本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
01
小白常常陷入一種詛咒當中，這種詛咒被稱作『知識詛咒』。
也就是說當一個人理解某個知識的時候，就很難理解不知道這個知識的人是怎麼樣的狀態。
所以每一位茶友的提問都讓小白感到珍惜，常有眼前一亮的感覺。
如果能夠將茶友的疑問較好的用文章解答，小白也是極有成就感的，還希望茶友們不要吝嗇提議才好啊。
『沖泡散茶和餅茶的時候都是用100攝氏度的水溫嗎？
』這個問題是茶友提出的。
不得不說，茶友們喝茶是越來越細致了，連這樣精細的問題都會注意到。
餅茶和散茶這兩種茶葉的形態在白茶當中都是非常常見的。
那麼在沖泡這兩種形態白茶的時候，在水溫，甚至咱們說的廣一些，在沖泡的時候有沒有什麼差異呢？
要弄懂這個問題，首先要把白茶散茶與餅茶的區別搞清楚。
沖泡白茶就像是小孩子的教育問題一樣，不同的茶用不同的沖泡方法，因材施教，才能夠將茶葉的潛力發揮到極致。
自然，也就滿足了自己的口腹之欲。
02
餅茶與散茶有什麼區別？
散茶是白茶最原始也最基礎的形態。
白茶的工藝非常簡單，萎凋和烘幹，這兩道工藝的根本目的就是為了將白茶茶青當中的水分剝離。
白茶成品茶當中的水分含量不能夠超過8.5%。
采下來的茶青是直接攤晾在水篩上面的，沒有經過揉捻，在外貌上便保留住了白茶原本的樣子。
白毫銀針依舊是小小的芽頭，在沖泡的時候捏一撮放到蓋碗裡面，『叮叮當當』的發出聲響，煞是悅耳。
白牡丹的身姿偏長，小白覺得它有點兒像是溪裡面小魚的樣子，細細瘦瘦的。
這兩種白茶品級主要以芽頭或者是芽葉為主，芽頭部分占據了身體的一大比重。
至於壽眉，是葉茶的一種。
不經揉捻就成茶的白茶當中，最歡快的應該就是它了。
葉子偏於橢圓，茶梗較長，茶葉的比重高，這些形狀特征使得同樣克數的壽眉在蓋碗當中的表現極其不安分。
兩位姐姐都安分守己的收攏在蓋碗裡面，蓋子一蓋上就完全的被隱蔽住，大家閨秀是不能隨便見人的。
而壽眉的枝葉和茶梗總是時不時的冒出來，像是不乖順的小女兒，總是想要鬧出一些幺蛾子來，讓人不放心。
形態自然本真，便是白茶散茶原來的樣子。
至於餅茶，在散茶的基礎之上，經過蒸軟、包揉、定型、烘幹等步驟。
不論白茶原本是哪一種品級，經過壓餅之後統統變成圓圓扁扁的一塊鐵餅模樣。
將茶餅撬下沖泡，不論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉統統能夠輕松的裝進蓋碗裡面。
再也沒有哪一個格外出挑的了，就像是穿上校服，剪了學生頭的孩子們，雖然本質上還有不同，但外觀看去已經沒有太大的差別了。
03
應該用什麼水溫沖泡？
經過壓餅之後的白茶，雖然在形態上發生了改變，但是在沖泡水溫上並不用格外的『開小灶』。
好白茶，是經得起沸水沖泡的，就像是金子，不論是金塊還是打成了首飾，性質不會改變，同樣經得起烈火的焚燒。
在沖泡散茶時，白毫銀針和白牡丹這樣看似嬌柔的白茶在白毫的保護下可以抵擋沸水的攻擊。
但是壓餅之後，經過了包揉，白毫不就全掉光了嗎？
這時候的餅茶還能夠經得住沸水沖淋嗎？
茶友們別誤會了，壓餅時候的包揉並非是什麼酷刑，隻是稍稍將蒸軟的茶餅定個形狀，方便放到機器當中壓餅而已。
大部分的白毫還是好好的待在茶葉上面的，茶友們不用擔心茶餅被燙壞。
至於壽眉？
那家夥是葉茶，皮糙肉厚還是經得起沖泡的，甚至於有些蠟質層比較厚的臘片，在沸水的反復沖淋之下還是沒有完全被泡開呢。
在沖泡餅茶的時候絕對不能夠降低水溫，將餅茶泡在冷水裡面，溫水煮青蛙的套路可沒辦法征服茶餅。
沖泡許多回還是，一塊完整的沒有泡開的茶餅，湯水裡面沒有半分的氣力。
不論是散茶還是餅茶，統統要用沸水沖泡在能夠激發出茶葉當中的美好內質。
04
什麼沖泡手法沖泡？
沖泡的水溫雖然一致，但是在沖泡手法上面還是有一定差異的。
在沖泡白散茶的時候，『環壁註水法』是基本通用的沖泡手段。
散茶結構松散，在沖泡的時候隻需要讓沸水與茶葉表面接觸，就能夠讓茶葉的內質源源不斷的析出，達到咱們的飲用要求。
但茶餅的結構緊密，環壁註水的方式有些太柔和了，怕是沒法將其沖泡開。
簡單粗暴一些，直接將沸水沖泡在茶餅上面，讓茶餅的內質析出。
再細致些，沖泡的時候要記得將茶餅撬成小塊，別整個大塊的放進蓋碗當中沖泡，容易泡不開。
原則是薄而不碎的狀態是最好的，為了避免剛開始的時候茶葉內質析出不夠，要記得完整的茶和稍碎一些的茶餅搭配沖泡。
否則一塊茶餅到了最後隻剩下碎茶，沖泡起來就極其容易變得苦澀了。
至於出水，一律是『快出水』的方式。
至少前三沖是一定要快出水的，到了後面茶友們就可以根據茶葉內質析出的速度進行微調。
根據實際情況的不同，稍稍慢些出水也是可以的。
在白茶內質豐厚的情況下，沖泡到五六泡的時候，應該是用不上坐杯的。
.
05
沖泡的難易程度
白茶最開始壓餅的時候是為了方便儲存和運輸，但是在提供便利的同時也讓茶友們在沖泡的時候變得有些麻煩。
在沖泡之前先要經過撬餅這一道工序。
撬餅與茶友們技術有關，與壓餅師傅的技術同樣掛鉤。
有的師傅技術不到位，為了讓茶餅更好的定型，在壓餅的時候下了重手。
茶餅壓制過實，在撬餅的時候就比較容易撬碎。
撬茶的時候要需要注意，沿著茶餅的邊緣，尋找一個將茶刀平行插入，向上撬動。
茶刀與手的方向要一致，千萬別是相對的，小心會傷到自己的手。
經驗老道的壓餅師傅，將茶餅壓制的松緊得當，在撬餅的時候就更加如魚得水一些。
有的時候隻需要將茶刀插到茶餅當中，向上撬動，用手捏住一拉甚至能夠將完整的葉片取下來。
若是茶友遇上了這樣的茶餅，可以說是非常幸運的了。
06
白茶中，散茶與餅茶的沖泡方法大致相同，隻有些細節上的差異而已。
在沖泡的水溫上，是沒有差別的，用沸水沖泡即可。
而在操作難易上，散茶明顯略勝一籌，不必撬餅就能夠直接沖泡。
註水方式上有些細微的差異，茶餅比較不容易泡開，需要直接澆註在茶餅上。
出水時間是一樣的，盡量快出水，別看餅茶耐沖泡的樣子，實際上因為壓餅之後的內質溢出是極其容易析出內質的。
沖泡餅茶與散茶的方式，大同小異，但正是這些微小的細節影響茶湯的滋味。
想要將白茶沖泡好，就一定要注意細節，細節決定成敗。