原創 | 義芳君說茶

1.

是日，閑來無事，便呼朋引伴，招呼幾個小夥伴來陋室『約茗』。

多日不見的劉君帶來了他剛『搜刮』回來的武夷老樅水仙，以及平日並不多見的天山綠茶，讓大家一起品評。

眾人素知劉君對茶有相當深入研究，平日也難得有機會喝到他這位大忙人親自沖泡的茶葉，於是大家就有心『起哄』他，由他擔任東道主，好好施展一下『茶技』，泡茶給大家喝。

一番煮水淋杯後，烏龍入宮，隻見他時而提壺高沖，刮沫註水；時而低吊淺斟，韓信點兵，動作一氣呵成，茶桌上散發出一股『王者之氣』，讓人嘖嘖稱贊。

這就是泡茶的氣場、風度！會泡茶的人，一泡茶足以定江山。

有時候，兩泡茶的品質優劣並不見得差距非常明顯，但沖泡水平高低，將直接影響到兩泡茶的品飲效果。

就像一個人雖然胸有丘壑、才高八鬥，但在聚光燈底下，卻一時不適應、不習慣，表現平平，以致星光暗淡，明珠埋沒。

2.

話說一泡茶葉，我們應該怎麼沖泡，才能泡出它的水香一體呢？

茶界有這麼一句老話：『香靠沖，湯靠吊！』一沖一吊，茶葉的香氣與滋味就水到渠成。

而言下之意，茶葉沖泡手法的核心正是通過對註水方式、註水點的選擇，形成對水流的有效把握。

▲高沖、單邊定點註水

不同的註水方式以及註水點的切入，意味著註水時水流沖擊力的大小、速度的緩急、水流的粗細等將直接影響到水溫、茶葉香氣的釋放以及內含物質的析出快慢。

日常我們常見的註水方式大致有高沖、高吊、低沖、低吊四種；註水點一般有單邊定點、正中定點、螺旋形、環圈等。

大家如果見過烏龍茶茶道中經典的『鳳凰三點頭』，便會對註水手法有更加直觀的理解了。

隨著手腕的此起彼伏，水流三高三低，水線三粗三細，姿勢既優美大方，又能讓茶葉與水流充分浸潤。

▲低吊環圈註水

一般而言，我們在沖泡一些高香、講究茶韻的茶類，譬如：鳳凰單從、安溪鐵觀音、武夷肉桂、奇蘭等時，為了讓茶葉香氣更快釋放出來，可以選擇懸壺高沖的註水方式，切入角度以單邊環圈為主。

這樣一來，水流保持快速的沖擊力，能激發茶葉的香氣，同時避免對於茶葉的直接沖擊，以致茶湯苦澀感偏重。

而對於茶葉多由芽頭精制而成，比較講究鮮嫩、重水感的綠茶、黃茶、白茶、金駿眉等茶類來說，則宜采用低沖或低吊的註水方式，環圈或螺旋形的切入角度，讓茶葉與水流實現溫柔的親密接觸，溫潤浸泡，避免因高沖而損傷芽頭。

▲正中定點

而在沖泡一些調配茶，譬如：小青柑、玫瑰花茶、菊花茶等，我們可以使用高沖、正中定點的註水方式，這樣有利於充分茶葉不同的層次變化感。

當然，註水時也並非一成不變，應該根據實際情況進行調整。

例如：發現茶並不耐泡時，可由低吊、環繞式註水改成高沖、單邊定點或螺旋式註水，直沖猛沖，以激揚茶香，激發內質。

▲高沖、螺旋形註水

因此，如果單就某一茶類來說，譬如武夷巖茶，你會發現采用高沖、正中定點註水後茶湯明顯比低沖、環圈註水香氣更加高揚、水質更加醇厚，但耐泡度明顯不如後者。

總之，盡管茶葉自身品質高低至關重要，但采用不同的註水方式，的確會對茶葉的口感滋味以及香氣帶來不一樣的體驗，這些需要我們經過長時期的品飲體驗，方能有所領悟。

本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文幹貨。

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