烏龍茶屬於六大茶類中的青茶，其制作工藝介乎於綠茶和紅茶之間。
包括：萎凋、做青、炒青、包揉、揉捻、幹燥等工序。
其中搖青和半發酵是形成烏龍茶的關鍵。
最知名的十大烏龍茶是哪些。
1、大紅袍
位於福建崇安東南部的武夷山，盛產巖茶。
其種類繁多，最為有名的包括：大紅袍、水金龜、鐵羅漢、白雞冠等。
武夷巖茶在中國茶葉的發展歷史中扮演著極為重要的角色，形成了悠久的茶文化歷史。
唐代時已在武夷山一帶種茶，宋代時在武夷山出產的茶品被列為貢茶，而烏龍茶的真正出現是在明末清初。
其中大紅袍是武夷巖茶中的『王者』。
大紅袍的名字由來頗具傳奇色彩，既有依據其早春發芽時的景象命名，又有僧侶與狀元的動人故事，更有國家與國家會晤下，中國呈現出的異彩。
產於武夷山的大紅袍更是巖茶中的王者，因大紅袍的茶樹極為稀少，僅有六棵，年產量不足一公斤，極其珍貴，故其被視為國寶型的茶品。
2、鐵羅漢
鐵羅漢茶樹長於武夷山內山《巖山》巖石中，形成其獨特的風味。
每年春天，采摘葉子較大已經完全張開的3—4片新稍為原料，經精細加工後成為茶品，其制作工藝較其它巖茶復雜。
鐵羅漢外形條索緊結，呈綠褐色、鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，入口剛開始淡中帶澀，澀到達舌根後微苦，咽下滋味消散，而後轉為清甜，香氣馥鬱隨呼吸間流連。
3、白雞冠
白雞冠是武夷山唯一的『道茶』。
其命名和道家有千絲萬縷的緣。
傳說有三：一為白雞冠是宋朝時道教五祖白玉蟾發現和培育的；二為大白公雞與茶農的動人故事；三為笑臉羅漢偶然發現獨特茶葉，並用救了建寧知府公子一命。
白雞冠茶外形獨特，葉子呈淡綠色，夾帶白色，茶芽帶著絨毛呈月牙狀，狀似雞冠。
在每年的5月下旬采摘2—3葉的鮮葉為原料，制成茶品。
白雞冠幹茶呈現米黃中帶白色，壯碩，沖泡後茶湯橙黃明亮，入口唇齒留香，氣韻強勁。
4、水金龜
水金龜是武夷巖茶四大明樅之一。
其名始於清末，因歸屬問題將其的身價抬高，於19世紀初，因歸屬訴訟，使其聲名鵲起。
水金龜原產於武夷山天心廟，後因自然因素，產地改為武夷山區牛欄坑社葛寨峰下的半崖上。
每年五月中旬，采摘以2—3葉為主的鮮葉制成茶品。
幹茶顏色呈青褐潤亮、葉質厚翠，沖泡後茶湯金黃清透，入口甘甜無苦無澀，香氣高揚。
5、武夷水仙
武夷水仙是歷史上較為有名的茶品，始於清道光年間，是以樹種品種來命名的茶品。
在《建甌縣志》中對其的描述：『水仙茶質美而豐厚』，已然概括了其質優。
6、安溪鐵觀音
安溪鐵觀音是閩南茶區，烏龍茶的代表之一。
安溪鐵觀音始於唐朝末年，興盛於明清時期。
清朝初年，福建省安溪縣茶業進一步擴大，相繼種植了黃金桂、本山、佛手等一大批的優質茶樹。
鐵觀音的采摘和制成較一般烏龍茶嚴格。
春秋采摘1芽2、3葉，夏季采摘1芽3、4葉。
制成茶品後，幹茶條索卷曲、肥壯，有厚重感，色澤砂綠潤澤，整個外形宛如螺旋體，沖泡後湯色濃艷金黃宛如琥珀。
7、黃金桂
黃金桂原產於安溪虎邱羅巖村，與鐵觀音存在區別的另一獨特茶品。
因其茶樹最早發芽，香氣極高，被稱為產區中的『一早二奇』。
黃金桂一般在4月中旬午後2—4點采摘，采摘時以頂葉的葉面張開度為中小開面時，采下2—3葉。
制成茶品後，幹茶條索不緊結，有輕飄感，葉梗較細，呈黃綠色或翠黃色、有光澤，沖泡後，茶湯呈金黃或淺黃清透，茶湯中香氣高揚，常有桂花、梔子花和梨花的混合花香，芬芳怡人。
8、凍頂烏龍
凍頂烏龍主產於臺灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山一帶，凍頂山山高林密，所生長的青心烏龍茶樹長勢良好，為凍頂烏龍提供豐富的物質基礎。
凍頂烏龍一年四季均可采摘，采摘青心烏龍等良種茶樹鮮葉為原料，經過曬青、涼青、搖青、炒青等一系列工序加工後制成。
所制成茶品幹茶條索緊結，呈半球狀，色澤墨綠、葉緣帶有隱約金黃色，沖泡後，茶湯金黃帶有琥珀色，湯中熟果香或花香濃烈，入口滋味醇厚甘潤，喉嚨中有回甘韻味。
9、東方美人
東方美人名字聽起來很美，是臺灣獨有的名茶，又名膨風茶，因其茶芽上佈滿白毫，還稱為白毫烏龍茶。
東方美人主產區在臺灣省新竹縣峨眉鄉以及苗栗縣的頭份、老田寮等地區。
東方美人茶的采制期在炎夏6、7月，其茶葉需要被小葉綠蟬叮咬，並且叮咬的程度決定著茶葉品質的好壞。
獨特的茶葉原料使得東方美人茶制成茶品後有著醇厚的果蜜香。
10、鳳凰單樅
廣東潮州鳳凰山產茶歷史悠久，可追溯到唐朝時。
明朝時有古籍記載，清朝時鳳凰茶的名氣逐漸傳開，被列入中國名茶。
20世紀90年代至今，鳳凰茶一直是潮州茶的代表，其產銷歷史已有幾百年。
鳳凰單樅的品種繁多，包括：宋種1號、宋種八仙、宋種東方紅、宋種芝蘭香、宋種蜜香單樅、薑花香單樅、玉蘭香單樅等。