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文 | 白妹子
01
『高山雲霧出好茶』。
因為這句膾炙人口的話，很多茶友在購買的時候，就會問一句：哎，你家的茶產地是哪兒的，高山白茶嗎？
店家就會回答說，我是高山茶，太姥山那兒的。
你再多問一句：太姥山『那兒』指的是哪兒？
有的店家回答的就不利索了，含糊其詞道：就是太姥山山腳那裡，一樣都是太姥山的茶。
天哪，您這文字遊戲玩得厲害。
一般說太姥山白茶，大家理所應當就會認為是太姥山高山白茶。
但店家口中所說的太姥山腳的白茶，是屬於平地白茶的范疇之內。
高山白茶與平地白茶品質差的可不是一星半點。
個別店家口中的『太姥山腳白茶』無非是冠一冠太姥山的名號，傍著太姥山的大腿多賺了那平地白茶與高山白茶之間的差價而已。
自己倒是賺了個盆滿缽滿，但對於白茶的整個行業來說卻是不利的。
您想想，從別處慕名而來的茶友，花著買高山白茶的價格買到了平地白茶。
一般來說能喝到好茶的人，能是沒見過世面的人物嗎？
必然也是喝過好的巖茶、好的烏龍茶、好的綠茶的人。
人家把冒牌的高山白茶買回去隻會以為這就是福鼎白茶的品質，是不如其它茶類的，長久下來白茶的口碑就壞了。
老茶客一直在，新茶友卻吸收不了多少，整個白茶市場非常有限。
但太姥山腳下的白茶，能被稱作是太姥山高山白茶嗎？
自然是不能的。
山腳白茶更無法代表高山白茶的品質，真正的高山白茶真的太委屈了。
02
太姥山高山白茶，拆解開來是這樣的——太姥山，高山，白茶。
太姥山是地名，指的是太姥山這塊地界，並不是單指一座山。
茶友們平常看到旅遊宣傳圖上的是太姥山主峰，是景區，受到保護的。
圖片來源於網絡
而高山指的是茶園所在的海拔達到600米及以上，植物的性狀和生長環境是有很大關系的。
其中，海拔的不同對溫度產生的影響是不容忽視的。
最後是白茶，白茶指的是茶樹品種和制茶工藝。
茶樹品種包括福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶。
制茶工藝則是萎凋和烘幹這兩道工藝。
既然『太姥山高山白茶』中的高山指的是海拔，那麼就說明高山白茶對於海拔的高度是有一定要求的。
有的茶友可能有疑問了，都是太姥山的白茶，海拔多少真的重要嗎？
03
海拔對於白茶的品質自然是重要的。
海拔高的地方與海拔低的地方因為高度問題存在一定的溫差。
初中地理知識裡面有就有提到過：海拔每上升100米，氣溫就會下降0.6攝氏度。
按照高山白茶600米的標準，高山白茶與平地白茶之間有3.6攝氏度的溫差。
別小看這3.6攝氏度，在咱們的體感上已經有很明顯的差距了，對於植物來說同理。
這小小的溫差，使得高山白茶與平地白茶之間的內質積累產生了一定的差距。
平地晝夜溫差小，所以白天光合作用所產生的物質積累，到了夜晚進行呼吸作用的時候，為了支持呼吸作用就會被消耗掉大部分，這樣積累下來的內質就沒有多少了。
而高山白茶，因為所處環境的溫差更大一些。
在一定的低溫影響之下，呼吸作用的速率會放緩甚至停止，這樣白天所合成的物質大多數都被積累下來，囤積在體內使得白茶的內質豐厚。
高山白茶比平地白茶更加耐泡，其中的一個原因就是因為高山白茶的內質比平地白茶來的更加豐厚。
在沖泡上，高山白茶強調的是『快出水』，因為內質豐滿，所以稍稍使力，物質析出就足夠了。
而平地白茶的店家，則會提倡另一種『悶泡法』，出水時間慢，為單薄內質的析出爭取時間，這便是『悶泡法』裡投機取巧的小聰明。
04
高山白茶與平地白茶，也就是高山白茶與店家所說太姥山腳白茶之間的第二個差別就在於：是否有雲霧。
雲霧對於白茶的品質來說，影響的主要是白茶的嫩度，也就是白毫的多少。
白毫，是存在於幼嫩茶葉上的茶毫，是白茶中氨基酸的主要來源。
高山茶園裡常常彌漫著白霧，白霧將茶葉子籠罩著，使得茶葉受到的大多是經過霧珠折射之後的漫射光。
這一點與茶樹喜陰喜濕的習性是相符合的。
在漫射光條件下生長的茶葉當中，含氮化合物含量提高，氨基酸，葉綠素以及含氮芳香物質合成量增加，茶多酚的含量會相對減低。
這一系列的物質含量分佈，就會使得白茶茶湯當中的鮮甜感更足，香氣更豐富，茶湯澀感更弱。
至於所謂的太姥山腳的白茶，咱們都知道一座山起霧，到了山腳的時候，基本是沒有霧氣的。
所以生長在山腳底下的白茶並不會受到雲霧的照拂，品質自然不能與高山白茶相提並論。
硬扯太姥山也沒用，山腳就是沒有霧嘛。
平地白茶沒有霧氣的遮擋，且平地的植被明顯是比山林要少的。
平地白茶受到的光照主要是直射光，茶葉子雖然長得更大一些，但多是碳水化合物和纖維，對於茶湯的品質來說意義不大。
高山白茶與平地白茶的區別，可以用雲泥之別來形容。
高山白茶當中的高山茶韻是平地白茶所不具備的品質，完全不能相提並論的。
什麼太姥山腳白茶與太姥山高山白茶一家親的論調，小白隻想拒絕三連：別！別！別！
05
小白再想想，關於這高山茶，店家還有什麼常用的套路。
對了，還有一個！
『我家的茶廠雖然在太姥山的山腳下，但是我收的茶青都是太姥山高山茶園的』
這根本就是無稽之談，太姥山上那麼多廠，采茶的人不送到那兒去，偏偏耗費時間精力騎著小電驢給您送到山下去，那不是閑的慌嗎？
再說了，白茶的茶青摘下之後，雖然放在透氣的竹簍或者塑料筐裡面，部分地方是可以透氣的。
但大多數的茶青挨挨擠擠的放在一塊兒是會產生熱量的，香氣因為熱量會更加濃烈。
可有經驗的人就會知道，這茶青放的時間太久，沒有及時攤晾，雖然不是刻意的，但仍然有渥堆的嫌疑。
如此茶青做出來的白茶，顏色會更黑一些，影響品相與品質。
對茶葉品質有要求的人，是不會收這樣的茶青的。
就算是有人收這樣的茶，那麼價格也是會低一些的，采摘原本就賺得是辛苦錢。
自然沒有理由頂著將茶青悶壞的風險，舍近求遠，將茶青送到更遠的山下去。
06
白茶的各個產區之間，自然是有優劣之分的。
高山白茶要比平地白茶要好，而平地白茶中，海邊白茶的品質會稍遜一些。
高山白茶當中又以太姥山高山產區的為優。
大佬嘛，總是少不了一些小兄弟來抱大腿的，但遠近親疏，對於品質的影響都是很大的。
茶葉的品質主要還是與生長環境和制茶的工藝有關。
在白茶前面冠上『太姥山』的名號，並不會真的提高白茶的品質。
太姥山腳茶能夠與真正的太姥山高山白茶一較高下的，恐怕隻有那與其品質並不相配的價格吧。