普洱茶有很多味道，甜、苦、澀、酸、無味等以上數種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共存。
這些都是普洱茶正常的味道。
然而，我們在品普洱茶時，經常會碰到茶湯有異味，所以，搞清楚異味的產生，避免普洱茶的味污染，是使茶品保持清潔衛生、原汁原味的前提，普洱茶異味的產生有下列來源：
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一、普洱茶的初制過程中產生的異味。
如初制前的鮮葉發酵味、殺青中的提甜提香工藝味、晾曬過程中接觸到的種種異味。
二、毛茶放置運輸過程中吸收的異味。
從毛茶曬青完成後的放置到挑黃片過程吸附的異味，茶葉精制、低溫烘幹、包裝過程中吸取的異味。
三、茶葉儲存過程中產生的異味。
有的茶商將當季的毛茶放到下季或幾年後再加工，這就容易串上異味，另外成品茶由於儲存不當也容易染上異味。
四、由於濕度過大使其它微生物參與茶品發酵產生的異味。
空氣中的濕度超過75％時，在初制、毛茶存放、成品茶存等過程中均有可能產生黴變，所以，防止潮濕黴變是關鍵。
五、由於暴露在外的茶品直接光照所產生的異味。
光照的危害是不可逆轉的，光照包括太陽光、燈光和其他亮的光線，光線給普洱茶帶來的異味很明顯，有的人把它當作一種香味來喝。
六、其它異味。
總之，普洱茶是飲品，健康、好喝是唯一的標準。
因此，違反普洱茶制作規律，違背普洱茶原汁原味原則和科學儲存原則所帶來的味道均可稱為異味，必須高度重視，措施到位。
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