弄錯這5點,好白茶也泡成單薄滋味。《圖+文》

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文 | 白妹子

01

今天是【道聽途說系列】的最後一篇,這個系列也算是小白寫白茶分享文章以來的第一個較長的系列文章。

愛喝茶的人,都有一定程度的儀式感。

小白自然不能免俗,一定要給這篇文章畫上一個好一點的句號。

大概是天可憐見,給小白帶來了一個極好的選題。

昨天晚上有位客人和小白說,:『你們家的白茶怎麼口味這麼淡啊?

『白茶很淡』這句話,似乎經常聽到。

喜歡喝白茶的茶友們形容白茶淡,是說白茶的湯水輕盈飽滿,潤澤而清爽,與其他口味重的茶類不同。

不喜歡喝白茶的人們形容白茶淡,則是認為白茶的口味淡薄,飲之無味,比不上一般的茶類。

『淡』字一語雙關,有褒有貶,不可不感嘆漢字的博大精深。

茶友此處說小白家的茶淡,含有貶義。

作為辛苦制茶,且對自家白茶非常自信的人,一定是不願意聽到這樣毫無根據的批評。

但作為白茶的制作者,又不得不為自家的白茶負責,找出茶友口中『淡』的出處是小白的責任所在。

認為白茶『淡』的原因很多,且聽小白慢慢道來。

02

與是否喝的懂白茶有關

提出問題的茶友買的是白毫銀針,小白從前就說過,白毫銀針是少數人的白茶。

白毫銀針的滋味近於陽春白雪,喜歡它的人將它捧得至高,不懂欣賞它的人隻會覺得上當受騙,虛有其名而已。

不能因為自己看不懂學術的文章,就說物理天文是無用的學科。

但不接地氣是真的。

白毫銀針的口感不會很強烈,是需要琢磨的滋味。

好的白毫銀針湯水是稠滑的,白毫當中的氨基酸溶於水中,使得湯水中帶有明顯的充盈感,就像是清晨草葉上晶瑩的露珠。

極富張力,又吹彈可破。

既然不喜歡白毫銀針,便隻能夠送人了嗎?

現在不喜歡,未必將來也不喜歡。

現在沒喝懂白毫銀針,說明方法不對。

若是不習慣於白毫銀針的口味,可以先從滋味比較明顯,香型更加馥鬱張揚的春壽眉入手。

春壽眉同屬春白茶一脈,有著春茶的鮮爽靈秀質感,沒有距離感,要更親切些。

春壽眉最適宜作為茶友們接觸春白茶的引路人,然後是白牡丹,最後才是白毫銀針呢。

接觸白茶的順序很重要,第一步踩得高了,腳底下輕飄飄的沒實感,一步地往上走,腳踏實地,漸入佳境。

03

與個人口味有關

酸甜苦辣咸,五種滋味,有的人偏好酸甜,有的人獨愛麻辣,有的人喜食酸澀。

無辣不歡的人,一頓飯沒有辣椒根本就無從下口。

口味重的人,將他丟到廣東去吃精致的點心,未必欣賞得來。

飲食偏好絕大部分是可以改變的,但一定都有過程,一蹴而就的可能不大。

平常喝慣了巖茶那樣口味較強烈的茶類的人,突然改喝白茶,自然會覺得不習慣。

就像是小白這樣天天喝白茶的老茶客,偶爾喝高火的巖茶,也覺得有些腦袋漲。

但小白不會說巖茶不好,巖茶本身滋味就是如此,各自特色,無可厚非。

在四川吐槽人家菜裡面辣椒放的太多,這不是找茬嗎?

同樣,在白茶的地界說人家不如巖茶的滋味濃烈有勁,和尋釁滋事沒什麼兩樣。

除了平常喝的茶類口味差異大之外,茶友們日常飲食的偏好也會對感受茶湯滋味有一定的影響。

日常飲食口味偏重的人,味覺受到一定損傷,不夠靈敏,在喝白茶的時候便很容易不解其味。

除了日常飲食偏好,對感受茶湯滋味有影響。

食用一些口味比較重的食物之後,對白茶的滋味品鑒也是有一定影響的。

小白在品鑒白茶之前,牛羊肉湯都是不喝的,牛羊肉雖然好吃,但那股獨特的味道還是很重的,喝不準白茶的滋味,便無法傳達給茶友們以精確的滋味感受。

說句玩笑話,不是白茶淡,是茶友自個兒的口味太重了吧。

04

與沖泡比例有關

因為沖泡比例的問題,將白茶沖泡的過淡或是過濃的人,比比皆是。

特別是從不同的茶類轉而接觸白茶的那些茶友。

就算知道白茶與其它茶類不同,也難免下意識將其它茶類的沖泡習慣,帶到飲用白茶當中。

在沖泡前稱克數,便是很多茶友沒有的習慣。

白茶是後期能夠進行良好轉化的茶葉,所以白茶在包裝的時候最好能夠聚集在一塊兒,便於團隊陳化。

大部分的白茶因為這個原因,是不會進行分裝的,所以飲用前要自己稱茶。

但一些茶類,例如常見的巖茶包裝,一袋袋都是固定好的重量,不需要茶友自己稱重的。

很多茶友在沖泡的時候不會拿一個小稱,將白茶稱好5克的重量,甚至茶友們自我審查一下,自己家裡有稱嗎?

取用白茶的時候是不是隻估摸著大概的重量?

這樣很不對的!

沖泡比例特別影響白茶沖泡出來的口感滋味,香氣體驗。

別人家買的管不著,不許這麼糟蹋小白家的茶!

小白平常告訴茶友們的投茶比例是5克幹茶,搭配110毫升蓋碗。

這是小白家長期使用的,也反復實驗過的沖泡比例,適用於大多數人的口味。

茶友們可以根據自己的口味,適當調整一下,但……不許改的太狠,飲用濃茶對健康不利,身體還是最重要的!

05

與沖泡手法有關

沖泡手法有很多種,小白今天先來講講最為通用的『環壁註水法』,不論是什麼品級的白茶,都可以用這種方式來沖泡。

『環壁註水法』是指註水的時候將沸水繞著茶葉的四周澆註,像是漩渦的紋路一樣,環繞著逐漸將圓越畫越小。

水,是要澆在茶葉上面的,茶葉沒有被水浸潤到的話,滋味沒有融入到水中,茶湯的滋味自然就淡了。

環壁註水法,不是真的就環在壁上啊……

大可不必擔心沸水直接澆註在白茶之上會將茶葉燙壞,環壁註水並非固定不變沖泡一塊地方的茶葉,而是動態的,遊移的。

只要茶友的白茶品質好,不是光禿禿的沒毫白茶就行。

如果隻將水倒在杯壁上面的話,導致的直接結果就是幹茶會浮起來,能夠與水接觸的幹茶隻有十分之三而已。

內質不溶出,茶湯的滋味如何不淡呢?

06

與沖泡的水溫有關

關於沖泡白茶的水溫,白茶圈內主要有兩種聲音。

第一種是『低溫沖泡法』,低溫沖泡的水溫並不固定,大多是在九十攝氏度以上,不到一百攝氏度。

也有用八十五攝氏度水沖泡的說法。

第二種是『沸水沖泡』,一般氣壓下,是達到一百攝氏度的水。

低溫沖泡出來的茶能喝嗎?

自然是能喝的。

但『能喝』二字的要求太低,品質好的白茶不屑為之。

白茶當中的香氣物質由低沸點的香氣和高沸點的香氣組成,用低溫能夠沖泡出低沸點的物質香氣,卻激發不了高沸點的香氣。

就像是楊過,好端端的被斬斷了手臂,如何不令人唏噓?

用低溫沖泡法或是低溫浸泡的方式,無法將香氣物質悉數激發,也無法將白茶當中的滋味內質完美的溶出。

高山白茶的香氣中有空靈的高山茶韻,若用低溫沖泡法,必然折其羽翼使其不能翱翔。

能走能跑不是高山白茶的志向,燕雀安知鴻鵠之志哉?

從前喝內質較單薄白茶的茶友,低溫沖泡法或許適用於你以前喝的茶葉,但品質優良的高山白茶隻有沸水才能夠hold住它。

沸水沖泡,茶香繚繞。

出水迅速,茶湯傾瀉。

別在把以前壞的沖泡習慣,帶到現在的沖泡中去哦。

07

認為白茶淡,並非就是品質問題,應該綜合考量之後再下定論。

喝到不好喝的茶,感到難以接受是人之常情,但一昧的指責他人也不會解決問題。

千裡馬食不飽力不足,策之不以其道,尚且無法表現出其千裡的才能。

小白家的白茶是匹『良駒』,還望各位茶友能夠為其所用,發揮它的才華。

小白承諾的【道聽途說系列】十篇內容都已經達成,明天茶友們想看什麼呢?

可以在文章下方評論留言哦!雖然想講的還有很多,但你想知道的,小白一定告訴你!