湖南黑茶是最近才出現的一種茶，湖南黑茶是在初制工藝上改革，即殺青，熱揉，渥堆，明火分層幹燥方法，巧妙地利用濕熱原理外，還利用了微生物胞外酶的生物化學作用，成為真正初制黑茶的創建，是黑茶史上的一大進步。
那麼，湖南黑茶與雲南普洱茶在制作工藝上有哪些區別。
1、衛生工藝
湖南黑茶初制中，鮮葉經高溫殺青後，固有的內源酶系統活性已基本鈍化。
其制作需要經過選料、篩制、渥堆、高溫汽蒸、緊壓、發花、幹燥等二十多道工序。
雲南普洱茶鮮采的茶葉,經殺青、揉捻、幹燥之後,成為普洱毛青。
毛茶制作後,因其後續工序的不同分為『熟茶』和『生茶』。
經過渥堆轉熟的,就成為『熟茶』。
中間不經過高溫消毒。
2、發酵程度
茯茶采用高溫汽蒸堆積發酵的方式，是真正意義上的全發酵茶《現代工藝上又稱為深度發酵》，如禪洱茯茶。
普洱茶是後發酵茶，采用低溫噴水堆積發酵。
普洱茶《生茶》一般是自然陳化，發酵時間長。
3、發酵工藝
湖南黑毛茶就是把采割上去的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、幹燥而成，黑毛茶加工成茯磚有高溫發酵、發花等20多道工藝。
普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲黴為主體，茯磚茶則以冠突散囊菌為主。
普洱生茶是把采來的殺青、揉捻、曬幹、曬青毛茶蒸壓成型後幹燥而成，等同於綠茶茶餅。
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