丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
今天的下午茶，是一泡來自四年前的大紅袍。
這是朋友當年給我們送來的伴手禮。
可惜放在舊辦公室裡，一放多年，不知道裡面有沒有變味。
拆開一看，茶葉包裝上赫然用白紙黑字寫：保質期五年。
算一算時間，2018年的茶放到現在，也不算過期。
暫且拆開泡來喝吧。
從禮盒裡拿下那泡茶時，習慣性掂了掂手感，接著輕輕晃了晃。
碎茶們傳來窸窸窣窣的聲響，估摸著，這泡茶有點略碎啊。
剪開那個深藍色包裝的泡袋，倒出幹茶。
說句實在話，品相一般般，條索略碎。
有不少碎成渣沫的碎片，沾在了溫杯後的蓋碗底部。
並且，要想挑刺的話，眼尖的麻花一眼就看到，裡面有一、兩根沒剔除幹凈的老梗。
小木棍一般的梗，顏色是深褐偏黃的，在黧黑色的條索背景裡，襯托得特別顯眼。
話不多說，沖入沸水，合蓋出湯。
往下註水瞬間，沸水漫過幹茶的瞬間，立刻就有一層茶沫浮起。
也不知道是茶葉太碎，還是葉片粗老，亦或者其它原因所致。
但這層明顯的沫，讓人喝茶時，沒有好感，印象分不佳。
瀝幹茶湯後，分茶喝湯，嘗嘗味道。
這股茶味有些復雜。
作為4年陳的大紅袍，它沒有返青，沒聞到/也沒喝到青味，並且，熱聞時煙味還是蠻重的。
就是聞著沒有明顯的焦糖香、花香、果香，茶香一概表現細幽。
第一沖喝著，茶湯不算醇厚，也談不上太薄，無功無過。
但到了第二沖後，竟從裡面喝到明顯的酸澀，酸味湧起，占據了過半的茶味份額。
導致喝茶時，注意力全被這股酸味吸引，壓根沒心思再去分辨其它滋味。
看來，這泡大紅袍雖說沒有過期，但它的茶味表現不容樂觀！
《2》
看到這，或許會有新茶友好奇。
明明從商家標註的保質期限看，這款大紅袍還沒過期，怎麼就變味了呢？
先排除存茶環境影響，那間舊辦公室裡，還算蠻陰涼、幹燥、避光的。
放在那裡的其它茶，之前也有試喝，味道沒變。
奇怪，怎麼偏偏這茶就發酸了？
從推理邏輯看，背後的成因復雜。
猜過去，大概率還是繞不開做青和焙火的那些問題。
導致這款茶放上三年、四年後，酸味就悄然浮現。
通常，喝到酸味茶，若非為了試茶，麻花不願多喝。
像今天這泡茶，隻是泡了3沖，就另外換了一款肉桂。
另外，再一次驗證了，茶圈內關於茶葉保質期的復雜性。
說一句車軲轆的話。
沒超保質期，不代表茶味不會變質。
超過保質期的過期茶，不代表徹底不能喝。
當你需要判斷一款巖茶能不能喝時，可以不用一直盯著保質期限。
從茶香、茶味體驗入手，才是最靠譜的。
簡單來理解，就是自己能喝得下，願意喝，那就繼續喝。
要是實在不喜歡，不能接受茶味發酸，也千萬別勉強自己，擔心浪費繼續喝下去。
《3》
簡單試喝過這泡大紅袍後，想到之前有茶友在後臺提問。
『大紅袍和肉桂的保質期是多久？
要不要像綠茶那樣冷藏伺候？
』
先聊後一個問題，觀點可以很明確，圈內也少有爭議。
那就是，經過焙火的巖茶《包括大紅袍、水仙、肉桂等》，不需要放進冰箱冷藏。
陰涼、幹燥、常溫、避光存茶，綽綽有餘。
武夷巖茶在經歷高溫焙火後，能形成不少馥鬱美妙的火功香。
與此同時，茶湯喝著也更醇更厚，整體風味更迷人。
隨意啜一口茶湯，都能感受到層次豐富的焙茶風味。
就像用柴火燒出來的白米飯，能烤成一層別有滋味的噴香鍋巴那樣。
巖茶在經歷焙茶後形成的『那股味』，要是放到冰箱的冷藏室內，存放一段時間後再取出，反而不利於巖茶品質的保留。
至於說，大紅袍和肉桂的保質期，到底能存多長時間？
這是沒有固定標準的。
各家對外標註出來的時間，長短不一。
有標3-5年的，有標保質期5年的，有標保質10年的，有標密封幹燥可長期保存的……
林林總總，不一而足。
《4》
巖茶究竟能放多久，得考慮以下因素。
首先，茶葉自身品質，決定保質期長短。
武夷巖茶要想『耐放』，品質是關鍵。
個中道理，跟蓋房子有些類似。
打好地基後，才能蓋起高樓。
具體到巖茶身上，做青做透、焙火到位的巖茶，相對而言更耐存放。
不易返青，不易發酸，不易變味。
自身出色的茶香、茶味品質表現，能維持更長時間。
其次，保質期限與存茶方式，息息相關。
巖茶的保存，關鍵詞無非是密封、幹燥、陰涼、避光、潔凈等。
嚴實密封下，幹茶能杜絕外界水汽、雜味幹擾。
假設巖茶包裝密封性能差，存放環境相對潮濕。
又或者，存茶環境內，室溫偏高，墻體不隔熱，一到夏天後裡面熱得像蒸籠。
那麼，在這種高溫環境下，哪怕防潮措施再好，巖茶也會存壞變味。
最後，保質期的長短，與個人接受尺度相關。
簡單理解，就是個人口味。
像今天這泡2018大紅袍，喝第一沖時，客觀評價，完全是OK的，符合日常口糧茶要求。
但2沖、3沖後浮起的酸澀味，個人無法接受。
不過，退一步看，若是不介意茶湯裡的酸味。
並且個人喝茶口味偏重，更愛喝苦澀濃重點的茶味，那是不是意味著，這泡茶還能喝？
可見，這個問題說到底，還是個人能不能接受的問題。
《6》
在喝茶方面，圈內有部分人認為。
『茶葉只要密封保存，就不會放壞，隻不過放久了茶香口感就差點』
麻花是不認同這類說法的。
從適飲角度看，一款巖茶不論它的保質期標註是5年，還是10年。
穩妥起見，趁著新茶褪火後盡早喝，不要盲目久存。
這樣做，能省掉不少麻煩事！
至少不用擔心，放到後面出現茶味返青、湯水發酸等症狀！
巖茶的保質期是不固定的。
不能一刀切地認定，所有的巖茶保質期清一色都是5年、10年。
有的巖茶，過期後未必不能喝。
也有的巖茶，品質差，即便沒過期，也一早變得不能再喝。
在喝巖茶時，過期與否不重要。
好喝二字，才是永恒的主題！
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。