春白茶季將臨
喝些去年的春茶解解饞
毫香蜜韻
點亮雨季的一抹亮色
回甘不似春茶迅猛
反如老茶溫和
文 | 小白
01
最近的天氣依然是『雨雨雨』,雨水不斷,昭示著春天的來臨。
這兩天小白的朋友圈全部被『三月,請對我好一點兒』刷屏。
有刷屏的人,自然也冒出幾個厭惡刷屏的人在底下評論:別再讓三月對你好一點兒了,你看看哪個月對你好過?
雖然言辭略有些刻薄,但…….好像是這麼個道理。
與其讓三月對自己好一點兒,還不如自己對自己好一點兒。
小藍對自己好的方式,是買了個貴婦眼霜,實力詮釋:用最貴的眼霜,熬最晚的夜。
小白對自己好的方式很簡單,那就是喝貴的茶。
最近又是春白茶季,不如寫個2018白毫銀針品鑒。
將近一年的春白茶,如今陳化成了何等模樣呢?
02
抓一小搓的白毫銀針,嗯……這動詞用的準確,生動形象的寫出了白毫銀針的貴。
貴雖貴,克數還是要準確的稱到5克,否則滋味不夠,不就白瞎了這樣的好茶?
燙壺溫杯之後,將幹茶悉數放到蓋碗裡面。
蓋上同樣燙過的蓋碗蓋子,輕搖幾下,揭蓋聞香。
蓋子裡邊留存的溫熱將幹茶擁抱,香氣升騰,一縷竹葉香飄出,是幹燥許久的竹葉子,沒有鮮竹過分清冷的氣韻。
和著一絲絲的甜,像是氨基酸的鮮甜味道。
毫香是白毫銀針的絕對不能少的香氣,隻不過於新茶比起來,陳化了一年的白毫銀針的毫香會更穩重一些。
『穩重的毫香』是什麼形容?
大概就是毫香沉淀在香氣的中下層,要人稍微使勁嗅嗅的程度。
不像是新茶,用力一吸,總擔心自己吸入了滿鼻腔的白毫吧。
後調似乎又有些返場的鮮筍香,一束花香接著在後面。
像是一簇春花旁邊,冒了個小小的筍尖,一鋤頭下去連筍帶花一塊兒起來的感覺。
當然,花香是極淡的。
03
幹茶的香氣被溫熱的蓋碗放大,再美好也別忘了要及時的沖泡,別等到蓋碗的熱度全部消退。
用環壁註水的姿勢註入沸水,蓋上蓋子,利落出水。
第一沖,蓋香帶著竹葉的清香,被水浸潤的白毫銀針仿佛又恢復到采摘前的狀態下,帶著清清爽爽的鮮嫩氣息。
有些清甜的香氣,想來是白毫當中豐富的氨基酸起到了決定性的作用。
抿一口,鮮潤飽滿的茶湯浸濕嘴唇,然後啜一口茶湯在口中。
沒有嘗到任何所謂茶葉一定會帶有的澀感,隻有單純的甜潤。
這便是高山白毫銀針的絕對魅力了,因為白毫的數量非常多,以至於茶湯當中滿滿的盛著甜潤可口的氨基酸。
所以出水快是十分必要的,若是悶泡,必然對白毫銀針的口感帶來毀滅性的顛覆。
因此,是十分不建議新手沖泡白毫銀針的。
拿這茶練手,未免有些太奢侈了。
04
第二沖,白毫銀針隱隱的開始發力了。
白毫銀針的湯水顏色雖然沒有過大的改變,但是香氣卻是不斷更迭的,每一沖的變化都是驚艷。
就說這第二沖的香氣,有一種『嬌俏』的意味在裡邊兒。
竹葉香、毫香、竹篦香、草葉香、淡淡的甜香,每一種的香氣都不至於占據主導地位。
揉和在一塊兒,產生出一種嬌俏的香氣。
茶友們若是覺得抽象,小白給茶友們說個場景,或許您一下就明白了。
《甄嬛傳》的開頭,皇帝選妃。
那時候美女如雲,哪個姑娘不是大家閨秀,國色天香吶。
偏偏出身清貧的安玲瓏被瞧上了眼,就因為她頭上的那一朵俏麗的真花,在一眾胭脂俗粉當中脫穎而出。
這白毫銀針的香氣便是如此,沒有濃鬱的香氣,清清淡淡,卻俏麗明媚的有讓人移不開眼的魔力。
湯水當中帶著一些回甘,不似尋常春白茶那般迅猛,卻如老茶般溫和。
05
第三沖,茶湯的顏色照樣是淺的,湯水當中卻帶了些力道。
微微的在口腔四壁當中顫起陣陣漣漪,帶著些濕漉漉的淺淺花香,回甘的姿態愈加鮮明。
第四沖,春白茶一向有些清苦的香氣在這時候才顯現出來,原來都被氨基酸的甜潤給遮蓋的嚴嚴實實。
花香愈加悠長了,特別是等到蓋子涼掉的時候,殘存的花香總是清純更多。
第五沖,雖然剛剛說到了清苦的草葉香,但是總體來說白毫銀針湯水還是潤澤更多。
由於是筍狀結構,所以出乎意料的比較耐泡。
不會出現前幾泡特別驚艷,到了後邊就奄奄一息的感覺。
湯水一直是比較鮮潤的口感,氨基酸的飽滿度也維持在一個水平。
第六沖,微微的有些澀感,也因此迸濺出更多的回甘來。
高山茶的緣故,這零星的澀感已經算是微弱,沒有絲毫的不適。
第七沖,這時候的茶香更加明顯一些,茶友們以為白毫銀針的香氣會比其它的茶要弱一些。
其實它們之間的差別是在於香型的不同,而非香氣留存上的時間差異。
第八沖,白茶的回甘更加分明。
因為是白毫銀針的緣故,湯水的回甘類型都屬於比較溫和的。
並沒有澀到口腔黏膜像是被覆蓋了一層薄膜,之後回甘再出現。
第九沖,這時候的葉底有些微微的發黃,可以坐杯5秒,等待內質析出。
依然建議的是環壁註水法,用沸水固定的澆註一個地方使得一塊地方持續加熱,就容易讓苦澀物質析出。
第十沖,依然要坐杯,這時候的湯水顏色雖然沒有變化,但是明顯的有些變薄,葉底也是全部浸濕了。
06
陳化一年的白毫銀針,從香氣上會變得平穩一些。
不像是新茶那般的橫沖直撞,香氣上氨基酸的鮮甜似乎占據了主導位置。
不論是幹茶還是蓋香,都帶著毫香蜜韻的意味。
2018白毫銀針距今已有了將近一年的陳化時間,不論是從香氣還是湯水上的表現都是不錯的,繼續存放會是一個不錯的選擇。
雖然就要到春白茶季,不過距離新茶上市還是有些時間的,茶友們若是想解解饞,2018年的白毫銀針是不錯的選擇。
另外想要存老白茶的話,相對於新茶,2018的白毫銀針能夠讓茶友減少一年的等待時間。
想偷懶的茶友們,現在下手是不錯的時機。