白毫有什麼作用？
可不僅僅是好看
保護芽頭
茶湯滋味組成
香氣等等
都有它的一份功勞在
好茶，看白毫就行了？
文 | 小白
01
在挑選白茶的時候，常常看見別人以白毫的多少來界定茶的好壞。
這麼做，確實有一定的道理。
咱們平常在評價一款白茶的時候，也常說：這茶的白毫色如白雪，毫香蜜韻，是杯好茶。
但凡事不可一概而論，不能單用白毫的多少來作為評定一款茶好壞的唯一標準。
平日裡說的白毫不少，但白毫實際上是什麼東西，對於茶的品質有什麼作用，說的還是不夠詳細。
茶友們知道白毫好，但不知道白毫好在哪裡。
若是對這小小的毫毛感興趣的話，就接著往下看吧。
小小劇透一下，茶葉上的白毫與齊天大聖的毫毛一樣，也有著大本事呢。
02
白毫，其實就是茶葉嫩芽背面生長的一層細絨毛。
咱們平日裡的主要關注點是在白毫對於茶湯的作用，而白毫最初的作用，是為了保護茶葉。
白毫的保護作用一：白毫能夠反射大部分的強烈陽光，保護茶葉不受到過度的照射而被灼傷。
看長在樹上的茶葉芽頭時，會發現白毫其實是有一些亮亮的，這便是白毫在反射陽光了。
白毫的保護作用二：抵禦蟲害的攻擊。
白毫是覆蓋在嫩芽表面的，有一定的長度，白毫與白毫之間的間距小，就像短發一樣是蓬松的覆蓋在表面的。
而蚜蟲這類的害蟲是用口器吸吮植物的枝葉。
在厚實白毫的保護下，蚜蟲的口器根本就吸取不到白茶的汁液，這樣一來就能夠保護芽頭不受害蟲傷害啦！
白毫的保護作用三：具有一定的保溫效果。
白毫具有一定的保溫作用，就是像是衣服一樣。
而高山白茶由於氣候比平地較冷，所以為了保護自己，高山白茶的白毫數量也會更多一些。
在平常的觀念裡面，白毫都是長在幼嫩的茶葉上面，給人的印象是柔弱的，不堪一擊的，沒想到這絨絨的小白毫才是茶葉子的守護者。
頗有些扮豬吃老虎的意味，這便是植物的智慧吧。
03
對於植物來說，白毫是守衛者。
對於眾茶友來說，白毫更是飲茶當中的一道風景線。
『白雲凝光閃，滿盞浮花乳』這詩句形容的便是白毫在茶湯當中的模樣。
白茶在沖泡的時候，會有部分的白毫落入水中，使得茶湯有短暫的『渾』，但這裡的『渾』並不是長久的。
是茶湯當中的白毫還沒有沉淀下來所造成的，暫時性的現象。
將茶湯放在一邊，靜置一會，會發現茶湯又變得明亮而通透了。
而真正渾濁茶湯是不會變的澄澈透明的，裡面的懸浮物並不會在短時間內沉淀下來。
若是灰塵，沉淀之後會在茶湯底部看見明顯的雜質，是很容易辨別的。
在飲用白毫多的茶湯的時候，比如白毫銀針的時候。
喝到最後，往往會有類似於流蜜一般的物質，又像是奶昔裡面未融化的碎冰。
這便是白毫在底下聚集的形態，茶友們可以放心飲用。
有時候茶湯當中的白毫數量過多，粘在喉嚨壁上可能會不舒適的感覺，茶友們若是擔心這一點，不要喝茶湯底部那一點流蜜似的物質就好了。
04
『浮花乳』雖然好看，但是對茶湯的口感沒有一點幫助的話，想必茶友們也不會對它如此看重。
白毫當中大部分的滋味物質是氨基酸，但白毫裡面所含有的氨基酸種類並不是單一的，而是由多種氨基酸共同組成。
目前茶葉當中已發現的氨基酸種類有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等26種氨基酸。
茶葉當中的氨基酸含量會受到季節變化的影響，其中春茶的氨基酸含量最為豐富。
受到氨基酸含量的影響，春茶是四季當中最為鮮爽的茶。
氨基酸含量豐富，可以說是春白茶受茶友歡迎的主要原因之一。
茶湯裡面富含氨基酸對於改善茶湯的口感是有很大幫助的。
而每種氨基酸的滋味表現都有可能是不同的。
比如，茶氨酸的滋味表現為：爽。
而谷氨酸和天門冬氨酸的滋味表現為鮮甜帶酸。
多種氨基酸共同的滋味表現可能是鮮甜更足，也有可能鮮爽感更明顯，這就要看各種氨基酸類物質在茶葉當中所占的比例了。
但總的來說，氨基酸的滋味對於我們是比較好的一種口感滋味。
氨基酸含量豐富的白茶往往能夠改善一些兒茶素類物質的苦澀味和咖啡堿的苦味。
所以咱們在喝白毫銀針的時候，往往會覺得屬於茶葉的那份『茶澀味』並不明顯。
其實茶葉的內物質並沒有消失，隻是它們的滋味被含量更為豐富的氨基酸類物質給覆蓋住了而已。
05
白毫對於茶湯來說，不論是『美』還是『味』上都有很大的增色作用。
但是茶友們很擔心，雖然上面說到了白毫是白茶的保護者，但是就白毫的那小身子骨，似乎很容易脫落的樣子。
用沸水沖泡白毫銀針真的可以嗎？
這就又涉及到了茶圈長久以來一直有爭議的一個問題了：白毫銀針的沖泡到底要用溫度多少的水？
有人說是八十五攝氏度，有的人說是九十幾攝氏度，有的人則與小白一樣，認為應該用沸水沖泡。
眾說紛壇，茶友們該相信誰呢？
支持前面兩種說法的人認為，白茶是幼嫩的，特別是白毫銀針哎，那可是芽頭，極易被燙傷的。
但小白在上面的文章中也提到了，白毫並沒有想象中的那麼幼嫩，它可以保護芽葉。
當茶友們拿到幹茶的時候，可以用指腹順著白毫的生長方向去摸一摸。
會發現它是潤潤的，有點像是鴨子防水的羽毛，可以讓鴨子浮在水面上。
白毫同樣具有一定的防水作用，可以保護芽頭不被燙傷。
但若是直接將沸水澆註在白毫銀針上，在一百攝氏度水和沖力的雙重作用下，的確很可能讓白毫大片的脫落，造成滋味物質的過度析出。
但若是用所謂的八十五攝氏度或者九十幾攝氏度水沖泡的話，熱度不夠，不能將那些沸點高的香氣物質激發。
白茶的湯水則顯得有些氣力不足，了無生機的樣子。
所以，沖泡用水的溫度要保住，在註水的手法上下功夫。
不要直接將沸水傾註在白毫上，而是用『環壁註水』的方式註水，讓水與白茶之間有一個小小的緩沖。
同時白毫起到了保護作用，這樣就可以保護幼嫩的白毫不受傷害啦。
06
既然白毫的好處那麼多，那是否可以說明，白毫越多的白茶，品質就越好呢？
回答剛剛說過了，白毫隻是評定標準之一，還是要具體問題具體分析。
若是您在買秋茶的時候搬出這番論調，怕是得讓茶老板趕出去才是。
就算不趕出去，也確認這是個門外漢，好好訛你一筆才是。
秋白茶生長在秋天，那時候陽光強烈，植物生長旺盛。
秋白茶的芽頭普遍是比較小的，但那原本就不是它的優勢啊。
葉片寬闊，內質物豐富使得秋白茶耐泡，香氣高揚，花香馥鬱使人迷醉。
這麼多的優點你看不見，隻盯著秋白茶芽頭小，白毫少的短板說個不停。
用模特的標準去招聘技術性工人，這簡直是無理取鬧。
若是喜歡春白茶，便去喝春白茶好了。
來秋白茶的地界鬧個什麼勁兒啊。
拍攝於2017年
07
關於白毫的知識點，幾乎全部囊括在這麼一篇文章當中啦，屬於全文知識點系列。
建議茶友們收藏起來，可供隨時查閱。
特別是鐘愛白毫銀針的茶友們，就更是要收藏啦。
免得下次別人問起來的時候，一問三不知，隻能說出平淡的『好喝』二字。