丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
臨睡前，看了場直播。
直播間裡的氣氛很熱鬧，主播正在激動無比的展示。
『快看看，我們的金駿眉。
哇，這湯色棒呆了，好美啊，看著就想喝』
『給大夥兒們展示一下，打一束光，看到沒，湯中滿滿都是茶毫！』
『金駿眉來說，茶毫越多，代表嫩度越好，等級越高，千萬別離開，一會這款茶要上鏈接了，直播間速搶很優惠……』
再往下，就是促銷環節了。
但主播前面提到的那番話，讓人不得不多想。
喝白茶，《特定茶樹品種的前提下》茶毫越多的白茶，茶氨酸含量越高，毫香越濃鬱，鮮味越突出，品質表現越好。
但喝紅茶，是不是也是茶毫越多越好？
那就不一定了。
喝茶盲目跨界，生搬硬套不同茶葉的理論，註定會水土不服！
《2》
山茶科山茶屬的各式茶樹裡，嫩芽細葉分佈有茶毫，屬於常見現象。
對茶樹生長而言，這些看似不起眼的茶毫，作用不小。
細密的茶毫具有一定防水、防曬、甚至防止蟲咬的作用，能呵護茶樹新生芽葉的生長。
不知道，大家沒有見過毛桃？
毛桃子長在樹上時，哪怕剛下了一陣雨，桃子表層的絨毛也能快速疏散水分，防止水珠長時間停留，將果肉漚爛。
茶毫的防水性，與此同理，
個別茶樹品種的纖細茶毫內部擁有腺細胞，能分泌出特定的氣味，防止蟲子啃食嫩芽，保護茶樹新生下一代。
可以說，茶毫的存在是茶樹在漫長的歲月演變下，進化出來的防禦保護機制。
經過觀察，在茶樹身上茶毫的分佈數量與芽葉的細嫩程度呈正比。
論白毫的數量，嫩芽＞嫩葉(葉背》＞老葉《葉背》。
隨著茶樹新梢芽葉的生長，當葉片逐漸發育成熟，變得厚實起來後，茶毫會逐漸脫落。
此時負責包圍茶樹葉片主力，就不再是茶毫，而是換成了葉片表面角質層《也稱蠟質層》。
所以，茶毫數量多，代表茶葉原料的嫩度好，這樣的解釋能說得過去。
但茶毫多，不代表茶葉品質好/風味正宗，背後還需要考慮樹種的適制性。
以白毫銀針為例，假設樹種不對，采用雲南大葉種茶的芽頭為原料。
雖說這些芽頭上同樣有茶毫分佈，但做出來的成品卻沒有白茶特有的毫香，風味並不正宗！
對金駿眉而言，茶毫多也未必能代表原料正宗、品質好。
買紅茶，尤其是買金駿眉，還是多多斟酌為好。
《3》
金駿眉的『金』，與茶毫相關。
經過特定的制茶工藝後，金駿眉芽頭原料上附著的茶毫會逐漸轉變成偏金、偏黃的顏色。
但芽頭的主體，依舊以黑褐為主。
所以，金駿眉的整體顏色並非是越金越好，而是以金、黃、黑相間。
正宗的桐木金駿眉，金色偏少，黑色居多，看過去是三分黃七分黑。
平日經常遇到有茶友提問，黃芽金駿眉為什麼不能買？
顏色偏黃的金駿眉有何貓膩？
又或者，為什麼紅茶名字叫紅茶，普遍看起來顏色都不紅？
再包括開頭提到的——金駿眉為什麼不是茶毫越多越好？
這些問題從嚴謹角度看，得從紅茶的制茶加工說起。
參考《茶樹鮮葉中主要的化學成分》《陳榮冰，茶道，2018年4期出版》的內容介紹。
紅茶幹茶有的偏黑，有的偏黃，這與紅茶的制作工藝、茶樹品種等因素相關。
幹茶顏色普遍偏黑，是因為紅茶在發酵過程中葉綠素逐漸被轉化，產生黑褐色物質與茶多酚的氧化物，它們與茶葉內的蛋白質、果膠、天然糖等物質進行結合後，使紅茶幹茶呈深褐或烏黑色。
比如，正山小種、坦洋工夫、九曲紅梅、祁門工夫等紅茶，幹茶顏色以黑褐為主。
個別紅茶看起來顏色偏黃，是因為它們的樹種特殊，茶毫數量較為豐富。
在特定制茶工藝下，多酚類物質氧化出來的茶黃素較多，會將茶毫染成黃色。
為此，這些紅茶成品看起來以黃為主。
比如，滇紅大金針、金螺等。
了解過紅茶的外觀顏色來源，再來看金駿眉。
正宗的桐木金駿眉，以桐木高山茶樹單芽為原料，制作出來的成品雖說帶有金毫，但主體還是以黑為主。
以至於那些看起來黃燦燦的黃芽金駿眉，它們大有貓膩。
論產地，並非出自桐木高山。
論樹種，並非是傳統的桐木菜茶。
根據從茶農那了解的信息，不少黃芽為主的金駿眉，用了新培育出來的福雲六號茶樹《具有發芽密、茶毫多的典型特征》為制茶原料。
但論內質積累，論風味表現，遠不如桐木當地的金駿眉！
《4》
買金駿眉，需要注意什麼？
為了物有所值，選金駿眉時，要認準不少指標。
看準產地范圍。
參考金駿眉的行業標準，金駿眉作為地理標志保護產品，以桐木高山若幹公裡范圍的高山茶樹鮮葉，才能適制金駿眉。
提到這，順便分享一下，桐木當地位於武夷山自然保護區內。
放眼整個茶圈，能夠從保護區裡走出來的名茶，少之又少。
正因原產地的生態環境極佳，先天優勢有利，金駿眉才能擁有走紅的實力與底氣。
產地不正宗，非桐木所產的金駿眉，根本不能體現應有的茶味魅力！
看準湯色表現。
金駿眉的茶湯，以金黃透亮為主。
當你發現買入手的金駿眉，泡出來的茶湯發紅發暗。
注意了，湯色過紅，往往是發酵程度過高導致。
不用多說，這樣的紅茶工藝，根本不符合金駿眉的要求。
看準外形特征。
金駿眉的名貴，除了對原產地的要求嚴格外，它的采摘標準也很高。
隻取桐木高山的茶樹嫩芽，沒有葉片，更沒有茶梗。
之前在網上買了一份便宜的金駿眉進行測評，僅需幾十塊就能買到一大包。
結果打開出來看，裡面有不少老茶梗和斷裂的碎葉，這樣的茶一看就假到不行，和金駿眉絲毫不沾邊。
認準香氣特點。
金駿眉的茶香非常高雅，似花香、似蜜香、似果香。
在茶香的尾調，還常會出現清幽的松林、竹林香氣，十分美妙。
而聞起來地瓜味重的紅茶，一律可以直接淘汰，那並不是金駿眉！
最後，認準茶味特點。
金駿眉作為產自保護區的高山茶，茶味是非常鮮醇飽滿的。
清甜、爽口、鮮香、醇厚，茶湯滋味絲毫不會甜膩。
並且在飲茶後，唇齒留香，回甘生津，喉底清涼又舒爽，韻致美妙無比！
《5》
某次在喝茶時，身邊有朋友分享過金句。
『真正的金駿眉喝不起，便宜的金駿眉也不敢喝』
茶圈內，估計有類似想法的人，不在少數。
金駿眉作為高端紅茶的代表，符合『正宗』要求的金駿眉，門檻不低。
僅僅是兩三百就能買到一斤的，肯定沒有真實性可言，隻是隨意冒充了金駿眉的名義罷了。
喝紅茶，若想將金駿眉當成口糧茶，並不現實。
但為了感受個中魅力，單獨買上幾泡茶嘗嘗鮮，未嘗不可。
喝茶這件事，貴精不貴多。
寧咬鮮桃一口，不要爛杏一筐。
比起形形色色的問題茶、劣質茶、假冒茶，能確保原料正宗的金駿眉，風味值得一試！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。