丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
巖茶的圈子裡，有這樣一部分聲音。
他們的觀點主張是，肉桂沒有陳化價值。
『因為‘香不過肉桂，醇不過水仙’，巖茶裡，隻有水仙才有陳化價值，越存湯感越醇厚，很多時候，喝陳年水仙可比喝正巖水仙來得有性價比』 『至於肉桂嘛，肉桂重香，趁早喝完就算了，放久後桂皮香、蜜桃香、奶油香、花香等茶香統統消失後，這茶喝著還有什麼意思？
』
看完前面這番話，有位茶友又驚又嚇，連夜給我們發來私信：『聽說肉桂沒有陳化價值，那我去年買的馬頭巖肉桂該怎麼辦？
』
先別急，就事論事，從前文這一長串的說法裡。
麻花已經篩出了7處，一看就屬於道聽途說的觀點。
這其背後，涉及的邏輯錯誤可不少。
《2》
一、巖茶裡，隻有水仙才有陳化價值？
武夷巖茶的品種眾多，市面上能買到、喝到的品種，起碼近百種。
一個品種一個味，各不相同。
所以，又怎能如此片面地認定，巖茶裡隻有水仙才能存放？
從近些年的喝茶經歷看，除了水仙外，包括鐵羅漢、矮腳烏龍、水金龜、北鬥等諸多品種在內，它們在經歷一段時間陳化後，風味表現同樣不錯。
和新茶不同，陳年巖茶的香氣往往更內斂、低調、悠悠揚揚的，像晚風中傳來的笛聲，別有一番情調。
此外，喝茶時，湯感也會更渾厚、綿柔些。
吞入一口茶，隻感覺湯中漿感飽滿，咽入喉的剎那，又稠又滑。
當然，這些陳年巖茶、老巖茶的出色風味表現，不單單是因為它們的年份老。
一切的一切，都要以品質為前提。
《3》
二、水仙的湯感，是不是越存越醇厚？
這倒不是，答案在前文裡已經劇透。
喝巖茶，隻有好茶的湯感才會醇、才會厚。
原料好、山場正、做青到位、焙火到位的優質巖茶，不論是什麼品種，它的湯感都不會寡淡味薄，而是有一定醇厚稠滑度。
水仙如此，肉桂如此，哪怕雀舌、黃觀音、瑞香、金牡丹等小品種，同樣如此。
醇厚稠滑，才是好茶的理想茶味！
巖茶裡，影響水仙湯感醇厚度的因素有很多。
山場上，越接近正巖核心的水仙，原料底子才會好，巖骨表現更明顯；
工藝上，走水走透，做青到位，焙火焙到位的水仙，喝起來才能實現醇厚、稠滑、爽口並重。
樹齡上，高叢水仙的湯感優於普通水仙，老叢水仙的湯感又勝於高叢水仙。
一言概之，樹齡高一些的水仙，喝起來會更有風骨。
存放上，幹燥、陰涼、避光、密封、無異味規范倉儲下，巖茶才能延續自身美好品質。
一旦出現存壞變質趨勢，哪怕原先品質再好的茶，也會變成竹籃打水一場空，何談越存越醇厚？
《4》
三、陳年水仙喝著要比正巖水仙性價比更高？
與此類似的想法，此前也有聽過。
有人稱，如今市面上的水仙，個個都在說老叢、正巖、百年，簡直是搞笑，自己不願蹚這個渾水，還是喝陳年水仙更香、更劃算。
說句實話，提到『水深』，陳年水仙不見得好到哪裡去。
雖說，買老叢水仙，有遇到樹齡虛假的風險。
買正巖水仙，也有遇到亂標山場，用半巖、外山假冒的風險。
但這未必見得，買陳年水仙就肯定不會踩坑出錯。
萬一遇到存壞變質、生出酸味、甚至年份虛高的老茶陳茶，又該怎麼辦？
千言萬語說到底，買茶這件事，不能因噎廢食。
參考昨天的內容，拋開噱頭不談，實打實從品質出發。
從幹茶、湯色、香氣、滋味、葉底、回味、耐泡程度等，判斷一款巖茶的品質好壞，才不至於踩坑交出大筆學費。
《5》
四、巖茶裡，肉桂算不算『重香派』？
算不上，肉桂的茶香頂多算是有特色。
在眾多巖茶品種裡，肉桂的桂皮香，隻一聞，就能讓人產生耳目一新的感覺。
與其它品種裡常見的花香、果香，截然不同。
這股桂皮香，聞起來類似鹵肉料包裡的桂皮，氣息微辛。
聞起來芳香通竅，辛銳別致，非常有穿透力和識別力。
但論茶香馥鬱程度，肉桂的花香未必能比得過金牡丹、瑞香、奇蘭等以『花香高揚』為主打牌的小品種。
肉桂作為巖茶的主流品種和熱門品種，不論香氣，還是茶味，綜合表現優異，並不偏科於茶香。
論茶味，肉桂的湯感也不差。
核心正巖山場的肉桂，論湯感的稠滑程度，很多時候不輸於高叢水仙。
並且，將肉桂的湯水飲入口，在過喉瞬間，還能浮起幾分有趣、美妙的辛辣感。
喉頭就像得到一場力道恰好的按摩。
越喝，越讓人欲罷不能！
結合茶香、茶味特點看，肉桂絕對談不上『重香』二字。
若是肉桂隻有茶香，在茶味表現上嚴重拖後腿。
那麼，按照武夷巖茶『重水求香』的審美標準，肉桂根本擠不進當紅品種的隊列！
《6》
五、肉桂隻能喝新茶，放久後茶香會消失？
千萬別這麼想，巖茶裡，肉桂並非沒有陳化價值。
舉個例子，就像那款2019年的正巖肉桂，在陳化數年後，放到現在去喝，茶味表現也不差。
論茶香，整體香氣要更悠揚。
擁有明顯的幹果香，類似吊幹杏的悠揚香氣。
並且，花香、桂皮香等香型，並非全然消失，而是尚有保留。
和新茶相比，肉桂的陳茶香氣在張揚程度上，略有不足。
但並非意味著，久存後茶香就會徹底消失。
除非說這款肉桂存壞了，發生了嚴重返青。
導致香氣消失不說，聞起來還會有明顯青味。
但在喝肉桂時，不能因噎廢食，更不能因為這些存壞變質的茶，一概否認肉桂沒有陳化價值。
只要品質好、儲存規范，那麼，肉桂在久存之後，茶香內斂，湯感綿柔，韻味表現未必會遜色於新茶！
《7》
六、什麼樣的巖茶，才能擁有陳化價值？
這個問題，適用於茶圈內所有的藏茶話題。
長話短說，隻有好茶才值得久存。
而垃圾茶就算存上100年，照樣品質不入流。
當你需要判斷一款茶有沒有陳化價值時，關鍵是看山場、工藝、以及存茶條件。
山場正，原料好，內質積累豐沛的正巖茶，先天起點更高。
而做青到位，焙火到位下，能盡可能減少在制茶加工環節的養分消耗。
並且，這裡要著重提醒一點。
武夷巖茶裡，那些高品質的優質老茶和陳茶，在最開始做出來時，就是為了『存幾年再喝』。
反觀那些做出來後因為賣不完，積壓在倉庫裡存老的茶。
庫存積壓多年後，這些茶有很大的受潮、返青、變味風味。
哪怕將它們拿出來一再復焙，防止返青。
最終也會因為茶味損耗嚴重，泡出來後風味表現不理想！
《8》
七、普通茶客喝巖茶，需要考慮後期陳化嗎？
還是那句話，大多數情況下，買入手的巖茶建議趁早喝掉。
等到新茶褪火，進入適飲期後，即可趁早泡開喝。
盲目跟風存茶，沒有必要。
因為，論整體風味，巖茶的茶味表現在褪火之後即可進入巔峰期。
陳茶和老茶在香氣清晰度，以及茶味爽口程度上，未必會比新茶好。
對喝不慣陳茶的人而言，倒不如趁早喝完更省心。
因為，存茶不是一件易事。
為了防潮、防串味、防變味，需要嚴格做到密封、避光、陰涼、幹燥等存茶條件。
與此同時，考慮到後期陳化聚香等因素，若是隻有一泡、兩泡茶，數量不多，不成規模，那麼，實在沒有專門藏茶的必要，趁早泡開喝完就好。
還因為，對巖茶而言，年份老不等於品質好。
略過自行存茶，打算直接買老巖茶的現成品時，一定要切記，那些動輒十幾年的高齡老巖茶，慎入為好。
前文已經提到，隻有山場好、工藝好、儲存規范的陳年巖茶，才能擁有出色茶味。
原料一般，新茶時毫無競爭力的普通巖茶，哪怕後期存茶年份再老，茶味表現也未必會優秀！
《9》
行文至此，可以回答開篇的問題了。
巖茶裡，肉桂究竟有沒有陳化價值？
答案是，看具體情況。
大多數時候，將一盒巖茶買入手，先別盲目存茶。
泡開來驗驗貨，看茶味表現是否滿意，才是當務之急。
以目前經驗看，做青焙火到位的肉桂，在陳化三、五年左右後，茶味的確有一定可圈可點處。
考慮到肉桂走紅的時間有限，在上世紀80年代以後才陸續推廣。
留存到今天，存放滿15年、20年的肉桂標準樣品，數量極少。
SO，現如今，誰也說不準，肉桂在存放幾十年後，風味表現究竟如何。
從穩妥起見，茶友們千萬別抱著收藏古董般的心態去買茶。
有花堪折直須折，莫待枝頭無花空嘆息。
趁著一款肉桂風味表現正好時，及時泡開喝，才不至於白白辜負好茶！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。