丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在傾城之戀的結尾，有一個特別自戀的橋段。
因為一場突如其來的戰爭，白流蘇和范柳原終於在一起了。
他們躲在一間借來的房子裡，通訊中斷，交通中斷，隻能自己買米，自己做簡單的飯食裹腹。
在這一飯一蔬之間，兩個人的感情突飛猛進。
某一個月夜，她突然想到，也許，就是為了讓她和他在一起，為了成全矜持的她和不婚的他，整個香港，淪陷了。
昨晚翻到這一章的時候，突然想到，這世上的事，果真是冥冥之中自有天意。
誰會想到，在2022年的開春，會來這麼一件讓人主動宅家或者被動宅家的事件呢？
是不是為了讓我們宅在家裡修練喝茶的內功，所以，才天降這麼一場禍事的呢？
好吧，既然出不去，並且，還不知道還有多久才能出得去，那麼，無所事事的時候，就來學喝茶吧。
學習簡單的品鑒與賞茶，從今日開始。
《2》
品鑒一款白茶，有著固定的順序與流程。
無論是哪一種品類(白毫銀針、白牡丹、壽眉)，無論是哪一種形態《散茶、餅茶》，無論是哪一種工藝(日光萎凋、室內萎凋、復合萎凋)，無論是哪一種年份(新白茶、老白茶)…..它們都有固定的鑒賞順序。
就像看人先看臉，是同一個道理。
首先，品鑒一款白茶，要看的就是它的顏色。
對於人類來說，在識別外界事物的時候，眼睛是最先起作用的一個器官。
當一款白茶放在我們面前的時候，自然要遵循『眼看手再動』的原則，看了，再去上手摸，再去聞。
《3》
用眼睛看茶，看些什麼呢？
看顏色。
一款白茶顏色如果暗，黑，紅，褐，那說明，工藝不好。
也許是客觀上制茶水平就如此，也有可能是主觀上，刻意為之——今天看普洱茶人制茶，那采下來剛萎凋的茶青，梗和葉都偏紅，成品之後肯定偏暗綠墨綠甚至褐色，但偏人有認為這就是老茶該有的顏色，並且推而廣之，認為所有茶類的老茶都應該是普洱熟茶這種顏色——故而為了讓自己的茶看上去老個幾歲，有一些心志不堅定的制茶師，會刻意把新白茶做舊。
不管是有意還是無意，顏色不綠，是暗黑色系，是黃紅色素，皆不是好白茶。
這種顏色的白茶，在品質上，是可以定性的。
不管老還是年輕，都算。
白茶工藝簡單，故而，在眼看的階段，就可以對一款白茶下評語了。
好還是不好，60分還是90分，此時便可打下。
另外，眼看，還要看條索，看等級是否相匹配。
有一些白茶，名字叫做『白毫銀針』，但其實，是彎彎的鐮刀狀，明明就是月光白，哪是白毫銀針？
誰家的縫衣針是彎的嗎？
有一些茶，明明是牡丹王——葉片小開面，還窄長得超過了芽頭的高度。
但就偏有人要說它是白毫銀針。
這指鹿為馬的本事，也是沒誰了。
拿到一款陌生的茶，眼看的時候，便要辨出它的等級， 如果它的標註等級與它的實際等x級是不匹配的，標著銀針實際是牡丹王，或者標著白牡丹其實是壽眉，再或者標著荒野茶但卻少見馬蹄結，那便說明，這茶不對勁。
有可能是賣家對白茶的等級區分不清，錯把壽眉當牡丹賣、錯把臺地茶當荒野茶賣，也有可能是刻意為之。
總之，看出它的等級不符，心裡，便要給它減掉一部分分數了。
《4》
第二個鑒茶的步驟，是手摸。
村姑陳小時候上語文課。
老師把我們帶去湖邊，叫我們先看一看周圍的環境，再閉上眼睛，深呼吸，問聞到了什麼味道，接著再叫我們去摸石頭，摸小草，摸樹葉，摸小花，再用腳把周圍走一走，踩一踩。
最後叫我們回家寫作文，寫春天。
長大後發現，這套寫作的方法，居然被人總結成了一套高大上的理論，還堂而皇之地開課收費。
真真替我的小學語文老師不平。
新電腦時期學的東西，總是印象深刻。
小時候學會的寫作方法，成年之後，被我運用到了學喝茶這件事情上。
拿到一款陌生的茶，眼睛看過之後，接下來，便是觸摸。
上手摸，別客氣，也別嫌臟——喝茶之前不是要洗手的麼——至於有人說會沾了手氣，請問手工茶從頭到尾都是手工制作，這算不算沾手氣呢？
難道你喜歡機器茶的『機器氣』麼？
講究可以，但講究過分，便是教條主義了。
摸茶，要輕，不要太用力，太用力了，幹燥的茶葉條索就會斷裂——我們是摸茶，不是辣手摧花。
摸的時候，要注意幾件事。
摸白毫，看多不多。
好的白茶，真正的高山白茶，白毫厚，多，密實，尤其是葉片背後，翻過來一看，那白毫，多得跟米一樣，側著對光一照，光都透不過來，這才是真正高山白茶。
接著找一根帶梗的白茶，折斷，看手感脆不脆。
像薯片一樣脆的，那幹度肯定達標；若柔韌度較好，折而不斷，彎曲程度好，要用力折才會斷，那幹度想必是不達標的，至少在13-15%的含水量，建議再烘一次。
這樣含水量不達標的白茶，也不建議買，更不建議喝。
水這東西，在別的地方是好東西，但在成品茶裡，過量的水分的存在，可不是什麼好事。
有水，有熱量，就會發酵。
發酵就會生成一些不需要的東西，喝下去，可沒什麼好處。
《5》
第三個鑒茶的步驟，是聞。
聞茶葉的味道。
白茶幹茶的味道，正常情況下，在工藝與儲存都極佳的情況下，應該是幹燥的植物樹葉的清香。
就是那種清新的，幹燥的，氣息。
植物的氣息，天然的氣息，沒有任何人工添加的味道。
如果，端起一款白茶的成品茶，或者打開一袋白茶的成品茶，湊上去一聞，聞到一鼻子酸味，黴味，煙味，怪味，腥味，海鮮味，巧克力朱古力味，苔蘚味…..
都說明，這茶有問題。
不是加工的時候水分超標，讓它過度發酵生成其它味道了；便是儲存的時候倉庫不夠好，不夠幹或者不夠密封，讓茶跑氣、受潮，變味了。
變味的白茶，隨之而來的結果，就是變質。
變質了，還能喝嗎？
肯定有茶友要來問這個問題，但村姑陳已經不想回答了。
變質的豆腐能吃嗎？
變質的肉類能吃嗎？
變質的雞蛋能吃嗎？
答案，自明。
聞，便是代替嘴，去對一款茶能不能喝，能不能入口，去做一個最終的判斷。
它就是最後一道防線，幫我們，把好了最後一道關口。
聞過了，沒有怪味、異味，那就可以放心大膽地喝下肚子去；但聞過了，有上述標明的那些不良味道，那就不可以喝了。
喝下去，不是給腸胃添負擔麼？
所以，聞的時候，一定要認真仔細，不放過一縷怪味。
否則，受罪的，還是自己。
《6》
看過，摸過，聞過，一款茶好不好，能不能喝，已經基本上有判斷了。
能打多少分，值不值這個價，也基本上可以得出結論了。
學會『看、摸、聞』這三招，列位看官，基本上，就可以成為半個茶葉專家了。
普通的一些小伎倆，將會騙不了你，一些宵小的招術，也會在你的看摸聞三式之下，敗下陣來，現出原形。
這個春天，宅在家裡，無所事事的時候，對著村姑陳的文章，把這些鑒賞白茶的招式練起來。
等夏天來臨，大家可以出門去擁抱大自然的時候，走出門去的，將會是一個全新的你。
一個懂茶，識茶，辨茶的你。
成為小圈子裡的茶專家。
從今天起，做一個懂茶的人。
學茶喝茶，笑看天下。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。