普洱中國：眾所周知，普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，隨著毛青茶的加工不同，普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系《也有互相拼配的半生熟茶。
生茶是指毛茶不經過『渥堆』，而完全依自然轉化而成，熟茶是指毛茶經過『渥堆』這項工序，通過濕熟作用，以人工方式速成發酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用》。
不論是生茶還是熟茶都離不開一個關鍵詞：『曬青毛茶』，為什麼所有的普洱茶一定要是『曬青』呢？
曬青毛茶上附有很多真菌類，其中最主要的便是黑曲黴。
曲黴有許多種，對人類最有益的叫黑曲黴。
青黴也是曲黴的一種，能產生抗菌素，能抑制細菌的生長，比如青黴素就具有這種功能。
此外，酵母菌、木黴等都是有益真菌。
像這一類的微生物就附著在曬青毛茶上。
而曬青毛茶，無論傳統或現代工藝，基本都傳承了輕殺青、較重揉捻、曬幹或陰雨天低溫烘制半幹的工藝。
絕沒有溫度超過200度以上的烘幹工藝，就是為了避免這類有益真菌被高溫殺死。
可以說，雲南普洱茶從茶樹鮮葉到曬青毛茶及毛茶後期陳化，整個過程中，茶葉都處於不斷變化、不斷與環境進行物質交換的過程，這與普洱茶儲存醇化『越陳越香』一脈相承，曬青茶不僅是普洱茶制作的原料，更是普洱茶存放醇化的前提和基礎。
普洱茶、古樹茶要越陳越香，必須采用曬青毛茶為原料。
因為，有真菌的孢子是普洱茶能夠後發酵的源泉。
曬青可以保證葉片上孢子的存在，而普洱茶的後發酵，則始於曬青毛茶的後發酵。
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