在福建方言中，『烏龍』的意思是『糊裡糊塗』。
所以，足球比賽中，把球踢進自家球門也叫『烏龍球』。
為什麼把一種很好喝的茶，稱為『糊裡糊塗』的茶呢？
傳說，當年有一位茶農在山上采完茶青後，將茶青鮮葉放在竹簍裡，然後背下山。
山路崎嶇，在下山的過程中，竹簍裡的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經過碰撞後，產生了花一樣的清香。
茶農將這個偶然的發現，用於茶葉加工，竟然形成了後來的一種特殊的『搖青』工藝。
當時，自然科學不發達，茶農無法解釋這種神秘現象，於是，將這種茶稱為『烏龍茶』，就是『糊裡糊塗的茶』，烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。
烏龍茶，亦稱青茶，創制於明清時期。
安溪茶農在綠茶制法的基礎上發展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東，後傳入臺灣。
烏龍茶屬於半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南。
以及廣東、臺灣，近年來湖南也開始少量生產。
閩南烏龍茶：
紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬於閩南烏龍。
『鐵觀音』既是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由於咖啡堿隨著水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作『砂綠起霜』。
沖泡後異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有餘香。
閩北烏龍茶
閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。
武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。
大紅袍則是武夷巖茶中品質最優、名氣最大者。
武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。
顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈墨綠色。
品飲此茶，香氣濃鬱、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的『巖韻』。
廣東烏龍茶
廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至於其它的都被稱為鳳凰浪菜。
鳳凰單叢產於廣東省潮州市鳳凰山一帶，茶形壯實，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚，多次沖泡，餘香不散，甘味尤存。
其中香型繁多，以十大香型最為突出。
臺灣烏龍茶
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。
另一個就是臺灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。
當然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至於其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。
『香』是烏龍茶的靈魂
1、清香型
現代工藝制法，清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，花香明顯，清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜。
由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
2、濃香型
傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成。
濃香型鐵觀音具有『香、濃、醇、甘』等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陳香型
存放多年的鐵觀音具有陳香，即我們常說的老鐵，具有『厚、醇、潤、軟』等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃鬱，綿甜甘醇，沉香凝韻。
鐵觀音主流的分類分為清香型、濃香型、陳香型。
此外，可能還有些茶友見到過所謂的韻香型、炭焙型。
其實韻香型的特點介於清香型跟濃香型之間，也有陳味『小濃香』的。
而炭焙型是濃香型的一種，主要突出其焙火味。
烏龍茶既具有綠茶的醇厚，又具有紅茶的濃厚，同時還具花茶的芬香。