丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
喝巖茶，先聲奪人的吸引點，必定是香氣。
之前在朋友那，喝了一泡去年的肉桂。
聞蓋香的時候，剛一揭蓋就是濃鬱花香，但柔美的花香之餘，微微帶些辛銳特征。
喝茶時，湯中的花香更是馥鬱，但不夠甜。
最大的遺憾之處，在於這泡肉桂焙到足火後，湯感也不醇不滑。
但真正在選茶時，往桌面上擺上一排茶香各有特點的肉桂，一款款都香到不得了之後，剩下的就該看內力了。
隻有聞起來特別香的茶，肯定得落選。
茶香落水、湯水稠滑、喝起來像米湯那樣有咀嚼感的，才是頂級肉桂的表現。
巖茶的香氣與湯感，一是皮相，一是骨相。
香為皮，巖為骨。
唯有將巖骨花香盡善盡美呈現出來，才是好巖茶的體現。
《2》
之前聽過一個評價，『肉桂是最能呈現巖骨花香的品種！』
這一說法，說對也對，說錯也錯。
對的地方是，在眾多巖茶品種裡，肉桂的香氣與湯感表現均衡、全面、不偏科。
武夷巖茶的背後，擁有龐雜的品種體系。
將叫得上名號的各大名叢、以及陸續培育出來的新品種、外來引進品種相加起來，市面上能買到的巖茶品種，往少了說也有近百個。
但眾多巖茶品種裡，少有品種能做到像肉桂那樣全方面綜合發展。
有些品種，茶香聞起來雖然高揚，花香馥鬱，香氣聞起來濃濃的，但輸在湯感不行。
哪怕是焙到中足火、足火後，茶湯喝起來也不具備醇厚如米湯的漿感，相反會折損原先的茶香優點。
所以在市面上，這些『主香』的品種普遍火功不會焙太高。
而有的品種，始終給人一種老成持重的感覺。
湯感很醇，茶味很厚，回味也不錯，但卻輸在茶香偏弱。
就像對著商周時期的鼎文，深奧晦澀，從中能體會到深深的古意，但卻不夠活潑有趣。
相反，包括肉桂、水仙在內，單論品種特點，香氣與湯感均衡得恰到好處。
只要山場正、工藝到位，那做出來的成品茶裡，茶香與茶味表現都不會差！
這種『全面開花』、均衡發展的品種特點，顯然是助推肉桂走紅的一大優勢！
《3》
巖茶的巖骨花香，關鍵看山場。
如果說肉桂是最能體現巖骨花香的品種，未免有些跑題。
因為，論品種發展的全面性，水仙絲毫不輸肉桂。
比茶香，肉桂除了自身的桂皮香外，還有花香、花果香、蜜桃香、甚至奶油香。
但水仙的香氣有清幽的蘭花香，以及花果香。
達到高叢、老叢樹齡要求的水仙，木質叢香會愈發明顯。
比湯感，身為小喬木茶樹品種的水仙，天生優勢就更明顯。
香不過肉桂，醇不過水仙。
水仙的茶湯喝起來是醇厚的，綿柔的。
和肉桂的綿中帶剛，在茶湯喝入口的瞬間，浮起辛辣刺激感不同。
喝水仙時，很讓人放松。
茶湯是稠滑似錦緞，隨便吸溜兩下，就能滑入喉嚨裡。
再退一步看，即便是多年來，憑借茶香突出走天下的品種茶。
比如，黃觀音等，只要山場出身好，湯感醇厚程度也能噌噌噌往上漲。
正巖黃觀音的風味，同樣能實現香、水、韻的完美平衡。
茶香上雖說沿襲了透天香的特征，但花香聞起來會明顯清雅、清新許多，更有空靈感。
香氣聞起來不再是飄飄然的，高揚有餘但沉穩不足，而是落水香更清晰鮮明，諸多香氛攢足了勁，潛入湯水裡。
每喝一口，都感覺口中盈滿似梔子與雞蛋花綜合起來那般綻放的花香。
並且，產自正巖的茶，得益於大量富含養分的風化巖碎屑滋養，湯感是醇厚的。
巖巖有茶，非巖不茶。
巖茶，以『巖』為骨。
茶湯醇厚，湯感似漿，茶水飲落喉嚨時能體驗到『骨鯁感』，這一切的一切，都得歸功在山場上！
《4》
喝巖茶，什麼才是真正的巖骨？
巖骨也稱巖韻、骨鯁感、茶骨……
巖茶的巖骨，本質並不神秘，而是強調茶湯的內容豐沛。
顏筋柳骨，皮相骨相，無一不在證明，茶湯的『骨』是架構一杯好茶的基礎。
論武夷巖茶的風味，前有乾隆帝傾情『背書』——就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。
在百年前的某個冬夜，當乾隆帝在喝新貢的武夷茶時，那會兒，肉桂還是寂寂無名的存在。
所以，在諸多巖茶品種裡，偏心地將『巖骨花香』頒給肉桂，再怎麼著都說不過去。
在部分茶客眼裡，肉桂的茶味很有特點。
喝肉桂，或多或少都能感受到辛銳的特征。
花香、花果香、桂皮香等諸多茶香縈繞下，茶味還特別厚實。
套一個很多人慣用於評價肉桂的形容詞，就是霸氣十足。
喝起來茶味厚重感強，風味犀利的肉桂，因茶味強勁，因湯感勁道，因茶味辛辣等，越喝越讓人欲罷不能。
但這些個性突出，特立獨行的茶味特點，不能籠統稱為巖骨。
那僅僅是肉桂的品種特征，論巖骨的有無，還得看山場夠不夠正。
如果是非正巖所產的茶，哪怕產區自然生態再好，在脫離了特定的風化巖細屑的養分滋養後，產出來的『巖茶』就像畫龍少了『點睛』，始終不是那個風味！
《5》
肉桂能拼搏出今時今日的江湖地位，和它的品種優勢息息相關。
論風味表現，肉桂在茶香和茶味方面均有可圈可點之處。
不論喝巖茶『重水』還是『求香』，都得拜倒在肉桂的石榴裙下。
但大家可能有所不知，肉桂的走紅，還與它的超強環境適應能力有關。
有的茶樹品種，香氣滋味俱佳，但種植起來比較難伺候。
一旦脫離原產的山場後，風味立馬走樣。
甚至，有的品種隻有種在坑澗類山場，品種風味和品質表現才會穩定。
一旦被種植在四周開闊的巖頂、崗頂，且不論風味下降，光是茶樹存活也是一大難題。
隨著巖茶的發展，這些對山場環境要求挑剔的品種，註定會面臨推廣難的問題。
這時，肉桂的環境適應優勢，就尤為凸顯。
種在坑澗山場的肉桂，茶湯細滑，香氣悠揚，茶味綿柔。
而種在巖、峰、坪等相對更向陽、開闊、日照時間長的山場時，肉桂更能體現出雄渾風味，包括『大桂皮』在內的諸多特征相對更凸顯。
就像開山坪種出來的肉桂，能憑借『茶味很兇』等標簽，成為馬頭巖肉桂的風味代表。
喝巖茶，肉桂可溫婉、可大氣，宜室宜家，自然受眾更廣！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。