白茶變了
香氣不對
顏色不對
連包裝也換了
到底是拿錯茶
還是另有隱情？
文 | 小白
01
『變了，不再是從前的香氣。
變了，顏色也不似從前鮮亮。
連包裝都變了！不再是我認識的那個2016白露餅了。
其實我想說的是：小白，你是不是給我發錯茶了？
』
以上是小白根據茶友真實的例子，小小腦補了一個心理活動哈。
事情是這樣的，有位茶友前兩年買的白茶餅，喝完了，但又實在喜歡的緊，趁著這款白茶餅沒有下架，又入手了兩餅。
結果，變了。
香氣，顏色，連包裝都不對，是不是小白這大馬虎發錯了茶餅？
咱們來好好捋一捋事情的經過。
茶友前兩年買到了2016白露餅，時間往回倒倒，那不就是2016白露剛剛壓餅不久的時候嘛？
那時候的2016白露茶剛剛壓餅不久。
新茶嘛，香氣自然是會高揚一些。
2016年的茶餅，距今已陳化兩年多了。
內質發生了變化，顏色變了，連香氣也沉淀，收藏在了體內，與從前確實是不一樣了。
2016年拍攝
02
許多茶友將新茶餅買回家，存為老茶，可不就是為了讓它變得不一樣嗎？
經過研究證明，白茶當中的黃酮類物質含量呈逐年上升的趨勢。
而黃酮類物質又是一種對人體非常好的物質。
黃酮類物質具有抗氧化、抗癌、抗血管增生、消炎、抗變應性和抗病毒的功效。
不誇張的說，很多人就是沖著老白茶的養生作用而開始接觸白茶，並且喜愛白茶的。
白茶在陳化的過程當中，內質與氧氣發生反應。
內質、香氣、顏色都在陳化的過程當中悄然發生著變化。
這是新白茶陳化為老白茶時，會發生的正常變化。
白茶就像是一個小孩，是會成長的，從總角到弱冠，不論眉眼或是氣質都會發生改變。
小白解釋之後，茶友也表示了理解，還和小白反饋說嘗過之後味道不錯呢。
想知道白茶為什麼陳化前後變化這麼大嗎？
小白這就告訴你！
2019年攝
03
香氣
氣味看不見摸不著，但氣味對於人的記憶是很深刻的。
關於夏天，最容易聯想到暴雨過後，空氣中帶著濕潤泥土的味道。
關於冬天，是甜膩的糖炒板栗、還有帶著焦香的烤紅薯、辣油味道的火鍋、剛出爐的肉夾饃、砂鍋面裡的金針菇。
收住收住，冬天裡面吃的實在是太多了。
新白茶剛剛制好的時候，那時的新白茶烘幹不久，一些香氣物質會隨著水分的蒸發而散失。
新茶制好之後，白茶當中的內質還處於比較活躍的時候，有些玩瘋了的意思。
這時候您去聞白茶的香氣，會發現白茶的香氣特別明顯，幹爽，像是在陽光下飛舞一樣。
其實呀，就是香氣在擴散。
香氣足說明這白茶的內質豐厚，香氣物質多，但是香氣物質再多也不能這麼糟蹋呀。
這時候最正確的做法是用『三層包裝法』，將白茶結結實實的給密封起來。
這些香氣也就是咱們平日裡說的『茶氣』，香氣聚集在一塊兒，有利於白茶後續的轉化。
等到時間長了之後，這些香氣分子就會『老實』，不再四面八方的外擴，而是內收在白茶之中。
白茶陳化兩年之後再聞，會發現幹茶沒有那麼香了。
等您沖泡的時候會發現，這些香氣一點一滴的又全部回來了，雖然香型似乎與從前不同了。
但這也是由於白茶陳化所致，香氣都在，隻是更加純熟了而已。
2019年攝
04
顏色
新白茶制好之後的顏色是偏向於白茶原本的顏色的，基本上不會有太大的變化。
但是等到陳化了兩年左右，顏色漸漸就偏向黃色系，這就是茶葉與氧氣發生反應所導致的。
由於茶葉當中的各種帶顏色的物質，如茶黃素、葉黃素、葉綠素等物質分佈不均，所以白茶陳化時候的顏色也不會是均勻的。
有些白茶表面含有蠟質層，與氧氣的反應格外慢一些，也就是咱們常常說的『黃色葉片』。
老白茶的顏色一般都比新白茶的顏色要來的深。
另外，同品級的老白茶價格都是要比新白茶要來的高的。
真的沒有人會拿老白茶來冒充新白茶，那樣很虧本的啦！
2016年攝
05
湯水
雖然白茶的香氣同樣很重要，但是湯水的重要層次又比香氣更高一層。
老白茶陳化之後的湯水，與新白茶有什麼不同呢？
老白茶經過陳化之後，內質更加的豐厚，在湯水上更加的醇厚。
吸一口湯水，用舌頭感受它，甚至掂一掂，是能夠感受到湯水的重量的。
有重量的同時，它又很滑，會從你的口腔溜到喉嚨裡邊，像是抓不住的小泥鰍。
新白茶的湯水則要更輕盈一些，湯水是飽滿充盈的感覺。
新白茶湯水的這一特點，使得茶湯入喉更有利落之感。
像是人浮躁的時候，喝新白茶最適宜。
一壺茶，分做幾杯。
第一口潤喉；第二口滋潤；第三口回甘；第四口意猶未盡。
心裡的那一些餘火，被悉數澆滅的同時，還生出一些清涼感來。
南方的天氣，反反復復的不消停，一周之內四季都經歷過了。
入夏前，新白茶一定是要備的，絕對不會後悔。
06
2016白露餅將近三年陳，算是老白茶了。
從價值上論，它的營養價值會更高一些。
但就這位茶友的個人愛好而言，2016白露餅在新茶時期賦予他飽滿而利落的湯感，清爽高昂的香氣，是不可復制的飲茶體驗。
從這方面看，是老白茶無法替代的。
所以喝茶這東西其實是很私人的，沒有什麼絕對的好與不好。
咱們就從客觀上說這茶的口味與養生作用，供茶友參考就好。
一昧的抬高老白茶的價格並不是長遠之計，那麼多的人湧進這市場，低價劣質白茶，搶占市場，還生出了做舊茶這樣禍害人的東西。
從長遠來看，這一切對白茶的口碑其實是有損害的，對我們茶農來說也是有害的。
不論是老白茶還是新白茶，千金難買我樂意。
生活已經那麼不容易了，喝茶就喝自己喜歡的吧。