喜歡白毫銀針的朋友們
和你們說個小秘密
不許動手啊！
第一個上市的春白茶
其實不是白毫銀針
文 | 小白
01
中國人是很註重輩分的。
尊卑有倫，輕易不能亂了輩分。
但說是『輕易』不能亂，那『不輕易』的時候，是不是能夠亂一亂呢？
還真可以，特殊情況的時候，是可以不拘於長幼順序的。
在相聲當中有一句不成文的話，叫做『臺上無大小，臺下立新墳』
相聲屬於傳統藝術文化，要學相聲首先要拜師，不論年齡大小，一律按拜入師門的時間論輩份。
按道理來說，相聲演員應該是非常註重輩分順序的。
但是在相聲當中為了『抖包袱』，逗樂觀眾們，相聲演員常常會開師兄弟的玩笑，為了達到更好的效果，甚至會拿師傅作為調侃的對象。
就說現在最火的德雲社班主郭德綱，由於身高問題，一直是徒弟們的調侃主要人物。
徒弟調侃師傅，多新鮮吶，觀眾也每每被類似的包袱逗笑。
逗笑觀眾，便是相聲演員的天職，為了達到這樣的目的，在臺上便可拋開尊卑長幼關系。
今天為什麼說到尊卑有序呢？
主要就是為了給茶友們打一個預防針。
在白茶家族裡面，為了讓茶友們有更好的飲茶體驗，白茶上市的順序也稍稍亂了一亂。
期盼白毫銀針已久的茶友們，你們會發現，上市的第一種白茶，並不是白毫銀針，而是另外一個品類的白茶。
哎！這是怎麼回事？
莫急，這事兒還得從頭說起。
02
都知道春白茶的采摘是從白毫銀針開始的。
經過了一冬的休養生息，茶樹受到春日的召喚之後，使出吃奶的氣力萌發新芽。
萌新芽是很累的，茶樹萌發新芽的難度，並不比種子掙出泥土來的容易。
於是茶樹就會分配許多的能量到前線支援，以幫助茶樹萌發芽頭，成為樹上的一抹新綠，
白毫銀針作為白茶樹萌發的芽頭，可以說是白茶樹精華般的存在。
高山白毫銀針的采摘時間一般是在三月中下旬的時候，且由於每年的氣候不同，時間會有所波動，這是正常的。
要注意的是，小白今天文章裡面涉及的采摘時間以及上市時間，僅僅是針對高山白茶的哦。
『人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開』
平地的溫度和高山的溫度有所不同，白茶的采摘期與上市期也都存在著時差。
喜歡高山白茶的茶友們怕是要多等上一段時間，不過，美好的事物總是值得等待的嘛。
03
由於白茶樹的生長速度不會是完全相同的，所以白毫銀針將要采摘完的時候，有部分的白牡丹也可以開始采摘了。
這時候的白牡丹一般芽頭肥壯，稍稍比白毫銀針的芽頭小一點。
采摘時間一般在三月底，四月初的時候。
由於是芽葉茶，在肥壯芽頭的邊上還有一片或是兩片葉子。
這時候采摘的白牡丹芽頭大小與白毫銀針差不了多少，但又長出了葉子，算是白牡丹中的『王』。
可以將它稱作是『牡丹王』，在白牡丹的品級裡面，它屬於特級白牡丹。
2018年拍攝
接下來就是一級白牡丹，二級白牡丹一直到三級白牡丹的排列次序。
這時候牡丹的葉子是瘦瘦的，較長的形狀，形態婀娜，更似女子。
品級越高的白牡丹所帶有的芽頭就越大，葉背上所覆蓋的白毫就越濃密。
白毫銀針的產量少，有茶友買不到白毫銀針的時候就會想要退而求其次，去購買白牡丹或者是牡丹王。
但實際上，白牡丹的搶手程度可是一點兒不輸於白毫銀針。
由於兼濟毫香蜜韻與花香豐饒的特點，牡丹王受到非常多茶友們的歡迎。
當然價格也是原因之一，若是喜歡毫香重，湯水氨基酸感強烈的白茶，牡丹王算是白毫銀針的最好替代品。
至於白牡丹，就更是經濟實惠的存在。
2018年拍攝
04
當三級白牡丹的采摘接近尾聲，壽眉的采摘工作也可以排上日程。
白茶到了壽眉品級的時候，葉子已經完全舒展開，且變得寬闊，是有點圓潤的形狀。
一級壽眉一般采摘於谷雨前後，而二級壽眉，一般是在立夏前一周開始采摘。
越早采摘的壽眉，越接近春天，芽頭會更大一些，白毫的分佈也會密集。
越到接近夏天的時候， 壽眉的葉片就會越大，同時品級也就更低一些。
即使如此，春壽眉也屬於春白茶當中的一員。
若是從秋白茶地界過來串門的茶友，擔心自己喝不慣春白茶的滋味的話，可以先買點春壽眉試試水。
若是喜歡的話，再慢慢地往上層修煉，循序漸進，不急不急。
2018年拍攝
05
采摘的時候是白毫銀針、白牡丹、春壽眉這樣的順序。
但上市的順序卻是白牡丹、白毫銀針、春壽眉。
這是為何？
剛剛說到白牡丹更似女子，難道是『Lady first』，女士優先的緣故嗎？
當然不是，問題主要還是出現在白毫銀針身上。
由於白毫銀針是筍狀結構，層層疊疊，封閉性還很強。
所以在烘幹的過程中，白毫銀針是最外層先烘幹，然後慢慢向內延伸。
有時候外表幹透了，但是內在還是沒有幹的，需要繼續烘幹哦！
寫到這，小白都不免想吐槽一下白毫銀針了。
產量少、價格高、采摘難、烘幹慢，白毫銀針真的很欺負人好吧。
恃才放曠，說的就是白毫銀針這樣的吧。
能怎麼辦？
當然是生氣5分鐘，然後再繼續喜歡啊……
06
由於白毫銀針芽頭幹的慢，所以制作白毫銀針的時間就被拉長，上市的時間也就順延了。
至於白牡丹，它的芽頭並不如白毫銀針那樣的壯實。
層數也不如白毫銀針那麼多，所耗費的時間自然也就不需要白毫銀針那麼長了。
故而白牡丹的上市時間反而是白茶裡面最早的，茶友們若是趕著喝新上市的春白茶，第一杯喝到的便是白牡丹了。
至於白毫銀針的上市時間。
由於白茶做好之後並不能馬上就出廠，需要稍微陳化一段時間才能夠擁有更好的口感。
從采摘到上市大概要到一個月甚至一半個月左右，那時候茶友們才能看到白毫銀針了哦。
07
當然，有等不及的茶友，自然就會有等不及的茶老板。
白毫銀針是很難烘幹的，所以要極具耐心。
有的制茶師傅是學藝不精，不懂得烘幹，溫度高了白茶會出現類似焦味的不佳氣味。
溫度低了又有可能使得上市時間到了，而自家的茶葉未完全烘幹。
但是大家都上市了哎，瞅瞅這茶看起來也幹的也差不多的樣子，不如就直接上市了吧。
茶老板的一個念頭，得讓多少茶友去承受損失？
首先自然是價格問題，同樣一斤的白毫銀針，別人家都是達到白茶國標中含水量8.5%標準的。
而未完全幹透的白毫銀針，就像註水牛肉一樣，是摻雜了水分重量的。
賣含水量未達到標準的茶，無異於賣摻水茶。
價格是一回事，含水量未達到標準的白毫銀針，品質問題又該如何保證？
存放幾個月之後，含水量未達標的白毫銀針滋味產生變化，湯水變得淡，薄。
嚴重的話，白毫銀針的香氣還會產生變化，發酸白毫銀針的氣味是什麼樣的？
大概，就類似於人民幣的味道吧，還伴隨心痛的聲音。
08
雖然說白茶采摘與上市的順序不同，使得茶友們有些小鬱悶。
但，這也是沒辦法的事。
隻能在心中默念，『美好事物等待的時間總是長一點』
而那些含水量未達標的白茶，其實根本就不應該出現在市場上的。
因為那些是半成品，是不達標的，不符合規定的產品。
茶友們要考慮到自己的切身利益，還有不能縱容不法商販哦！
一定要在正確的上市時間裡面，購買白茶，這樣買到含水量未達標的白茶幾率就會小很多了哦！