回答者:卿氏界茶文化館
每個茶類都有各自的制作工藝
《以下隻是粗略基礎部分，還有每個茶廠有自己的獨特制作工藝，但都是在基礎做工上再更新的》
六大茶類的基礎工藝大致可分為：
*綠茶/黃茶：殺青、揉捻、幹燥
*紅茶:萎凋、揉捻、發酵、幹燥
*白茶:萎凋、幹燥
*黑茶《普洱》:殺青、揉捻、幹燥、蒸軟、壓模、幹燥、包裝
回答者:茶者劉吉雲
茶葉都是一樣的，因為工藝的不一樣，分為六大茶類：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶。
六大茶類制作方法的不同在哪？
其實隻有一個指標，就是發酵程度：綠茶是不發酵的茶，紅茶是全發酵的茶，黑茶是後發酵，烏龍茶、黃茶、白茶屬於輕發酵的茶。
綠茶的工藝是將茶葉采青炒制，將多分轉化酶的活性殺掉，讓它不能夠進行發酵，保持了茶的原汁原味，綠湯綠葉。
紅茶是相反的，采下來之後給它一定的溫度、濕度，讓多酚氧化酶和茶多酚進行發酵作用，轉化成黃色，變成紅茶。
而黃茶呢，有一個悶黃工藝，黃茶是悶著的茶。
白茶是懶人茶，就是讓它自然陰幹的過程中，有一定輕微的發酵作用，但最終是被太陽曬幹的。
烏龍茶呢，是搖出來的茶，在不斷的搖動過程中，茶葉的細胞壁被破壞，然後進行輕微發酵呢，再破壞，再發酵。反復多次，將它的香味逼出來。
黑茶是先制成綠毛茶，然後再進行後期發酵，就是給它溫度、濕度，讓它產生微生物作用，這個發酵和紅茶的發酵是完全不一樣的。
回答者:懂茶帝
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中國的茶葉制作歷史可以說是歷史悠久，自發現野生茶樹，茶葉經歷了從生煮羹飲到餅茶、散茶，從綠茶到多茶類，從手工制茶到機械化制茶的過程。
不同茶類的加工制作方法不同，總體就是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經一系列生產工藝制成。
下面是 六大茶類 的基本制作工藝，具體的加工工藝根據品種不同，具體的工藝技術也不統一。各個工序的技術要領也不相同，對於時間溫度濕度等條件，也要具體情況具體分析。
綠茶：殺青→揉捻→幹燥
白茶：萎凋→幹燥
黃茶：殺青→悶黃→幹燥
烏龍茶：萎凋→殺青→做青→揉捻→幹燥
黑茶：殺青→揉捻→渥堆→幹燥
紅茶：萎凋→揉捻→發酵→幹燥
基本加工工序完成以後還有茶葉精加工，精加工的對象是毛茶，就是通過選擇符合成品茶要求的毛茶原料，經過一系列的技術措施，提高產品質量，制成成品茶。
回答者:茶童說茶
中國通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類，外加再加工茶類與代用茶類，七個茶類的制作方法各有不同，詳述如下：
一、 綠 茶
綠茶是中國生產的主要茶類之一。歷史悠久，產區廣、產量多、品質好、銷區穩，這是中國綠茶生產的主要特點。
加工方法
綠茶制作過程雖因不同成品特色的制作要求不同各異，但主要過程是一致的。均分為殺青、揉捻和幹燥三道工序。
根據殺青和烘幹的方法不同，綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、曬青四大類。其生產工藝流程如下：
A、炒青：鮮葉→炒鍋《滾筒》殺青→揉捻《做形》→炒鍋《滾筒》→幹燥
B、烘青：鮮葉→殺青→揉捻→烘幹《火爐或燒機》
C、蒸青：鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→幹燥
D、曬青：鮮葉→殺青→揉捻→曬幹
1、殺青 在幾道主要的工序中，殺青是為徹底破壞細胞中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶應有的色、香、味；二是散發青氣、發展茶香；三是改變葉子內含成分的性質，促進綠茶品質的形成；四是蒸發一部分水分，使葉質變柔軟，增加韌性，便於揉捻成形。
2、揉捻 目的是為了卷緊茶條，縮小體積，為幹燥成形打好基礎，適當破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。
3、幹燥 幹燥是決定綠茶品質的最後一關。『幹燥』這個名詞，在制茶過程中不能簡單的認為僅是除去茶葉中的水分，而是在蒸發水分的同時，除了外形上有顯著改變以外，葉內發生著復雜的熱物理變化。
二、 黃 茶
黃茶在古時候有兩種，一是茶樹品種的關系，芽葉發黃；二是制作中悶黃。現在稱之為黃茶的主要根據有兩點：首先由工序中心『悶黃』作用而定；其次是由『黃湯黃葉』的品質特征來源。凡具備上述兩點，才稱得上黃茶。
加工方法
黃茶的制作技術要求，鮮葉嫩度和大小一致，制工精細，包裝考究。品質特征除了共同點黃湯黃葉外，各種黃茶的造形和香味各有特點。
黃茶的特色工序是『悶黃』。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞後，使葉片在濕熱作用下，葉綠素破壞，多酚類化合物和其它內含物進行轉化，及發生非酶促氧化反應，便芽葉呈現黃色。總體說來，黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復揉→烘幹幾道工序。從發酵程度上來說，黃茶屬後發酵茶。
在黃茶制作過程中，葉綠素是不穩定的化合物，熱化學作用會引起氧化、裂解、置換等而被破壞，使綠色減少，黃色更加顯露出來，是黃茶呈現『黃湯黃葉』品質特征的主要原因。另外，糖類和氨基酸的含量都發生顯著變化，這些物質的轉化對黃茶的香味起著重要作用。
三、 黑 茶
黑茶是六大茶類之一，也是中國特有的一大茶類。生產歷史悠久，產區廣闊，銷售量大，品種花色很多。成品茶現有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、雲南緊茶等。黑茶是中國的主要邊銷茶，又稱『邊茶』。主銷內蒙、西藏、新疆等少數民族地區。
加工方法
黑茶的初制，分殺青、初揉、渥堆、復揉和幹燥五道工序。其品質要求：外形條索卷折，色澤黃褐油潤，忌暗褐；內質香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。
渥堆是形成黑茶色、香、味的關鍵性工序，與紅茶的『發酵』不同，而是堆大堆緊，渥堆時間長，並先通過殺青，在抑制酶促作用的基礎上，進行渥堆，是黑茶特有的制造技術。
黑毛茶經分級整理後，便可壓制成型，制成形狀各異的成品黑茶。
四、 白 茶
白茶是福建省外銷特種茶之一。臺灣也有少量生產。白茶制法特異，不炒不揉。成茶滿披銀毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱白茶。
近代白茶據載已有二百多年歷史，1796年已有白茶生產。依鮮葉嫩度不同制成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽制成的稱『銀針』；以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的稱『白牡丹』；以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱『貢眉』；制銀針時剝下的葉片制成的稱『壽眉』。
加工方法
白茶的制作工藝一般分為萎凋、幹燥兩個主要工序，成品外形身披白毫，湯色清淡泛黃，滋味甜綿純爽，葉底微黃。從發酵程度上分，白茶屬微發酵茶。
五、 青 茶
青茶主產中國的福建、臺灣和廣東。青茶的品種花色眾多，皆以茶樹品種命名。烏龍品種采制的稱之為烏龍，水仙品種采制的稱之為水仙，鐵觀音品種采制的稱之為鐵觀音。同一茶樹品種因生長地區不同質量大不一樣，所以在青茶品種花色之前都冠以地區名稱加以區別。如安溪鐵觀音，武夷水仙，廣東鳳凰單樅等。
為了方便對外貿易，除了最優和最差的品種外，其餘的良種混合采制成一個花色品種，稱為『色種』。
加工方法
青茶總的制造過程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘幹。其中做青是青茶的特有作業工序，是青茶品質特征形成的關鍵工序。可以說沒有做青工序也就沒有青茶的品質特征。
安溪鐵觀音
閩南青茶也是以茶樹品種命名，鐵觀音品種采制的稱鐵觀音，烏龍、水仙等品種采制的稱烏龍、水仙 。但是也有品種名稱與產品名稱不同的，如佛手品種采制的叫香椽，黃旦品種采制的叫黃金桂，還有許多混合品種采制的，制成的茶葉統稱為『色種』。
閩南青茶中，鐵觀音品質最佳，為閩南青茶之冠，而烏龍品質最差，其他花色居中。鐵觀音品種屬無性繁殖系，生長在福建安溪縣范圍內的品質最優，所以閩南青茶應以安溪鐵觀音為代表。
武夷巖茶
武夷山位於福建崇安縣的西南，山上多巖石，茶樹生長在山坑巖壑之間，采制的青茶稱為『巖茶』。巖茶外形條索粗壯緊實，色澤沙綠密黃，鮮潤光澤，泛『寶色』。不帶嫩葉和粗老葉，莖梗幹凈。花果香鬱高長，滋味濃醇甘爽，後味長具『巖韻』。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。
廣東鳳凰單樅
廣東青茶主要產地是汕頭地區，以潮安、饒平、陸豐為主產縣，產量占全省70%以上。主要品種有：廣東鳳凰水仙、梅占、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個適制品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱，品質特佳，馳名中外。
鳳凰水仙的品質特征是：外形條索卷曲緊結而肥壯，色澤清褐，湯色黃艷而顯綠，滋味鮮爽濃鬱甘醇，有天然花香，葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡，連泡十餘次，仍有香氣，甘味久遠。
臺灣烏龍
臺灣除烏龍茶外，還有包種，變色程度比烏龍輕，其制法與烏龍相類似。另外臺灣還有鐵觀音品種，仿安溪鐵觀音制法。在青茶類中，臺灣烏龍茶變色程度最重，紅色部分占全葉的56%，甚至達60~70%，包種為最輕，為13%，臺灣鐵觀音居中，為30%左右。
臺灣烏龍，白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味濃醇，尤以馥鬱的清香冠臺灣各種茶類之上。因臺灣氣候溫暖，一年可四季采摘，春茶因雨水過多，色澤、湯色皆不好，香氣低，品質最劣。夏茶晴天多，品質最好，湯色鮮麗，香味濃烈，形狀整齊，白毫多。秋茶品質次於夏茶，但香氣較高。冬茶品質和春茶相似，香低，次於春茶。
六、 紅 茶
紅茶是中國生產和出口的主要茶類之一，素以香高、色艷、味濃馳名世界。中國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細紅茶和紅磚茶等。
加工方法
紅茶的制作分萎調→揉捻→發酵→幹燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質雖異，但其制法基本相同。鮮葉加工過程，是根據鮮葉內在的化學成分及其變化規律，人為地創造變化條件，促進紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個復雜的發展過程，多酚類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導作用。
在紅茶制作中，『發酵』工序是其品質特征形成的重要工序。目的在於促進內含物發生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質準備基質。紅茶發酵的實質是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學變化過程。這一化學變化的結果，就是產生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產物，從而形成了紅茶『濃、強、烈』及『紅湯紅葉』的品質特征。
七、再加工茶《代表：花茶制法》
花茶是選用香花和茶葉窨制而成，亦稱熏花茶或香花茶，簡稱花茶。
花茶種類繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類《原料》不同，有著各種不同的產品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。
各種花茶的香味各具特色，但對於花茶的品質要求是基本一致的。高級花茶均要求香氣鮮濃、持久純正；滋味濃醇鮮爽；湯色清徹明亮；葉底嫩勻明亮。
加工方法
花茶種類很多，窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例，略述窨花技術。
窨制程序：茶坯→復火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續窨→出花篩分→烘幹。
《1》、茶坯處理 主要為茶坯烘幹和冷卻。烘幹的目的有二：一為茶坯幹燥，增加吸香能力；二為烘後保持一定茶溫，便於香花吐香。
《2》、鮮花處理 采花時間宜遲不宜早，因為茉莉花習性是夜間開放，故在下午3點左右開采最宜，從而既保證了鮮花在夜間準時開放，又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘後，要及時進行分級與『養花』。
《3》、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養護工作完畢，便進入實質性操作階段——窨制。
窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和，一般每一窨次每擔茶坯下30~50斤鮮花為宜，但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻後一般以625px左右的堆高為宜，從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫，完成鮮花吐香、茶坯吸香的過程。
通花散熱 由於鮮花呼吸作用，窨品堆溫度會不斷升高，但溫度過高會使鮮花吐香停滯而產生『悶死』或『燒花』現象，故當窨品堆溫度達到45OC左右時，要適時將窨品堆攤開，散發熱量，這種方法叫『通花散熱』，簡稱『通花』。正確掌握在窨品的『通花散熱』，是提高花香味濃、鮮靈的重要環節。
收堆續窨 通花散熱後，當窨品溫度下降到35~38OC時，為使茶葉繼續吸收花香，再將攤開的窨品重新堆起來，這一過程叫做收堆續窨。
起 花 當鮮花的大部分香氣被茶坯吸收，花瓣也趨於萎蔫時，要將花與茶坯進行及時的分離，以防花渣產生的氣味污染茶坯。起花操作時間要盡量縮短，並對起花後的茶坯及時幹燥。
復火幹燥 茶坯在吸收花香的同時，也吸收了大量水分，一般由原來的5%左右升至13~15%。此時的茶坯不僅含水量高，而且有一定的溫度，極易氧化變質，因此要及時幹燥。
以上過程，在窨花技術上稱為『一窨』，如此反復則為二窨、三窨，一般花茶檔次越高，窨次越多。
提 花 經過一至多次窨花的茶葉，最後用少量的鮮花《一般按8~10斤/擔》再窨一次，此次窨花不經『通花』，當茶坯含水量達到成品要求時即行『起花』，且不用幹燥而成成品。此謂提花。
提花的主要目的是增強花茶的表面香氣，以提高花茶的鮮靈度。提花對花的要求非常高，必須選粒大飽滿、花色潔白、質好的鮮花，水花不能用於提花。花茶的制作工藝中隻需一次提花，有些高檔茶甚至不提花而直接出成品。
八、代用茶
代用茶：是指選用可食用植物的葉、花、果《實》、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式《通過泡、煮等方式來飲用》的一類產品的俗稱。代用茶分為葉類、花類、果類和根莖類以及多方配伍類等多種成品形態。
同於茶的飲用方式，一般由衛生部規定的食品分類中的『藥食同源類』、『可用於保健品類』兩類物品中的單種或多種物品組成，用這些植物的根、莖、葉或者果實制成的茶制品。單品初制多由烘幹制作而成，然後以達到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。
回答者:鋼筋混凝土
方法/步驟
首先，在天未亮的時候，到茶葉田裡去采茶。隻采取其中鮮嫩的部位。
精挑細選優質的茶葉，才能做出好茶。
將早上采到的茶葉攤開。去除茶葉裡的水蒸氣和葉子的青草味。
接下來就是殺青步驟了，將曬好的茶葉放在專業工具裡，進行搓揉。
經過不斷的搓揉再搓揉，最後變成這個樣子，細小而且兩邊尖尖的樣子。
然後，就是上火烤茶了目的是為了讓茶葉發出香氣，蒸發水蒸氣，讓茶葉幹燥，才能保存。
火烤的時候，記得用小火慢慢烤，考出茶葉的香氣
最後，真空打包保存。就大功告成了。