本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
01
最近的文章都是關於新白茶的，不曉得茶友們看膩了沒有。
剛好有位茶友問了小白一個關於白茶的問題，想著和大家一塊兒分享一下，換換口味也好。
問題是這樣的，這位茶友的朋友買了一塊2017年的白露壽眉，喝了之後發現回甘比較慢，湯水還很薄。
朋友就去問商家，是什麼原因導致的。
商家問那位朋友是用什麼水溫沖泡白茶的，朋友說是95攝氏度左右的水。
這個地方就不對了！沖泡白茶應該用沸水才是啊。
用冷水自然是沒有辦法沖泡出白茶最好的滋味。
但商家的回答才真正叫人大吃一驚，他居然讓這位茶友繼續將沖泡的水溫往下降！
看到前半部分的時候，小白以為白茶滋味不對，是茶友朋友沖泡的問題。
看到後半部分的時候，才意識到商家的反應才是真正有貓膩的，引人深思的。
接下來，就讓小白來具體分析一下，這次的案例到底有什麼問題吧。
02
第一：白茶回甘慢是因為什麼？
茶友們在喝新白茶的時候常常會感受到迅猛的回甘，那種銀瓶乍破水漿迸，鐵騎突出刀槍鳴的美妙感覺。
回甘過後，白茶的美好韻味並沒有就此消失殆盡，反而在口腔裡面留存著一種淡淡的，甜甜的滋味。
與吃青橄欖之後的香氣不同，但兩頰生津的感受卻是基本一致的。
在回甘的滋味表現中，其實咖啡堿起到了很重要的作用。
咖啡堿與茶多酚、氨基酸等共同組成了茶湯豐富的滋味口感。
而咖啡堿與茶黃素以氫鍵締結後形成的復合物具有鮮爽的滋味，這種鮮爽滋味就常常被我們稱作是『回甘』。
茶湯當中的回甘並不是單單是咖啡堿的作用，而是由很多種的滋味物質共同構成。
白茶當中富含的茶氨酸也是白茶茶湯中生津潤甜的主要物質。
而茶多酚具有收斂性強的特點，雖然具有較強的苦澀味，但澀味過後也能夠帶來較強的生津感。
這些物質性質都比較穩定，2017年的白露茶到現在不足兩年的陳化時間，按理來說在白茶當中的含量並不會減少太多。
那麼茶湯的回甘緩慢隻能是茶葉原本內質就不足的問題所導致的。
03
第二：商家為什麼讓茶友的朋友用更低的水溫來沖泡白茶？
經常看小白文章的茶友們就會知道，白茶的的沖泡最好使用沸水。
如此才能夠激發白茶當中的高沸點物質，使得內質更好溶出，香氣更加高昂，湯水也會更加勁道飽滿。
若是水溫過低，許多內質無法析出，就會導致湯水綿軟無力，更有甚者由於內質單薄會浮現出水味來，茶湯的滋味反而更加淡了。
商家的建議在降低水溫的同時，必然是希望茶友們能夠延長白茶出水的時間，讓白茶在蓋碗裡面多坐杯一會兒。
等到內質析出的多一些，那些滋味物質全部化在湯水裡面，澀味物質更多，之後的回甘感就可能更強。
有茶友要問了，那就直接讓我坐杯唄，為什麼又說要降低水溫？
這是因為，如果茶葉在水溫過高的情況下坐杯，可能會使得茶葉析出了太多的苦味物質，導致茶湯的滋味過於苦澀，凝結不通，甚至會有『鎖喉感』出現。
反而更加容易讓茶友發現端倪，於是要降低沖泡水溫，讓苦澀物質慢慢析出，澀感便不會太過於強烈。
但是這麼做會導致非常多的副作用。
首先就是茶湯的香氣不足，其次就是在澀味物質析出的同時，苦味物質和甜味物質也會一並析出，茶湯的苦澀感強烈，會完全蓋過茶湯當中微不足道的甜潤感。
其次，坐杯不過是讓茶葉當中的內質在短時間內析出，屬於超前消耗內質。
這麼做會導致白茶更加不耐泡，這也就是為什麼有人說自家的茶總是七八泡的時候就沒有什麼滋味了，而小白家的茶一直可以沖泡到十沖左右才開始坐杯。
用低水溫來沖泡白茶的根本目的就是為了掩飾白茶內質不足的問題。
04
第三：餅茶還用低溫泡，內質到底是得單薄成什麼樣？
這裡有一點要補充說明的，這位茶友在提問題的同時，其實也有嘗試著去解決問題。
他提出了一個可能性，白茶滋味如此的原因是不是高山白茶與平地白茶的區別？
高山白茶與平地白茶之間確實有一定的內質差異，但內質單薄可能不僅僅是平地茶而已，還有可能夾雜著其它問題。
茶友們想，白露茶原本就是秋茶， 茶多酚含量是比較豐富的，枝大葉闊，內質也會更加飽滿。
壓餅之後 有少數的汁液溢出，在沖泡的時候內質應該會析出的更快速一些。
再加上餅茶，撬餅之後茶葉的缺口更多，與水的接觸面積更大，比散茶是要更好泡開的。
沖泡秋白茶餅還需要用低溫的水哦……那真是令人懷疑這到底是不是秋白茶了。
就這耐泡度， 和夏白茶有的一拼吶。
夏季的時候由於光照強烈，植物生長旺盛，雖然個子長得挺大，但是內質空虛，徒有其表罷了。
因此，小白家是不采夏茶的，但小白家不采，耐不住別人家要采呀。
茶友們朋友便很有可能是買到了夏白茶壓餅的茶了。
不過由於沒有圖片輔證，這一點就暫且打個問號，咱們隻討論不做判斷。
05
第四：沸水沖泡會導致茶葉當中的營養物質被破壞嗎？
答案是不會。
老白茶都可以用來煮制的哎，區區沸水沖泡算得了什麼？
17年的白露茶做舊的可能性倒是小一些，不過將日期提前倒也不是沒有可能的事情。
真正的老白茶都是禁得起煮制的，而且煮制過後的老茶湯湯水非常的清明透亮。
且非常的醇厚，凝膠感滿滿。
既然說到了老白茶，就順便說兩個鑒別做舊茶的小妙招吧。
1、做舊白茶的湯水是渾濁的。
就算是老白茶，在湯水當中也是有白毫的，白毫漂浮在水中與做舊白茶當中的不明懸浮物可是完全不一樣的。
2、做舊白茶沒有令人愉悅的草藥香氣。
老白茶的香氣當中總是有一種舒緩的草藥香，或許是主調，又或許是隱藏在花果香氣當中的基調。
但做舊白茶就不一樣了，它的氣味可能根本沒有，也可能是帶著一些粉塵感的所謂『陳氣』。
簡單的來說，令人感到愉快的氣味是真的老白茶，而沒有氣味或者是令人感到不適的氣味，都是做舊白茶。
3、老白茶煮過之後的葉底是有光澤，有彈性的。
而做舊白茶的葉底則非常死，一點生命力都沒有，捏一捏也不會回彈。
已售空
06
總的來說，那些提倡『低溫沖泡法』的商人並不是真心為茶友們著想，而是為了維護自己的利益。
一款內質飽滿的白茶，是用不著降低水溫來遷就的。
隻有內質單薄的茶，才需要用溫度來掩飾自己的短處。
喝白茶，便是喝它甜潤飽滿的湯水，空靈而柔雅的香氣，而不是溫水煮青蛙裡的一碗溫水，裡面還飄蕩著幾片零落的葉子。