白茶壽眉這樣做,更受歡迎!。《圖+文》

壽眉壓餅有啥優勢呢?

轉化速度更快,更充分

香氣獨特,別具一格

總有茶會因為壓餅

陳化出更好的滋味

文 | 小白

01

孔子有兩位性格相差甚多的學生,一個叫做子路,另一個叫做冉求。

這兩位學生提出了同一個問題:聞思行諸?

意思是:聽到一件合於義理的事,立刻就去做嗎?

同一個問題,孔子卻給出了兩個完全不同的回答。

他鼓勵冉求立刻行動,卻叮囑子路三思而行。

孔聖人如此做,並不是因為偏心,而是因為這兩位弟子的性格不同。

冉求顧慮過多,於是鼓勵他勇敢果斷。

子路勇敢卻有些輕率,於是叮囑他慎重。

兩個答案截然不同,兩個弟子卻都得到了屬於自己的正確答案。

因材施教的道理茶友們都懂,白茶中的壽眉便是一個鮮明的例子。

市面上的餅茶多以壽眉為主,其中緣由茶友們是否深思過呢?

02

誠然,最主要的還是各種品級茶類之間產量多少的差別。

壽眉這一種茶的比例就占了全年白茶產量的一半了,無論怎麼比較,壽眉餅茶的數量都占大頭。

但如果壽眉本身並不適合壓餅,單單因為倉儲問題,壽眉餅不可能占據餅茶那麼大的份額。

畢竟茶商們也不是傻的,若是壽眉散茶比壽眉餅茶更受歡迎,價格高上許多的話。

散茶就算再怎麼占地,他們想的也該是如何擴建倉庫,而不是將茶壓餅了。

茶商們的表現說明,壽眉餅茶相較於散茶另有自己的優勢。

凡事有因果,這回咱們先不著急知道具體優勢有幾個。

追根溯源,把壽眉適合壓餅的原因揪住,接下來要說的優勢理解起來可就容易多了。

03

成也茶梗,敗也茶梗。

壽眉與其它白茶品類相比更適合壓餅的秘訣,就是不起眼的茶梗。

而壽眉平日裡不招人待見,有一半的原因都是因為這比一般白茶要長,要粗的茶梗。

茶梗,再加上那五彩斑斕的寬大葉子,壽眉可真是一點兒名貴茶葉的樣子都沒有。

可就是這樣的壽眉,壓餅陳化之後成為了老壽眉餅。

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同是白茶,壽眉的與白毫銀針和白牡丹的區別始於采摘的標準不同。

壽眉的采摘標準是一芽三四葉,采摘時間是白茶三種品級當中最晚的。

也就是說,壽眉的生長期是白茶當中最長的,生長的時間久,積累的物質自然也更多些。

相較於其他的兩種白茶,壽眉除了多幾片葉子之外,更重要的是茶梗部分的差異。

白毫銀針全是芽頭,沒有茶梗,白牡丹的茶梗較短,也要更細一些。

壽眉的茶梗要更長,更粗,尤其是秋壽眉,茶梗的粗長是秋白茶的一大特征。

茶梗,在壓餅的過程當中起到了至關重要的作用。

04

壽眉壓餅優勢一:粗大茶梗造成的間隙,使得茶餅內外轉化速度趨於一致。

壓制茶餅是個技術活,買過茶餅的茶友們都有撬餅的經歷。

在撬餅技術相同的情況下,若是茶餅壓的松緊得當,撬餅則會輕松許多。

撬出來的茶餅一片一片薄厚得當,碎末不會太多,不論是口感還是美觀上都要更勝一籌。

若是運氣不好,買到的茶餅緊的跟個鐵餅似的,那喝起茶來可得頗費一番心力。

茶刀茶針什麼的都不襯手,恨不得拿起菜刀橫豎兩下,才得以消除因為撬茶不得而生出的怒火。

茶餅的碎片四濺不說,關鍵是這茶不對勁啊。

茶餅壓的太實,導致茶餅表面的陳化速度遠超茶餅的內裡。

表面的內質倒是陳化的不錯,但是茶餅中心的轉化速度可就相當差強人意了。

這樣一來,壽眉的壓餅優勢可就顯現出來了。

茶梗相比葉片,韌度和硬度都要更高一些,在壓餅的時候能夠在自身四周留出一些自然的小空隙。

空隙與空隙之間被空氣填滿,白茶陳化所需的氧氣不多,縫隙當中的就足夠內質轉化了。

如此,茶餅表面與內質差異就不會太大啦。

茶梗對於茶餅的充分轉化來說,可是一等功臣呢。

05

壽眉壓餅優勢二:壓餅之後的壽眉,轉化速度要更快一些。

壽眉當中有不少的茶梗以及蠟葉,這兩位裡邊兒可都儲存了相當份量的內質。

雖然內質深厚,但是一般的沖泡還是難以讓其中的營養物質完全析出。

雖然煮茶是一個法子,可茶友們若單單隻想沖泡呢,懶得再加上一道煮茶的工序,那其中蘊藏的營養物質不就糟蹋了麼?

壓餅之後,部分溢出的內質能夠直接與氧氣接觸發生良好的陳化,自然加快了壽眉陳化的速度。

另外,內質部分溢出,粘連在茶葉與茶葉之間,茶餅團結一體,更有利於茶氣的聚集。

06

壽眉壓餅優勢三:香氣獨特,別具一格。

茶梗與蠟葉當中都有不少的香氣物質。

茶友們沒想到吧,蠟葉上的蠟質層裡邊兒也藏著香氣物質呢。

經過壓餅工序,茶梗與蠟葉當中的香氣物質都更好的被激發出,襯到了芽葉之間,讓壽眉餅整體的香氣提升了一個層次。

與白毫銀針及白牡丹走的路線不同,壽眉的白毫不算多,但茶梗與粗大葉脈當中的多糖類物質與果膠類物質含量豐富。

壓餅之後,果膠類物質與多糖類物質參與老壽眉餅的陳化,為老壽眉的果香味兒添了一把火。

運氣好的話,或許還能陳化出棗香。

07

話說到這兒,不知茶友是否對壽眉壓餅有一定的改觀。

當然,相信對茶餅有偏見的茶友定然是一小部分人。

畢竟買壽眉餅的茶友那麼多,光是看茶友們的反饋就知道了。

話說文章末尾更新了2018白露茶的茶餅圖片,茶友們可曾看見了。

2018白露茶已經壓好餅啦,小白可是提醒茶友了哦。

還是老規矩吶,售空不補的。