金毫越多,代表金駿眉的等級越高?留神,別中了『黃芽茶』的詭計。《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

臨睡前,看了場直播。

直播間裡的氣氛很熱鬧,主播正在激動無比的展示。

『快看看,我們的金駿眉。

哇,這湯色棒呆了,好美啊,看著就想喝』

『給大夥兒們展示一下,打一束光,看到沒,湯中滿滿都是茶毫!』

『金駿眉來說,茶毫越多,代表嫩度越好,等級越高,千萬別離開,一會這款茶要上鏈接了,直播間速搶很優惠……』

再往下,就是促銷環節了。

但主播前面提到的那番話,讓人不得不多想。

喝白茶,《特定茶樹品種的前提下》茶毫越多的白茶,茶氨酸含量越高,毫香越濃鬱,鮮味越突出,品質表現越好。

但喝紅茶,是不是也是茶毫越多越好?

那就不一定了。

喝茶盲目跨界,生搬硬套不同茶葉的理論,註定會水土不服!

《2》

山茶科山茶屬的各式茶樹裡,嫩芽細葉分佈有茶毫,屬於常見現象。

對茶樹生長而言,這些看似不起眼的茶毫,作用不小。

細密的茶毫具有一定防水、防曬、甚至防止蟲咬的作用,能呵護茶樹新生芽葉的生長。

不知道,大家沒有見過毛桃?

毛桃子長在樹上時,哪怕剛下了一陣雨,桃子表層的絨毛也能快速疏散水分,防止水珠長時間停留,將果肉漚爛。

茶毫的防水性,與此同理,

個別茶樹品種的纖細茶毫內部擁有腺細胞,能分泌出特定的氣味,防止蟲子啃食嫩芽,保護茶樹新生下一代。

可以說,茶毫的存在是茶樹在漫長的歲月演變下,進化出來的防禦保護機制。

經過觀察,在茶樹身上茶毫的分佈數量與芽葉的細嫩程度呈正比。

論白毫的數量,嫩芽>嫩葉(葉背》>老葉《葉背》。

隨著茶樹新梢芽葉的生長,當葉片逐漸發育成熟,變得厚實起來後,茶毫會逐漸脫落。

此時負責包圍茶樹葉片主力,就不再是茶毫,而是換成了葉片表面角質層《也稱蠟質層》。

所以,茶毫數量多,代表茶葉原料的嫩度好,這樣的解釋能說得過去。

但茶毫多,不代表茶葉品質好/風味正宗,背後還需要考慮樹種的適制性。

以白毫銀針為例,假設樹種不對,采用雲南大葉種茶的芽頭為原料。

雖說這些芽頭上同樣有茶毫分佈,但做出來的成品卻沒有白茶特有的毫香,風味並不正宗!

對金駿眉而言,茶毫多也未必能代表原料正宗、品質好。

買紅茶,尤其是買金駿眉,還是多多斟酌為好。

《3》

金駿眉的『金』,與茶毫相關。

經過特定的制茶工藝後,金駿眉芽頭原料上附著的茶毫會逐漸轉變成偏金、偏黃的顏色。

但芽頭的主體,依舊以黑褐為主。

所以,金駿眉的整體顏色並非是越金越好,而是以金、黃、黑相間。

正宗的桐木金駿眉,金色偏少,黑色居多,看過去是三分黃七分黑。

平日經常遇到有茶友提問,黃芽金駿眉為什麼不能買?

顏色偏黃的金駿眉有何貓膩?

又或者,為什麼紅茶名字叫紅茶,普遍看起來顏色都不紅?

再包括開頭提到的——金駿眉為什麼不是茶毫越多越好?

這些問題從嚴謹角度看,得從紅茶的制茶加工說起。

參考《茶樹鮮葉中主要的化學成分》《陳榮冰,茶道,2018年4期出版》的內容介紹。

紅茶幹茶有的偏黑,有的偏黃,這與紅茶的制作工藝、茶樹品種等因素相關。

幹茶顏色普遍偏黑,是因為紅茶在發酵過程中葉綠素逐漸被轉化,產生黑褐色物質與茶多酚的氧化物,它們與茶葉內的蛋白質、果膠、天然糖等物質進行結合後,使紅茶幹茶呈深褐或烏黑色。

比如,正山小種、坦洋工夫、九曲紅梅、祁門工夫等紅茶,幹茶顏色以黑褐為主。

個別紅茶看起來顏色偏黃,是因為它們的樹種特殊,茶毫數量較為豐富。

在特定制茶工藝下,多酚類物質氧化出來的茶黃素較多,會將茶毫染成黃色。

為此,這些紅茶成品看起來以黃為主。

比如,滇紅大金針、金螺等。

了解過紅茶的外觀顏色來源,再來看金駿眉。

正宗的桐木金駿眉,以桐木高山茶樹單芽為原料,制作出來的成品雖說帶有金毫,但主體還是以黑為主。

以至於那些看起來黃燦燦的黃芽金駿眉,它們大有貓膩。

論產地,並非出自桐木高山。

論樹種,並非是傳統的桐木菜茶。

根據從茶農那了解的信息,不少黃芽為主的金駿眉,用了新培育出來的福雲六號茶樹《具有發芽密、茶毫多的典型特征》為制茶原料。

但論內質積累,論風味表現,遠不如桐木當地的金駿眉!

《4》

買金駿眉,需要注意什麼?

為了物有所值,選金駿眉時,要認準不少指標。

看準產地范圍。

參考金駿眉的行業標準,金駿眉作為地理標志保護產品,以桐木高山若幹公裡范圍的高山茶樹鮮葉,才能適制金駿眉。

提到這,順便分享一下,桐木當地位於武夷山自然保護區內。

放眼整個茶圈,能夠從保護區裡走出來的名茶,少之又少。

正因原產地的生態環境極佳,先天優勢有利,金駿眉才能擁有走紅的實力與底氣。

產地不正宗,非桐木所產的金駿眉,根本不能體現應有的茶味魅力!

看準湯色表現。

金駿眉的茶湯,以金黃透亮為主。

當你發現買入手的金駿眉,泡出來的茶湯發紅發暗。

注意了,湯色過紅,往往是發酵程度過高導致。

不用多說,這樣的紅茶工藝,根本不符合金駿眉的要求。

看準外形特征。

金駿眉的名貴,除了對原產地的要求嚴格外,它的采摘標準也很高。

隻取桐木高山的茶樹嫩芽,沒有葉片,更沒有茶梗。

之前在網上買了一份便宜的金駿眉進行測評,僅需幾十塊就能買到一大包。

結果打開出來看,裡面有不少老茶梗和斷裂的碎葉,這樣的茶一看就假到不行,和金駿眉絲毫不沾邊。

認準香氣特點。

金駿眉的茶香非常高雅,似花香、似蜜香、似果香。

在茶香的尾調,還常會出現清幽的松林、竹林香氣,十分美妙。

而聞起來地瓜味重的紅茶,一律可以直接淘汰,那並不是金駿眉!

最後,認準茶味特點。

金駿眉作為產自保護區的高山茶,茶味是非常鮮醇飽滿的。

清甜、爽口、鮮香、醇厚,茶湯滋味絲毫不會甜膩。

並且在飲茶後,唇齒留香,回甘生津,喉底清涼又舒爽,韻致美妙無比!

《5》

某次在喝茶時,身邊有朋友分享過金句。

『真正的金駿眉喝不起,便宜的金駿眉也不敢喝』

茶圈內,估計有類似想法的人,不在少數。

金駿眉作為高端紅茶的代表,符合『正宗』要求的金駿眉,門檻不低。

僅僅是兩三百就能買到一斤的,肯定沒有真實性可言,隻是隨意冒充了金駿眉的名義罷了。

喝紅茶,若想將金駿眉當成口糧茶,並不現實。

但為了感受個中魅力,單獨買上幾泡茶嘗嘗鮮,未嘗不可。

喝茶這件事,貴精不貴多。

寧咬鮮桃一口,不要爛杏一筐。

比起形形色色的問題茶、劣質茶、假冒茶,能確保原料正宗的金駿眉,風味值得一試!

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。