丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
昨晚，正在窗邊欣賞夕陽。
回到電腦旁，看到一則新留言。
『今天在一個茶群裡，被人雷得外焦裡嫩。
聽某位自稱高級評茶師的人說：‘茶就是喝苦味和澀味，苦能回甘，澀能生津，苦澀味越重，越代表茶味物質含量豐富，不然前人怎麼會說，不苦不澀不是茶……’』
令茶友疑惑的地方是，茶圈裡，不苦不澀不是茶的說法，他一早就有耳聞。
至於說，苦味重是好茶內質豐富的表現，太讓人費解了。
畢竟從喝茶本能看，滋味太苦的茶，一點也不討喜。
但在那句如雷貫耳的『不苦不澀不是茶』面前，一切的解釋似乎都顯得很蒼白。
試問，這一人人都在傳的茶界金句，有沒有合理性？
客觀來看，前文那位評茶員提到的解讀，肯定是錯的。
喝茶時，沒人樂意喝隻有苦、隻有澀的茶湯。
至於那些在茶圈內傳播廣泛、影響甚遠的名語錄，它們究竟是萬能金句，還是雷人謠傳？
此處有必要舊話重提，解說一二。
《2》
一、不苦不澀不是茶？
這句話容易引起誤讀，讓茶圈內一部分人以為，茶葉是喝苦的、澀的才好。
一款茶的苦澀味重，證明其內質含量豐沛。
但這與現實恰好相反。
雖說，茶葉裡喝出苦味和澀味，不算稀奇。
畢竟，茶葉內部可溶於水的茶味物質裡，咖啡堿是苦味的主要提供者，而部分多酚類物質會帶來澀味。
但這並不能100%證明，茶味不苦不澀就不正常。
從喝茶享受角度而言，真正的好茶是香清甘活的，是鮮香醇爽的，是有香、有水、有韻味的。
從始至終，苦澀滋味在茶葉圈子裡，難以登上臺面。
一杯好茶，最好的狀態是不苦也不澀，喝起來清甜稠滑，醇厚飽滿，回甘持久。
即便退一步看，達到理想風味的好茶，僅能容許出現不易察覺的微苦、微澀。
落水香馥鬱，茶味甘潤，滋味飽滿，醇厚雋永，喝起來又香又醇，才是好茶精髓所在。
要是出現苦味重，苦味堪比黃連水，滿嘴巴都是苦味的茶湯，隻能說明品質不高。
至於那些澀味強烈，澀到嘴發麻的茶，更是糟糕至極。
對絕大多數人而言，苦與澀都是不討喜的存在。
為此，又怎能輕易相信，茶葉是喝苦澀味重的才好？
《3》
二、苦味能帶來回甘？
這屬於典型的茶界『雷人雷語』，無數事實證明，回甘和苦味之間沒有半毛錢關系。
當你喝到一杯特別苦的茶後，過一會，等嘴巴裡的苦味緩過來後，覺得隱隱有甜意產生。
這種先苦後甜，苦盡甘來的體驗，不過是一種味蕾錯覺。
論本質，那屬於一種『假回甘』。
因為，這種先苦後甜的極端味蕾體驗，不能代表好茶的真實力。
當你喝到一碗特別苦的中藥湯後，再去喝白開水，會發覺普普通通的涼白開會比平日喝到的更甜。
這是不是能說明，白開水也能產生回甘呢？
不不不，這隻不過是由苦味反襯出來的味蕾錯覺罷了。
真正的回甘，和苦味沒有關聯。
當你遇到養分充足，內質豐沛的好茶時，即使茶湯喝入口清甜順滑，不苦不澀，稠滑無比。
但等到茶湯入喉後，稍等片刻就能在喉間浮現出絲絲甘甜。
這種需要過一會兒才浮現出來的甜，才是回甘的真諦！
類似日常生活裡，吃米飯、饅頭、面條等。
富含淀粉的大米吃起來本身是不甜的，但經過口腔咀嚼消化後，能逐漸產生出陣陣甜意。
《4》
三、好茶不怕沸水燙？
這句話有一定的合理性。
當你不知如何去判斷一款茶的品質時，沸水沖泡不失為高效鑒茶方式。
原料好，內質充足，品質過硬的好茶，在沸水沖泡下，會變得更香、更好喝。
借助高溫沸水的激發，釋放出高揚馥鬱的茶香之餘，茶湯喝起來還格外醇厚、飽滿。
而藏有品質缺陷的問題茶，容易在沸水沖泡的放大鏡作用下，暴露出馬腳。
比如，那些發酵過頭，含有一定酸味的劣質紅茶。
當你僅用70、80℃左右的溫水去沖泡時，水溫不足，整體茶味激發有限。
泡出來的茶湯，不至於明顯發酸。
但沸水沖泡不同。
那些在沸水沖泡下，直接發酸變苦、無比澀口的茶葉，顯然是心虛的表現！
堂堂正正的好茶，真金不怕火煉。
千磨萬擊還堅勁，任爾東西南北風。
而存在品質缺陷的劣質茶，大多經不起沸水沖泡。
沸水一試，答案便知。
《5》
四、溫茶淡飲更養人？
這絕對是茶界『金句』，值得借鑒參考。
喝茶時，不能太過心急。
心急吃不了熱豆腐，剛泡出來的滾燙熱茶，不能立刻飲入。
要不然，會燙傷口腔黏膜，造成不適。
另一邊，在喝茶這件事，也不能一味『貪涼』。
近些年一到入夏，圈內有關『冷泡茶』的熱度就會節節升高。
不少博主會緊跟潮流，主張夏日喝茶，喝點放入冰箱冰鎮的冷泡茶，更加可口爽快。
但這一顛覆傳統的冷泡茶，不利脾胃。
脾胃較弱的人，不宜嘗試。
從穩妥、舒心、大眾皆宜的角度看，還是喝溫度適中的熱茶，更能暖心暖身。
茶，要『溫』著喝。
同時，還要避免喝太濃。
長期喝過濃，過苦，滋味過重的茶，不是好事。
和飲茶溫度一樣，茶湯濃度也要追求『中庸』、平衡、恰到好處。
溫茶+淡飲，才是最理想的茶味狀態！
《6》
五、茶葉只要不發黴就能喝？
這樣的理解不夠全面。
茶葉不發黴，僅是我們對一款茶的最低容忍底線。
但並不能代表，茶葉不發黴，就存在價值。
比如，雖說一款茶沒發黴，但它身上的倉味、雜味重，味道難聞，哪怕洗茶兩遍，將這樣的怪味茶飲入肚中，實難心安。
比如，雖說一款茶沒發黴，但它喝著茶味特別酸，喝入口時，就像喝到一口變質陳醋那樣，酸澀倒牙，實在難以忍受。
面對這樣的變味茶，在不少老茶客眼裡，即便白送免費，也未必會樂意喝。
又比如，雖說一款茶沒發黴，但它喝著苦味濃烈，澀味很重，茶水喝到嘴裡有點發麻，飲入茶湯後，還越喝越口幹，越喝越鎖喉，這樣的茶但凡喝到一口，就不會再願意喝下一口……
SO，在判斷一款茶『能喝』還是『不能喝』時，千萬別再簡單化地一刀切。
品質好、質量可靠、茶香馥鬱清雅，茶味順滑醇厚，回甘生津持久的好茶，才值得我們飲入肚中。
除此外，哪怕一款茶的外在噱頭有多響亮，年份超過10年、屬於名山頭原料、由知名制茶大師手工制作等……
這些外在噱頭，在一款茶的實際品質表現面前，統統隻是浮雲！
《7》
謠言的產生，在於盲從。
三人成虎，眾口鑠金，以訛傳訛。
到最後，哪怕是假的，也會被人當成真。
為了鑒別真假是非，唯一需要做的就是保持理性。
謠言止於智者，智者不會輕易從眾，隨波逐流，散佈謠言。
喝茶時，當你遇到一番語出驚人的新奇言論時，千萬別盲從。
隻有親自試過、對比過、感受過，一分為二來看待。
才不至於被那些層出不窮的茶界謠傳，騙到坑裡去！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。