本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
白茶有三個品種
選項多，選起來傷腦
今天告訴你
各種白茶的香氣滋味變化
不跟風盲買
看中再下手
文 | 小白
01
今天下了場雨，重新將春天未盡的寒意給喚回來了。
小白坐在飄窗前，透過窗上的霧氣望著窗外的景色。
今年的天氣，照例是倒春寒了，絲絲入扣的寒冷倒是能夠將白牡丹凍上一凍，想來今年的湯水會更加稠滑甜潤。
倒春寒來的有早有晚，今年這樣的，對於白茶來說是錦上添花，更添滋味。
像是2018年早春的時候，便有些遊走在好壞的邊緣上。
來的過早，正好卡在白毫銀針芽頭萌發的那時節，可當真將小白家及一眾有高山茶園的叔叔伯伯嚇得夠嗆。
18年白毫銀針的產量雖然少一些，但好在湯水和香氣都是極好的，也不算是平白遭受了這些個磨難。
春白茶季，正是白毫銀針、白牡丹、春壽眉三足鼎立之時。
小白應茶友的要求來說一說，春季的三種白茶，陳化之後各有什麼樣的變化，包括香氣以及滋味，來作為茶友們在購買白茶時候的參考。
02
白毫銀針
關於白毫銀針，首當其沖的香氣一定是毫香，這也是白毫銀針香氣當中最具特色最為鮮明的香氣。
其次呢，是花香。
別以為白毫銀針小小的個子裡面，容納不了多少的東西，但該有的都有。
原本想說麻雀雖小五臟俱全的，轉念一想，白毫銀針怎麼能算是麻雀？
至少也得是小鳳雛啊。
白毫銀針可是茶王，茶中龍鳳。
比喻的對象也一定要匹配上它的身份。
咳咳，這偏愛也表露的太明顯了點兒哈。
白毫銀針中那種稠潤的湯感很是特別，湯水雖然稠度滿滿，但不拖沓，顯得輕盈。
像是太姥山四月晴朗時候的風，流動的空氣中席卷了山間樹木與花草的清芬。
說是微風，它又能夠卷起地上落葉，撲到臉上卻一點兒也不覺得疼痛，白毫銀針的湯水是軟而豐盈的。
白毫銀針的第一沖，雖然會感覺到鮮爽，但一般是沒有回甘的。
至於原因，白毫銀針：氨基酸太豐富，怪我咯？
等到第二沖開始，便能夠在尾調中感受到一點兒鮮筍的香氣，配合著舌頭也有回甘出現。
03
等到白毫銀針陳化之後，會產生稻谷的香氣，其實是芽頭上厚實白毫的作用。
白毫銀針的毫香常常會表現出稻谷的香氣，再加上白毫眾多使得湯水飽滿稠滑。
口感有些像是每年新米煮粥的時候的米湯。
哇~小白在吃的方面，算是非常挑剔的人了。
但是每年的新米煮粥，不需要太多的配菜，一碗酸黃瓜就可以吃下兩碗粥。
白毫銀針陳化之後，除了湯水變得愈加醇滑之外，自然也是會有舒爽的草藥香氣出現，畢竟是老白茶嘛。
至於新茶時期清雅的花香也變得沉穩安靜，愈加有大家閨秀的溫婉氣質。
比較明顯的，花香和毫香種類不變，隻是香型變得沉穩，如同香水的後調沉穩，悠長。
而新茶中的鮮筍香氣被藥香取代，讓白毫銀針的香氣從稚嫩變得成熟。
若將白毫銀針擬人化，頗像是天才兒童成長為睿智少年，因為擁有遠超同齡人的智商，難免少年老成，氣質上已然非常穩重。
04
白牡丹
白牡丹，小白總是私下將它叫做牡丹，在潛意識裡已經默認白牡丹是個女子。
白牡丹在新茶時期的香氣是清雅為主，像是很多人印象中的江南女子。
琴棋書畫總是有一項擅長的，於是整個人便特別的有氣質，舉止之間，皆能夠體現出書香門第的教養來。
白牡丹的香氣主要是有花香和毫香這兩種組成的。
不過白牡丹，是姐妹眾多的。
共分為四級：特級、一級、二級和三級白牡丹。
特級白牡丹的芽頭極大，略遜與白毫銀針而已，白毫的覆蓋率同樣是相當高的。
於是毫香韻足，與白毫銀針的香氣有些相似。
品級越往下走，毫香便會更淡一些，花香更分明，此消彼長。
除了毫香與花香之外，白牡丹中也是有葉香存在的。
於是湯水間便有明顯的回甘感，竹葉裡清冷的味道也顯露出來。
生津感與爽利的回甘，都非常強烈。
這時候的白牡丹像是正在彈奏的琵琶女，輕攏慢捻抹復挑，花香雅清指尖繞。
冰泉冷澀弦凝絕，凝結不通甜暫歇，銀瓶乍破水漿迸，兩頰生津甘潤鮮。
新茶時期的白牡丹，總是帶著二八少女的嬌俏之感，陳化之後便也生出了草藥的香氣。
舒緩的草藥香氣，自帶安神作用，如泉水叮咚的那個女子，也逃不過歲月的洗禮。
但歲月從不敗美人，白牡丹就算是成了老白茶也依然是謙和嫻雅的。
毫香仍在，隻是變得收斂，花香清幽綿長，帶著一點點的木質香氣。
攝於2017年
若是壓餅之後的陳年白牡丹，晃晃杯子，顫顫巍巍的凝膠質地，尤其可人。
白牡丹由於品質在白毫銀針和春壽眉之間，價格又是適中的，往往比白毫銀針還要難搶。
錢包寬裕些，最適合購買特級白牡丹，若是囊中羞澀，一級二級的也好，到了三級白牡丹的時候。
小白以為，倒不如買品相好一些，白毫多一些的春壽眉，更為經濟實惠。
攝於2017年
05
春壽眉
春壽眉在春白茶裡面應該算的上是『枝大葉闊』的存在了。
葉片大，容納的內質也就越加的豐厚了。
春壽眉由於葉片多，茶梗長，所以枝葉內就會容納比較多的糖類物質。
溶解到湯水之中，使得湯水變得甜潤適口。
白毫雖然較前兩種品級的白茶來說是要少一些的，但作為春白茶，春壽眉的白毫量還是相當不錯的勒。
剛制好茶的時候，春壽眉當中的鮮葉味兒特別明顯。
草葉上的露珠蒸騰時候帶起的鮮葉味道，尾調還帶著竹葉的清冷氣息。
攝於2018年
葉子那麼多，那麼豐厚，花香自然也是少不了的存在。
春壽眉的花香尤其馥鬱，茶湯喝盡之後，香氣沾染在杯子上，甩都甩不掉。
湯水中的內質豐厚，所以勁兒也是很足的，肉眼可見的盈潤感。
陳化之後的春壽眉老茶，草藥的香氣會越來越濃鬱，是偏向於越來越熟的草藥香氣。
攝於2018年
都道是秋白茶當中可能陳化出棗香的氣味來。
但春壽眉在壓餅後，煮制的時候也可能會有棗香出來。
春壽眉老茶餅陳化出棗香的必要條件，劃重點：壓餅和煮制，缺一不可。
春白茶鮮爽，春壽眉卻能夠陳化出棗香，不得不說是一種驚喜。
攝於2018年
06
總結下來，只要春白茶的品質是好的，在香氣和口感上幾乎沒有什麼雷點可以踩的。
要糾結的地方應該是擇其一，還是全部購入呢？
實在難以取舍。
春白茶中產量少的白毫銀針和白牡丹實在是茶友們心中的白月光，買不到就算了。
用春壽眉也可以解去七八分的相思之情。
等待一年，真的就是盼著一口春茶滋味。
難怪張翰想起故鄉的鱸魚膾就棄官回鄉去了。
春白茶這一口味道，也讓小白起了一輩子呆在太姥山的念頭。
什麼大城市的燈紅酒綠，都不如手上清茶一盞。