真正的泡茶高手深諳水溫高低之道,可惜很多人並不在意。《圖+文》

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古人雲:『茶為君,火為臣,水為帥』水的重要性,不言而喻。

水,除了水質選擇之外,其次就是水溫。

水溫高低將對茶葉品質表現有著直接影響。

許多人泡茶時,很擔心水溫太高,會把茶葉給『燙壞』了。

原因在於,他們認為茶葉一般是由嫩葉經多道工序加工精制而成,如果泡茶水溫太高,不僅會把茶葉燙壞,還會讓茶葉滋味變得更加苦澀。

看似有理,其實得具體問題具體分析。

簡而言之,因茶而異吧。

一般來說,沖泡鐵觀音、大紅袍、單從等烏龍茶,或者沖泡由雲南大葉種茶制成的普洱時,最好使用沸水沖泡,而且采用懸壺高沖的沖泡技法,以此讓茶葉在水溫、外界力的作用下,充分吐香秀蕊。

這種方式對於制造工藝比較繁多、茶葉條索較緊結、發酵程度較高的茶類是有利的。

而在沖泡一些原材料追求鮮嫩,工序較少,茶葉以嫩香為主的綠茶、白茶、黃茶一類。

尤其是使用芽頭制成的頭采茶,例如:明前龍井、白毫銀針等。

根據茶葉的老嫩程度,水溫就得把握得恰到好處。

水溫太高,這些茶葉太嫩,茶葉內質析出太快、太多,容易『嫩茶熟泡』,不僅失去了茶的鮮味,而且可能導致苦澀感增強。

水溫太低,則無法有效沖擊茶葉,茶葉內含物質無法在合理時間內快速浸出,導致水中茶味不足。

一般來說,這類茶葉的水溫宜控制在85-90度左右。

其實,平時我們對於水溫的認識與把握,更多則是體現在泡茶技法的嫻熟與否。

泡茶技法嫻熟,不好的茶葉也會讓人耳目一新,如沐春風;反之,好茶也有可能被泡壞了,淪為二、三流茶葉。

可見, 平時我們應該註重錘煉自己的泡茶功力。

我是義芳君,國家級評茶員,致力於分享原創茶文化、茶健康等專業茶知識。

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