看包裝就能辨別巖茶好壞?別天真了,6個角度打開你的知識盲區!。《圖+文》

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:李麻花

《1》

提到分辨巖茶的品質好壞,近些年聽到過不少『無效鑒茶』的法子。

有的是看包裝。

覺得外包裝看起來有檔次一些的,品質肯定不會差。

有的是看價格。

認為別人既然有膽量將一款茶標到上萬一斤,那麼論質量,肯定是天花板級了。

還有的是看火功。

覺得越好的茶,越耐焙火。

焙火次數多、火功高的巖茶,買入手性價比才高。

但平心而論,這些鑒茶方式統統不靠譜。

看包裝、看價格、看火功,能看到的不過是一層皮毛。

真正能區分巖茶好與壞的,還得看這6點。

從實際出發,這才是經典不過時的法子。

《2》

一、看幹茶。

經過一系列復雜繁瑣的制茶工序後,單看幹茶,巖茶的外在顏值絕對談不上驚艷。

橫豎看去,都是或黑或褐的條索狀。

SO,早年間巖茶圈內傳下來一句話,稱巖茶是乞丐的外表,皇帝的內心,也不無道理。

不過,在鑒茶時,看幹茶這一環節不可或缺。

優質巖茶,要求條索緊結、粗壯、勻稱、整潔、不含雜質。

通過看幹茶,能快速篩選淘汰一批糟糕劣質,連表面功夫都沒做到位的低端茶。

比如,茶梗殘留明顯,沒有用心剔除篩選。

比如,粗老葉片顯眼的改制茶。

比如,幹茶炭黑,有焙焦的痕跡。

比如,幹茶聞起來雜味重,有股說不上來的怪味道。

遇到這樣的巖茶,哪怕隻看幹茶,就能讓人直覺不妙,這樣的茶要不得。

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二、看湯色。

之前有位新手給麻花留言:

『有沒有哪款肉桂的湯色能像紅酒那樣,顏色紅艷,光是看著就很醇的?

咦,這又是什麼奇怪的要求。

巖茶又不是紅茶,幹嘛要求湯色越紅越好?

再說了,就算是紅茶,湯色過分暗紅的肯定也不是好事。

武夷巖茶按照大分類看,它屬於半發酵的烏龍茶,茶湯橙黃透亮,才是標準。

若是某款肉桂的茶湯泡出來,湯色接近深沉的葡萄酒色,反而會令人懷疑,這茶是不是做青過熟,發酵過頭了?

通過看湯色,快速鑒定巖茶品質時,更值得關注的地方是:

茶湯是清澈,還是渾濁?

茶水是透亮,還是暗沉?

一杯好巖茶,肉眼看起來湯水清澈明亮,沒有雜質,茶湯顏色不至於過分偏暗,才敢教人放心飲落肚內。

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三、聞茶香

聞香識茶,是一種有效的鑒茶方式。

品質一流的巖茶,茶香表現不外乎如下:

茶香純正,聞起來幹凈,沒有雜味;

香型豐富,花香、果香、焦糖香等,應有盡有,香氣層次不至於過分單調;

喝茶時,不僅要聞起來香,更要喝起來香,茶湯裡擁有明顯的落水香;

此外,香氣不能是『輕飄飄』的,剛開始聞,茶香表現尚可。

隔一段時間再聞,香氣消失得無影蹤,這種茶香不持久的巖茶,質量並非一流。

最後,補充一點容易被新手忽略的地方——品種香。

巖茶品種眾多,一個品種一個味,各不相同。

不同的巖茶品種,擁有不同的品種香氣。

比如,桂皮香、蘭花香、木質香、奶油香、梅花香等。

以肉桂為例。

假設你遇到的肉桂,從頭到尾隻有花香,沒有桂皮香,那顯然有貓膩!

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四、嘗茶味。

巖茶,重水求香。

鑒茶時,嘗茶味才是重頭戲。

在不少評茶場合,茶味表現這一欄,能占到接近六成的評分比重。

很多時候,一款巖茶究竟好不好,親自喝過之後,絕大多數茶客心裡,已經有了八九不離十的答案。

用最簡單樸素的方式來區分,真正的好巖茶,是喝完之後,還讓你一直惦念在心裡,念念不忘,喝完還想繼續再喝的。

而表現一般的茶,無功無過,全程無亮點,不過整體印象也不算太糟糕。

至於極端糟糕的劣質茶嘛,很顯然,喝入一口後,自己根本不願再喝第二口。

情願去喝杯白開水,也不願再去喝它。

當然,從走流程的角度看,巖茶的茶味表現可以重點看這三處。

首先,入口的感覺。

茶湯飲入後,湯水是順滑,還是苦澀味麻,不爽口?

其次,滋味層次。

啜入一口茶後,先別急著將茶水咽入,調動全方位的味蕾感知,分辨茶湯的滋味。

優質巖茶喝起來,是茶味甘潤、滋味飽滿、有明顯漿感的。

而問題茶嘛,或多或少會帶有茶味發苦,滋味偏澀,味道發酸,滋味寡淡乏味等缺陷。

最後,回味感受。

都說一首曲子好不好聽,關鍵看弦外之音,喝茶也是如此。

很多時候,好茶能讓人著迷的地方,並不是它有多香、多好喝。

而是回味起來,無比美妙。

喝巖茶時,回味包括回甘、生津、清涼感、唇齒留香等。

飲入一小杯茶後,嘴巴裡留下的諸多回味,要持續好一會才會消散。

回味持久,綿綿不絕。

至於那些喝完茶後,沒有回甘,沒有生津,相反是口幹、鎖喉的茶,說句實話,就算是白送,很多老茶客也未必敢喝。

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五、看葉底。

一泡巖茶喝到最後,茶味被泡淡,條索徹底泡開舒展起來後,進入看葉底環節。

鑒茶時,聞香和嘗味是重頭戲。

而看葉底,僅是補充。

看葉底能有效補充一款茶品質細節,對巖茶而言,觀察葉底時,有沒有蛤蟆背不是重點,關鍵是看葉底是否軟亮、有彈性。

品質合格的巖茶,葉底是很柔軟的,摸著像是綢緞。

當幹茶泡開後,用蓋子輕輕往下壓,還能有一定彈性。

至於那些葉片軟爛,一捏就碎,像是爛菜葉的茶,肯定要不得。

最後,補充一個小細節。

之前有人提問,怎麼判斷一款巖茶是焙焦焙壞了?

除了靠聞香《焙焦的茶會有明顯焦糊味》外,還可以看葉底。

畢竟,那些被焙死的茶,毫無活力可言。

葉底僵硬,顏色炭黑,形容枯槁,根本泡不開!

《7》

六、看耐泡程度。

不少茶客在選巖茶時,會格外看重耐泡度。

這個做法,說對也對。

耐泡的茶才能擁有性價比。

耐泡度,是非常直觀的鑒定方法,也是最直觀的分辨方法。

內質豐沛的優質巖茶,既要好喝,更要耐泡,不能才泡三沖味道就立馬變淡。

但這篇入門鑒茶文裡,麻花將耐泡表現放在最後。

此處倒不是為了壓軸,而是想強調一點,對一款茶而言,好喝才是王道。

要是一款茶苦味重,湯感薄,毫無回味可言。

哪怕它能泡到七、八沖後味道根本不淡,還是那麼苦。

那這樣的茶買入手,又有何用?

總不能在喝茶時,放著香清甘活的好茶不喝,專門去討苦頭的喝苦茶吧?

《8》

判斷巖茶品質時,一切要以『茶』為主。

某款巖茶的幹茶、香氣、湯色、滋味、韻味、耐泡程度等,才是切實可行的判斷法子。

除此外,隻看表面,隻看外在噱頭,很容易看走眼。

因為,哪怕一盒禮品茶的外包裝看起來再高大上。

但裡面裝著的茶,究竟價值上千,還是僅需9.9包郵?

誰也沒長著透視眼,誰也說不準答案。

是好是壞,單看表象,未必能看全。

還得親自喝過,感受最真。

紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行!

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。