丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
茶圈內，隔年綠茶是很尷尬的存在。
因為，綠茶貴在求鮮、以新茶為主流。
而到了第二年還是沒能賣出去的綠茶，處境顯然尷尬。
和新茶相比，沒有明顯優勢。
甚至還會被人嫌棄，覺得日期不新鮮了，賣不上好價。
這天，同樣的問題被照搬到武夷巖茶身上。
近期有茶友過來咨詢，隔年巖茶是不是日期不新鮮了，能不能買？
聞言，好生納悶。
綠茶是綠茶，巖茶是巖茶，兩者不能並為一談。
至少，眼下喝綠茶，有大把2022年新產的各式綠茶可選，但對巖茶愛好者來說，盼到新茶上市，為時尚早。
現如今，大家茶桌上的巖茶主食，少不了隔年巖茶！
再說了，從巖茶的保質期、適飲期、最佳風味期看，隔年巖茶是否『日期不新鮮』，這事說來話長。
《2》
一、巖茶隔年喝，不用大驚小怪。
曾幾何時，隔年陳在巖茶圈內是非常主流的概念。
因為在當時，巖茶普遍火功都焙得比較足，少有輕火、中輕火的茶。
按茶農朋友給出的說法，按過去的做茶模式，當年的新茶采下來後，等做青結束慢慢焙火，歷經2-3輪左右的焙火，再將新茶褪火，已經到了年尾。
按照大多數老茶客的購茶習慣，冬天是購入足火巖茶的好時機，冬天天氣冷，喝一泡焙火足的肉桂，非常應景。
參考身旁老友的說法，喝一泡足火肉桂，可抵一件冬衣。
茶味甘、勁、醇、厚，喝入口唇齒留香，非常過癮。
這些足火茶，從冬天喝到第二年的年尾，再正常不過。
甚至，對部分老茶愛好者來說，他們還習慣於將巖茶買入手後，放上三年五載，等巖茶慢慢存老後再喝。
對待傳統風格的足火巖茶，隔年後再去喝，風華正好。
所以，隔年巖茶又怎會存在日期不新鮮一說？
《3》
二、巖茶的保質期，究竟是多長？
保質期隻有六個月的巴氏牛奶，在放滿五個月後，在絕大多數人眼裡，這已經是日期不新鮮，需要趁早喝掉。
甚至於，近些年還精準分類出『臨期食品』概念，專門為這些接近保質期截至時間，但又沒有過期的食品提供展示空間。
很多剛開始接觸巖茶的茶友，在喝茶時之所以產生日期不新鮮的困擾，說白了，還得從保質期說起。
畢竟，如果巖茶的保質期限足夠長，有七、八年，甚至上十年之久，那僅僅隻隔上一年，用不著去多慮日期新不新鮮！
話說回來，巖茶的保質期有多長？
不固定，以具體買到的茶葉產品為主。
通俗簡單來說，當你將某款巖茶買入手後，翻一翻它的產品詳情介紹，以上面的保質期標註為準。
因為，很長一段時間內，有不少人弄錯了保質期的重點。
保質期的硬核要點在於『保』字。
保，有擔保、承包之意。
在規范存茶前提下，承諾在標註約定的保質期范圍內，本品可以放心飲用/使用/飲用。
至於過期之後，過期不候，概不負責。
從穩妥角度看，市面上大多數茶商不會輕易允諾『愛你一萬年永不變』。
畢竟，許諾自家的茶不論放多少年也不過期，這一聽就太冒險。
根據實際情況，標註合理保質期范圍，才符合市場邏輯。
很多時候，不少茶葉即便在過期之後也沒有變質。
只要自己不介意喝過期茶，依然可以泡開繼續喝。
隻不過，將過期茶喝下後會不會鬧肚子，產生不適等一連串後續問題，就不在商家的承擔范圍之內了。
《4》
三、保質期和適飲期，該怎麼區分？
保質期，屬於市場概念，是商家給出的飲茶承保期限。
適飲期，顧名思義，一款茶適合飲用的期限范圍。
喝茶，保質期與適飲期的概念側重點，並不相同。
但很多時候，廣大茶友們所理解的保質期，其實就是適飲期。
講一句車軲轆的話。
在適飲期范圍內的巖茶，適合飲用。
而一旦超過適飲期限後，得慎喝、少喝、最好不喝。
舉個例子，當你翻出家裡已經過期三年的大紅袍，但又拿不定主意，這盒茶是否還適合飲用。
這時的解決方式，肯定是具體問題具體問題。
面對過期茶，再去執著於它過期多少年，外包裝如何精美，當初的售價有多少，並沒有意義。
判斷『能喝』與『不能喝』的標準，在於品質。
將外包裝拆掉，剪開泡袋，倒出幹茶。
仔細觀察幹茶條索有無異樣變化。
要是幹茶沒變色、沒受潮、捏著手感依舊酥脆，大可進一步從茶香上進行分辨。
燙壺溫杯後，投入幹茶，輕輕搖晃蓋碗後，再打開蓋，湊近去聞幹茶發散出來的完整氣味。
如果聞到酸味、悶味、滋味，香氣特別寡淡，那這樣的茶不建議繼續喝。
要是一切正常，幹茶上還隱隱保留茶香，那就燒水泡來試試看。
按照平日的泡茶指南，沸水沖泡，快速出湯，倒出茶湯。
分湯之前，再趁熱聞蓋香，觀察湯色是否渾濁發暗……
若是一路檢查下來，均無異常，那就可以試喝看看。
自己能接受，不嫌棄這是過期茶，茶湯裡還能喝出落水香與茶味層次，說明這泡茶還有保留一定飲用價值。
若是泡開後，喝到嘴裡全是酸味、悶味、陳味，茶味寡淡。
那還是撂下茶杯吧，與其喝這樣的變味茶，不如去喝白開水！
《5》
四、巖茶的最佳風味期，是什麼時候？
前陣子，有茶友過來分享。
『看到朋友圈裡有人在喝13年陳的老叢水仙，巖茶當真可以存這麼久嗎？
巖茶一般放到什麼時候最好喝？
』
先說最後一個問題，巖茶的最佳風味期，沒有固定答案。
文無第一，武無第二。
喝茶這件事，本身是口味化問題。
有人喜濃有人喜淡，有人喜歡新茶的風味張揚，也有人偏好老茶經歷歲月洗禮之後的滄桑風味……
所以，喝巖茶，不存在巖茶放到什麼時候『最好喝』的標準答案，關鍵看個人。
至於茶友在朋友圈裡看到的13年老水仙，由於沒有實物，隻隔著屏幕，具體茶味表現如何，誰也不好說清。
不可否認，巖茶圈內有一部分陳年巖茶，喝起來湯感醇，茶味綿柔，風味尚有可圈可點之處。
但這種老茶，往往可遇不可求。
更多的時候，巖茶在褪火之後，風味就已經進入巔峰期。
將買入手的巖茶及早喝完，才能不錯過好茶的美妙風味！
《6》
巖茶圈內，老巖茶的水較深。
盲目存茶，一旦白白存壞一批好茶，隻會竹籃打水一場空。
所以，不建議新茶友盲目涉足。
從大眾化口味看，經過焙火的巖茶，在放上一段時間，褪去身上偏燥的火氣後，茶味就已經盡善盡美，屬於風味巔峰期。
不論品種自帶的品種香，還是巖茶在焙火後獲得的焦糖香、烤堅果香等，一切都處於頂峰。
同時，茶湯喝起來也是醇厚無比的，香稠水滑，光彩無限。
比起盲目久存，寄希望於『說不準』的未來。
不如把握當下，趁著新茶褪火後盡早喝！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。