有位新茶友說
我喝的老白茶沒有茶梗的呀
那是您門檻入得太高
咱們都喝過有茶梗的老白茶
就兩字：好喝！
文 | 小白
01
周五的城市是很熱鬧的。
與往常的下班不同，周五下班的人潮裡面隨處可見真心的笑容。
從一周疲憊的工作裡掙紮出來的珍貴笑顏。
上班可真是太不容易了，但上學也不輕松，周五也是學生放松的好時候。
周五對於小白不是電影，也不是燭光晚餐，正是蹭茶的好時光吶。
經常去蹭茶的地方，來了一個新面孔，是個二十出頭的小姑娘。
稀客呀，難得有年輕人會來參加這樣偏向中年人的茶局，小白自然得算例外啦，畢竟我茶齡也不小了。
原本就想喝老茶來著，有位剛開始接觸白茶的姑娘來，那泡個老壽眉是再好不過的了。
湯水醇厚柔和些，是新手比較好接受的口味。
主人家泡茶，我們這些蹭茶的就隻管喝茶聊天。
那姑娘喝了一杯老壽眉之後，連聲音都提高了一些：這是什麼茶呀，好喝哎。
有人就回答是老白茶，那姑娘反而更迷惑了，歪歪腦袋，也沒再說什麼。
一個小插曲，也不是什麼新奇事兒，大家也就沒再深究。
小白偏偏是個好奇心重的，便用隻能兩個人聽到的聲音問她怎麼了。
『老白茶也有茶梗的嗎？
我以前隻喝過全是芽頭的老白茶』
這下小白驚了，原以為這姑娘是個小侍衛，沒想到是個微服私訪的皇帝吶。
新手喝白茶從老銀針開始，初始門檻也太高了吧，虧我們一群老茶客，居然小看了人家。
倒是嘗過好茶，可喝茶的時間還是短了，關於白茶的知識了解不多。
今天小白就來說說，老白茶當中會有茶梗嗎？
02
答案當然是，有的。
不過，有沒有茶梗的原因並不在於，是新白茶還是老白茶，而在於白茶的品級。
白茶的品級分為3類：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
其中白牡丹和壽眉都有一些茶梗，若是這兩種品級的老白茶當中自然會有茶梗的存在。
說大白話吧，老銀針是沒有茶梗的。
老牡丹的茶梗細些，短些。
老壽眉茶梗長些，粗些。
而那位小姑娘想必是喝了僅有芽頭的白毫銀針所陳化的老白茶，才會誤以為老白茶都是沒有茶梗的吧。
解決完這個問題之後，其實茶友們更加好奇的應該是：有茶梗的老白茶比較好，還是沒有茶梗的白茶比較好呢？
那咱們就得來了解一下，茶梗在白茶當中充當了什麼樣的作用。
茶梗，是茶葉的葉梗。
由於茶梗的存在使得白茶的整體形象更加的不規整，所以茶友們常常會認為茶梗多的茶是不好的茶。
長得醜=不好？
現在的人都說顏值就是一切，沒想到這歪理連茶葉都不放過？
茶梗是茶商為了多賣一些茶而添加的邊角料？
不不不，茶梗的好處可多著呢，不信就接著往下看。
03
茶梗，使得茶湯更加稠滑醇厚。
與白米裡面摻沙子的意圖不同，將白茶的葉子連梗一塊兒采摘下來並不是為了增加重量。
好處很多，其中的一個好處就是能夠讓白茶的湯水更加稠滑醇厚。
茶梗原本是輸送養分和水分到茶葉的管道。
茶梗采摘下來之後，養分自然是留在了茶梗裡面。
經過沸水的沖泡，茶梗當中的營養物質自然也就融入到了茶湯當中，增加了茶湯的內容。
白茶當中的壽眉，由於茶梗比較粗大，茶梗當中承載的營養物質也比較充足，所以湯水總是會呈現出稠滑的狀態。
特別是壓餅之後的壽眉，茶梗和寬大葉脈當中富含的果膠類物質溢出，這才使得老壽眉的湯水如綢緞般絲滑。
某某巧克力常用的廣告語，用在老壽眉的湯水中倒是更為貼切呢。
尤其是煮出來的老壽眉湯，倒出來的湯水中都帶著三分勁道的樣子。
吹開白汽，小心地飲一口，老湯就化嘴裡，順著喉嚨淌下去了，這裡面可有不少茶梗的功勞呢。
04
茶梗，使得茶湯更加的耐泡，耐煮。
茶葉，片狀的。
經過沸水一沖泡，兩面受熱，物質析出。
如此反復十餘次，內質基本上都融入到了茶湯當中，所剩無幾。
茶梗，圓柱狀。
四周受到沸水的沖泡，內質析出。
但老白茶內質深厚，一般的沸水攻擊不足以將茶梗當中的內質全部逼出。
還得用些手段，於是將葉底拿去煮茶。
煮茶壺裡面的溫度足夠，茶梗當中的內質被煮出。
由於茶葉當中的澀味物質在前面的沖泡當中都消耗的差不多了，隻剩下梗和脈絡當中的內質。
就像是吃北京烤鴨的時候，師傅將烤鴨肉全部片下來了，剩下的鴨架子就拿去熬湯，熬出來的湯也是又香又濃，別有風味。
葉底煮出來的茶湯反而更加醇和了，沒有澀味。
愣是不喜歡喝茶的朋友，也喜歡這葉底煮出來的老白茶。
所以，茶友們千萬別小瞧了茶梗，是個寶貝呢。
老茶客就尤其喜歡煮老茶的葉底，會將白茶利用這麼幹凈的人，才真正是會喝老白茶的呢。
05
茶梗，使得老白茶陳化更佳，撬餅更易。
買過茶餅的茶友們大多數經歷過一個比較尷尬的時刻。
收到茶餅了，好開心啊！
所以……這麼一大塊餅要我怎麼喝呢？
自己上網查了一下，恍然大悟，噢~這東西還要用茶刀來撬的啊。
茶刀買回來了，但是該從哪裡下手呢？
就找有縫隙的地方啦，將茶刀深深的刺入，然後向上翹起，一塊薯片薄厚的茶餅就這樣撬下來了。
幫助你撬下茶餅，默默無聞的英雄就是茶梗啦。
它的一身『反骨』反而為茶友們提供了便利。
在壓餅的過程當中，茶葉是比較溫順的存在，你叫它們貼在一起就貼在一起，你讓它翻折過去就翻折過去。
但是茶梗不一樣的，它像是有自己思想一樣，直挺挺的在那，任憑你做什麼都不為所動。
壓餅之後，茶梗的周圍就空出一些小小的縫隙來，就像是倒塌的建築物裡面的那些房梁。
正是由於這些空隙的存在，才使得空氣得以進入，茶餅裡面與外表，看似封閉，其實是相通的。
這樣陳化出來的白茶，就不會內外差距極大，使得白茶餅內外的陳化程度趨於統一。
撬餅的時候也是，縫隙的存在使得茶刀更好的插入，撬起茶餅也會更加容易哦。
06
最後，再來說說有茶梗對於白茶來說到底是利還是弊呢？
都誇了茶梗整整三個部分了，茶梗對於白茶來說當然是有利而無弊的了。
但是啊，能說沒有茶梗的茶不好嗎？
自然也不行的，不然白毫銀針要鬧脾氣了。
今天為茶梗正名，主要是因為欣賞芽頭茶的人很多，欣賞帶茶梗的茶的人卻少之又少。
小白也是愛茶心切，絕對不能偏袒了其中之一呀。
希望喜歡壽眉的人更加喜歡它，不喜歡壽眉的人，您試試，試試不行之後再放棄唄。
白毫銀針、白牡丹、壽眉同是一家，不能落了誰，自然是一家都好。