丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
手工搖青，是巖茶裡最常見的作秀。
某次在武夷山陪朋友試茶，連喝了六、七泡茶後，我們對坐在他家的茶室裡，聊到手工搖青。
朋友稱，他有位熟人在到武夷山拿茶時，順道體驗了制茶搖青。
體驗搖青？
做茶這個辛苦活，有什麼好體驗的！
朋友但笑不語，稱這樣方便拍視頻素材。
端起水篩，左右搖晃那麼幾下，讓水篩上方的青葉抖起來。
只要堅持三分鐘，拍出一條帶貨視頻後，對外又能號稱今年多拿到幾十斤手工搖青肉桂，賣個好價。
每年在巖茶圈內，這種作秀式的手工搖青茶，源源不斷。
誇張點說，每年被裝進標有『手工搖青』字眼泡袋的巖茶，數量加起來能繞地球赤道好幾圈再打上蝴蝶結，數量數不清。
昨天有茶友特意私信，手工搖青是不是隻是巖茶圈內的噱頭，因為他在網上看到某掌櫃一直在吹噓自家出品的巖茶，全部依靠傳統手工搖青……
他很納悶，巖茶裡，手工搖青當真有那麼好嗎？
聞言麻花很是感慨，主打手工制作為噱頭進行炒作的方式，太像『炒冷飯』。
但凡稍微懂行的人，一看就能明白這是怎麼一回事！
現如今再去提到手工搖青，絕大多數是噱頭多於實際。
《2》
一、巖茶裡，手工搖青是擺拍重災區。
今年采牛欄坑肉桂的那兩天，坑內熱鬧極了。
不僅采茶的人多，過來遊玩的人也不少。
雖說因為大環境特殊，很多外地遊客進不來，但本地拖家帶口過來看熱鬧的人不少。
遊客極好辨認，穿著輕便的運動裝。
而那些穿著長長的袍子，手上盤著串的人，肯定是『茶人』了。
當今這個浮躁的年代，有很多人內裡還做不到仙風道骨之前，一早就把自己的外形包裝起來。
從坑口走入，還沒走上幾步，就能看到左一群，右一簇小姐姐和大姐姐們在拍照。
有直播采茶的，也有拍視頻的，還有順勢掐幾根茶青采著玩的。
沉浸集中，盡情拍、拍、拍。
濾鏡一加，附上文字，全網頓時又新增了無數#我在牛欄坑采茶的一天#。
茶圈裡的擺拍重災區，遠不止采茶，還有搖青。
每年在武夷巖茶的做茶季，花式手工搖青會頻繁登場。
各種角度，各種花樣，各種作秀，輪番登場。
甚至惡搞起來的時候，往水篩裡擺一雙新拖鞋，也能搖得不亦樂乎。
但很多時候，擺拍式的搖青，隻搖幾分鐘，隨後就倒入機器內繼續搖青。
這顯然算不上手工搖青，本質不過是作秀而已。
《3》
二、手工搖青的技術難度不小。
搖青，不論手工搖，機器搖，原理都是一樣的——讓茶青鮮葉在水篩上『跳舞』， 通過互相碰撞，碰上葉片邊緣，促進進一步氧化發酵。
按老制茶師的說法，在沒有機器搖青的年代，他們在做茶時需要實打實從頭搖到位。
標準的手工搖青，並不是花架子，而是真功夫。
按照制茶要求，手工搖青時，得讓水篩中的青葉高高地跳起來。
在拋起與落下之間，能做到正反面翻轉。
不能隻有水篩邊緣一圈的青葉在抖動，中間的茶葉根本沒晃起來。
這不過是摩擦葉片，起不到搖青的效果。
如果技術不到位，單純是為了擺拍去搖青，搖青力道控制不當，姿勢不對，還不如老實用機器搖青。
因為搖青技術沒練到位，搖青的振幅不當，中間的青葉沒有順利抖起來，做出來的巖茶會出現發酵不均勻，極大降低成品茶品質。
因為搖青技術不過關，搖青時，力道過猛，將青葉高高拋起後，自己沒能穩穩當當接住，導致茶葉落地，制茶不衛生……
勉勉強強、力不從心的手工搖青，會耽誤巖茶加工。
最終結果反而是工藝不精，品質糟糕。
所以，在買巖茶時，還真沒必要盲目迷信手工概念。
畢竟但凡涉及人手的工序，對制作嫻熟度的要求可不低！
《4》
三、手工搖青，難在堅持。
巖茶的手工搖青，是一項技術活。
往水篩上裝若幹斤青葉後，這樣的一篩茶，少說也有十幾斤。
竹制水篩，自重情況稍微還好些。
如果新型材質的不銹鋼水篩《不像竹制品那樣易生蟲，更衛生》，那就更考究臂力了。
搖青時，就按一篩茶十幾斤重來算，單單依靠人力去搖青，可能搖足七、八分鐘，大多數人還能堅持。
但半小時後、一個鐘頭、兩三個鐘頭後，還能堅持下來的又有幾人？
尤其是平日完全沒有鍛煉，沒有參與重體力活的人。
哪怕嘗試性搖青半個鐘頭後，手胳膊一早就沒勁了。
可想而知，要想堅持全程手工搖青，哪有那麼容易？
再說了，手工搖青的制茶效率很慢，產能有限。
假如某家茶廠裡，做茶師傅不過十來人，但卻能高效率、高產能地產出以噸為單位的手工茶。
不用多說，這肯定是假的。
《5》
四、手工搖青，難以辨明真假。
現如今，人工成本可不便宜。
而體力好、手胳膊有勁、能嫻熟掌握手工搖青技能的『技術工』，工價更是不便宜。
所以，在做茶時特意加入手工搖青的巖茶，最終售價肯定不便宜。
話說，手工搖青，對巖茶有什麼好？
買茶時，該怎麼辨別手工搖青的真假？
先說前一個問題，手工搖青在技術熟練、工藝到位的前提下，做青效果會更好。
因為，在搖青時，做茶師傅可以實時進行調整。
搖青力道是否過重？
葉片何時發軟卷邊等細節，都能及時留意，以便調整下一步的制茶方向。
對巖茶而言，做青做得好，茶湯喝起來會更爽口，風味的清晰度更高。
但在買茶時，對普通茶客來說，辨別手工搖青的真假不是易事。
單從茶味更爽口，香氣滋味更清晰來看，略顯抽象。
要從一杯茶裡喝出手工搖青，還是機器搖青，就跟吃雞蛋能猜出哪個母雞下的蛋那樣，著實是難，難，難！
《6》
手工搖青，不是判斷巖茶品質的硬指標。
武夷巖茶的風味評價標準裡，沒有強調手工搖青。
按清代梁章鉅前輩的觀點，優質巖茶離不開香、清、甘、活。
按巖茶裡通行適用的評價標準，頂級巖茶要能體現巖骨花香。
按通俗易懂的判斷方法看，真正的好巖茶， 有香、有水、有韻味。
對廣大普通茶客而言，一款巖茶是機器搖青，還是手工搖青，並沒有那麼重要。
畢竟，除非是親臨一線，全程監工。
否則又有誰能板上釘釘地肯定，是否全程手工搖青、一款茶是否焙足5道火，某某巖茶在焙茶時，全程焙火炭溫都在106℃以上？
這些做茶的細枝末節，大多真假難辨。
在買茶時，一味執著於手工搖青，容易被各式噱頭欺騙。
與其如此，不如拋開噱頭。
買巖茶，先認準茶香茶味，好喝才是關鍵！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。