關於巖茶的火功,這4種說法都是假的,很多老茶客都上當了。《圖+文》

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:李麻花

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喝巖茶,很多人會產生『火功崇拜』。

認為巖茶這類擁有陽剛氣質的茶,就應該喝火功高一些的,才夠過癮。

類似的想法不單單新手會有,連不少老茶饕同樣這樣想。

到外面喝茶時,一聽到足火等字眼,心裡已經默默給這泡茶打了好評。

反過來看,要是別人遞來一泡輕火茶,反而會納悶。

『輕火茶茶味薄,隻能喝點香氣』 『火功太輕,體現不了巖韻』 『正巖茶焙成輕火就太浪費,根本放不久……』

但說句心裡話,在買巖茶時,千萬別盲目崇拜某款巖茶的『火功高』,看準茶香、茶味、韻味再去入手,尚且不遲。

在巖茶圈內,焙火足一些的茶,並沒有什麼大不了。

買茶前,這4個虛假光環早點看清為好!

《2》

一、火功高的巖茶,湯色更清透?

武夷巖茶的茶湯,標準湯色是橙黃透亮。

眾所周知,一杯好巖茶,茶湯狀態要看起來『氣色好』。

茶湯清透發亮,幹幹凈凈,才能讓人放心喝入口中。

至於茶湯的清透與否,和火功高低沒有必然聯系。

主要看山場環境、加工環境、倉儲環境。

全程幹凈、規范制出來的茶,不論火功高低,茶湯清透度肯定是有保障的。

透亮幹凈,是巖茶的湯色底線。

不存在說,輕火茶的茶湯要渾一些、暗一些,而焙火足的茶湯色更加清澈發亮。

對巖茶的茶湯呈現而言,焙火程度高一些,頂多茶湯顏色看起來更深。

泡足火的肉桂VS輕火黃觀音,能直觀看出,前者泡出來的茶湯,起碼要深上好幾個色號。

話又說回來,巖茶哪怕茶湯再深,也不會貿然變成紅茶、甚至熟普那樣的發紅湯色。

畢竟巖茶屬於半發酵茶,茶湯發紅,意味著它的發酵過頭,品質不高!

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二、火功高的巖茶,茶香更持久?

茶香持久與否,跟焙火高低沒有必然關聯。

香氣是好茶的靈魂所在,在很多巖茶的審評裡,茶香能占到30%的評分比重,不容小覷。

聞香識巖茶,方法倒也不難。

但凡好茶,離不開茶香馥鬱、香型豐富、茶香落水、香氣持久等。

茶香持久的意思,能從字面上進行直接理解。

假設一款茶在剛開始聞,覺得它特別香,但沒過多久再去聞香,茶香立刻就飄散,留香時間短,茶香不持久,證明它的芳香物質積累不充足,品質不高。

巖茶裡,火功高的茶,不一定會留香更持久。

恰恰相反,咱們已知,巖茶在每次焙火過程中,或多或少會產生一定損耗。

比如,焙掉一部分低沸點的茶香。

SO,結合日常經驗看,單論茶香表現,焙火足一些的茶,火功香更突出《堅果香、焦糖香、烤爆米花香、烤海苔香等》,但在花香馥鬱,茶香多變方面,反而沒有輕火茶那樣有優勢。

很顯然,所謂焙火足一些的巖茶,茶香表現更持久的說法,也是假的。

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三、火功高的巖茶,茶味越耐泡?

有些人喝茶,會產生這樣的錯覺。

覺得七、八月前後喝到的當年輕火茶,基本泡到五、六沖後,茶味就明顯變淡。

但到了年底後,再去喝足火茶,顯然後者要更耐泡,輕輕松松就能泡到十來沖。

這裡要說一句公道話,焙火高≠茶味耐泡。

喝茶時,不論懂茶與否,耐泡度是很多茶客看重的一個硬指標。

因為道理很簡單,買茶時,一款茶越耐泡,喝起來性價比才越高。

甚者,部分喝茶口味偏重的茶客,在平日買口糧茶時,會直接點名——要焙火高的,要茶味濃一些的,要能耐泡的。

久而久之,巖茶火功高,似乎和耐泡掛上了鉤。

但這顯然是不合邏輯的,巖茶耐泡與否,關鍵靠內質積累。

品質好,實力強大,茶味積累豐沛的好茶,能輕松擁有一流的耐泡表現。

能做到快出水沖泡八、九沖後,茶味絲毫不淡。

再接著註水,稍稍坐杯悶一悶,還能再泡三、五沖茶湯,耐泡表現五顆星。

但巖茶裡,火功高的茶,並非是耐泡的代名詞。

輕火茶裡,只要買對品質,同樣能找到又耐泡、又好喝的驚喜茶味!

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四,火功高一些的巖茶,湯感越醇厚?

武夷巖茶,重水求香。

當你喝多了以茶香清雅、湯水清新取勝的茶味後,再去喝巖茶,肯定是選湯感厚實、綿柔、醇厚、漿感突出的好茶,換一換口味。

喝巖茶,不少人看不上輕火茶的原因,是覺得輕焙火的巖茶空有茶香,沒有巖骨,茶湯喝著不夠醇。

不不不,這顯然是想岔了。

巖骨和巖韻,和巖茶山場環境相關。

但凡是正巖茶,尤其核心山場的正巖原料,做出來的巖茶怎麼會沒有巖骨?

醇厚感,也是如此。

喝茶時,『醇』是一種無比美妙的飲茶口感。

從這個詞的本義看,在說文解字裡,醇的原意是指代沒有摻水的酒。

後來引申出,湯水內質充足,內容豐富,口感美妙等含義。

但凡好茶,喝起來茶湯口感都離不開醇厚二字。

要是茶味很薄,喝著就像白開水那樣,說明茶味積累太弱,品質太遜。

巖茶裡,茶湯醇厚與否,和焙火程度沒有必然關聯。

輕火茶,只要能確保山場正、工藝好,茶湯泡出來同樣很有料,又醇又厚又綿柔。

而火功焙高一些的茶,之所以讓不少人產生湯感更醇的錯覺。

那是因為不少茶客在喝巖茶時,誤把茶湯中的焙火氣息重,代入成茶湯喝著更有味、更醇厚!

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喝巖茶,火功是高是低,沒那麼重要。

客觀來看,火功無法證明一切。

要想知道一泡巖茶的好與不好,還得看山場和工藝。

或者從具體的香氣、滋味、韻味入手。

因為,焙火程度的不同,僅是茶湯風味的體現,無法代表品質好壞。

巖茶裡,火功的高低,好比是吃牛排時的成熟度。

三分熟、七分熟、全熟,不同焙火程度的茶,風味各有不同。

焙火輕一些,茶味更爽口、茶香更清晰,香氣物質保留更充足。

初次嘗試巖茶的新人,建議先喝焙火稍輕一些的茶,更加適口。

而焙火足一點的茶,茶香相對更內斂,茶味喝著更甘醇渾厚。

有一定茶齡的老茶客,會更喜歡後者的綿柔厚實感。

在悠閑的午後,選一泡山場好、焙火足的茶慢慢消磨時光,實屬一大樂事。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。