本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
01
鷹是一種很神奇的生物，作為生物鏈頂端的鷹，其實也有自己種族異常殘忍的地方。
母鷹在小鷹剛孵出來不久的時候也是非常疼愛小鷹的，天下母親對於孩子們的疼愛幾乎是本能性的。
可小鷹也是鷹啊，它應該在藍天白雲間展翅翱翔，它是空中的王，是讓草原上所有動物都膽戰心驚的影子。
有這樣高遠志向的猛禽，自然不能長久的在母親的庇護之下。
而鷹媽媽也懂得這樣的道理，在小鷹羽翼漸豐的時候，便驅逐它從懸崖上的巢穴離開，離開便是無盡的飛翔。
在這樣極端的環境當中，能夠飛行成功的，那便是鷹。
若是失敗，那便是懸崖底下的一堆白骨。
鷹的命運本該如此，掙紮著成為王者，或者隕落。
動物界如此，白茶界又何嘗不是這般道理？
白毫銀針的制作時間是白茶三個品種中最長的。
隻因為它是白毫銀針，隻因為它芽頭飽滿，隻因為它是要成為白茶當中最頂尖的一種。
因為芽頭大，層數多，所以烘幹的時間也就越長。
於是要遭受比其它的茶類更多的磨難，白毫銀針從采摘到上市，需要經過一個月甚至一個半月的時間。
若說有錯，那優秀便是原罪。
02
美好的事物，值得咱們多等一會兒。
然而急著上市的一些茶商們，早就等不及收割韭菜。
白毫銀針還沒有完全烘幹就直接將白茶上市售賣。
白茶家族的茶友們還在等待今年的春白茶，還在看小白最近2016白露餅的品鑒。
別人家，早就喝上了當年的新白茶。
羨慕嗎？
別羨慕，小白也在喝，最近天天試茶。
試毛茶，也就是在試白茶的半成品。
現在還沒到白毫銀針上市的時間呢，急什麼？
從茶商那兒買到了半成品，是被騙了啊！
被欺騙不自知，還沾沾自喜，難道這就是傳說中的：被人騙了還幫著別人數錢？
真是大開眼界。
沒有被騙的茶友們也不要『氣餒』，有你們的專屬試茶師——小白在呢。
白毫銀針的毛茶什麼滋味，小白來告訴你。
03
先來說說三月份采摘的頭采米針，頭采米針正是白茶樹春天萌發的第一批芽頭。
由於剛開始長芽的時候，各株白茶樹所使得氣力是不同的，所以頭采米針的大小不均，有的是胖乎乎的，而有的已經長得挺大的，是個成年壯實的小芽頭。
這時候的白毫銀針還沒有完全烘幹，所以顏色還是初春的新綠。
而成品茶已經完全幹燥，淡綠色的芽體上有著晶瑩雪白的白毫覆蓋，茶葉整體是灰綠色的，茶毫顯白，像是打上了柔光的濾鏡。
頭采米針還未完全烘幹，個頭小巧的很，等到完全烘幹之後就更迷你一些啦。
但頭采米針的價值是沒有人會否認的吧，就像馬爸爸，沒有人會因為身高問題而看不起他。
只要內質優，品質好，個子小一些又算得了什麼呢？
但半成品的白毫銀針可不僅僅是個子問題哦。
第一沖頭采米針的蓋香帶著很強烈的青臭味，一湊近聞就情不自禁地發出『哎咦~』的聲音。
青臭味不是咱們平常在春白茶當中聞到的，帶著幹草清新的香氣，又或者是新鮮草葉中帶著竹葉的清冷。
而是一種令人不愉快的臭味兒，就是學校割草機修草坪時候的味道，新鮮割下來的青草所帶有濃鬱的氣味。
湯水倒還算是不錯，雖然沒有成品銀針氨基酸滿滿的瑩潤光澤。
但味道是甜絲絲的，並不難喝。
入口之後有新鮮豌豆苗的氣味，像是春天所有的香氣都濃縮在這一杯湯水中，香氣確實是不錯的。
但就是白茶這種植物的香氣而已，而不是茶的味道。
就像是一塊上好的梨花木，茶友們要的是雕刻好的成品，而不是一塊上好的料子。
半成品白毫銀針的香氣和湯水滋味都算是不錯，所以有些從前沒喝過白毫銀針的新茶友買了白毫銀針的毛茶之後，他們就會認為毛茶的滋味不錯，是一款好茶。
但其實，這根本就不能算是一款茶。
成品茶
04
第二沖，蓋香上的青臭味淡了許多，但氣味敏感的人還是覺得比較難接受。
湯水同樣是甜的，因為白毫銀針當中有很多氨基酸嘛。
就算是毛茶，白毫當中的氨基酸同樣是會析出的，落到水中產生了甜味。
至於湯水的顏色是淡淡的青色，白水裡面一丟丟淡淡的碧綠，像是像蒙上了一層綠色的輕紗。
湯水當中的漿感還是稍差了一些，這是因為內質還沒有經過時間沉淀，未完全形成所致。
第三沖，湯水中有一些淡淡的米香，其實就是就是屬於毫香的味道。
喝了三沖茶，茶杯底部留下了一層星星點點的白毫，在燈光的照耀下泛出淡淡光澤，很動人。
明明是上好的料子，都到這一步了，若是沒有繼續堅持烘幹陳化，真的有些可惜。
湯水中的青味變得很淡，花香也落了，湯水的顏色依然是淺淡的。
隻不過這是芽茶，原本的湯色便不會太過濃重，也是情理之中的事兒。
成品茶
05
第四沖，妖嬈的花香突然出來，帶著煮玉米的香氣。
是連著玉米殼一塊兒煮的甜玉米，剛剛從水裡面撈出來，趁著熱氣，一雙鐵手，快速的將玉米殼掰下來。
就是那時候的香氣。
看到這，茶友們或許會問：哎，那這頭采米針的半成品似乎還不錯呀。
不如我也買來喝喝？
太姥山高山出品，豈會遜色？
《驕傲臉》
但半成品茶，確實不能買。
為什麼？
因為這第四沖茶，小白坐杯了三四十秒，才有這樣的濃度出來。
若是與平常一樣的快出水，這茶真真是淡的很，沒有半點高山茶的樣子了。
這便是半成品的劣處所在，湯水難得稠一回，卻是坐杯浸泡出來的。
真正做好的成品高山白毫銀針的能力可不僅限於此。
前段時間才寫過一年陳的白毫銀針，沖泡10沖是完全沒有問題的，而且還是在沒有坐杯的情況下。
若茶友覺得新茶之間比較，也可以勞累些，翻翻歷史文章裡的內容，2018白毫銀針剛上市的那會兒也是寫過品鑒的。
成品茶攝於2018年
06
雖然不耐泡，氣味怪怪的，湯感還不夠稠滑，但半成品白毫銀針的恐怖之處，並不僅限於此。
在價格上，或許這些所謂的半成品白毫銀針會便宜一些，但是別忘了。
它的含水量可是要比一般的成品白茶來的要高的。
別人買的是一斤茶，您買的可有不少是水的重量呢。
別人的白毫銀針能夠存放十年，甚至於二十年。
新白茶變成老白茶之後價格還能夠翻番，營養價值還能夠升級。
而您的半成品白茶，陳化三個月之後，水味兒就泛出來了。
湯水變薄了，香氣也酸了，變質了。
別人的成品白茶，一年茶，三年藥，七年寶。
您的白茶，一年之後就發酸發臭，三年之後怕是得進化成生化武器。
07
成品白茶與半成品白茶相比較，雖然經過了更長時間的烘幹，但這是作為白毫銀針所需要經歷過的過程。
寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。
白毫陳化烘幹久，茶王當屬銀針在。
想要成為最好的存在，就不能夠急功近利，妄圖一時的安穩。
基礎不紮實，時間久了是會露餡的。
想要喝到好茶，還得等等。