黃茶是中國的特產茶類，屬發酵茶類。
『黃葉黃湯』是黃茶最顯著的特點，湖南嶽陽被稱為『中國黃茶之鄉』。
歷史上最早的黃茶出自茶芽本身是黃色的茶樹。
後來，人們在綠茶炒青的過程中發現，由於殺青、揉捻後幹燥不足或不及時，葉色會出現變黃的現象，黃茶的制法也就由此而來。
△圖源：南方農村報
黃茶制法與綠茶最關鍵的差別在於悶黃工序。
悶黃指將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好或堆積後以濕佈蓋之，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，從而形成黃色。
要注意的是，『揉捻』並不是黃茶的必需工藝。
如君山銀針和蒙頂黃芽就不揉捻，黃大茶在鍋內邊炒邊揉捻，也沒有獨立的揉捻工序。
黃茶的典型工藝流程是殺青、悶黃、幹燥。
黃茶按采摘芽葉范圍與老嫩程度的差別，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
其具體采摘的新梢芽葉也有著不同的要求，『黃芽茶』要求原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉；『黃小茶』為一芽一葉標準魚羊葉；『黃大茶』為一芽三葉到一芽四五葉。
黃茶名品有君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽、霍山黃大茶、北港毛尖、遠安黃茶、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等。
△君山銀針
像君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽，和遠安黃茶屬於『黃芽茶』；溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶、秭歸黃茶等均屬『黃小茶』；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。
△溈山毛尖
△廣東大葉青
黃茶茶湯色澤金黃光亮，為『黃葉黃湯』。
茶青嫩香清銳，茶湯杏黃明凈，口味甘醇鮮爽，口有回甘，收斂性弱。
黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，像消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
此外，它還有提神醒腦、消除疲勞、消食化滯、防癌抗癌、消炎殺菌的功效。
沖泡黃茶以玻璃杯或蓋碗為佳，最好選用玻璃杯，可以欣賞茶葉沖泡時的形態、沉浮和色澤的變化，如茶葉在經過數次浮動後，最後個個豎立稱為『三起三落』，這是黃茶獨有的特色。
黃茶的投茶量為茶具的四分之一茶葉，沖入八十五攝氏度左右水溫，先快速註入1/2水量，待茶葉完全浸透，再註水至八分滿即可。
第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡2分鐘。
品飲黃茶，需要慢慢啜飲才能體味其茶香。
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