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文 | 白妹子
什麼白茶適合存？
白毫銀針？
白牡丹？
這是歧視！
存白茶要看品質
不是看品級
文 | 小白
01
春白茶季上市的日期越來越近了，茶友們在存茶的時候有沒有做計劃呀？
比如說今年的春白茶要存多少？
白毫銀針、白牡丹、春壽眉選擇其中的一種或是幾種存？
三種都存的話，每種白茶的比率各占多少？
看小白說到這，有茶友一拍腦袋：哎，一直等著春白茶上市，想著喜歡哪個就買哪個好了，還真沒有想那麼多。
這類茶友就是屬於隨心所欲派的，除此之外還有另外的一些茶友，他們習慣早早的做好計劃。
今年的白毫銀針要買多少，白牡丹要買什麼品級的，一早就記在小本本上面，就等著春白茶上市的那一聲號角響起。
這類茶友平時的掌控力就很強，什麼事情都做到心中有數，那才踏實呢。
有位茶友就和小白說了他今年的計劃，說今年的三種白茶都要買。
和集郵似的，每年的白茶不論春秋，都要集齊。
自接觸白茶以來就是如此。
有句話怎麼說的？
一家人就是要整整齊齊。
『集白茶，不能盲目的收集，有講究的。
白毫銀針是越早存越好，這東西產量少，市場的老銀針也少，升值快。
白牡丹芽頭隻稍比白毫銀針小一些，同樣湯感極好的白茶，價格卻實惠很多，適合多囤。
至於壽眉產量多，適合精存，沒有必要囤太多』
茶友看似頭頭是道的分析，想來也是個老茶客了，存了不少的白茶，有一套自己的理論體系了。
相信有部分茶友與這位茶友的看法是相近的，或許還有伯牙子期，相見恨晚的感覺。
但是，本著友好探討的態度，小白卻要提出與茶友不同的一些觀點，供其他茶友參考。
02
工藝不好的白毫銀針和白牡丹，一樣是爛茶。
白茶是有品級之分的，但沒有高低貴賤之分，看到壽眉被區別對待的時候，小白真的有些心痛。
白毫銀針和白牡丹固然很好，隻是怎麼到了壽眉這裡就變了天，產量多為何會是被看輕的理由呢？
鑒定好茶與否，有很多種辦法，唯獨用價格論英雄是絕不可取的。
白毫銀針和白牡丹就一定好麼？
未必！
白毫銀針和白牡丹同樣有優劣之分，高山白茶的白毫銀針和白牡丹，在茶青的品質上面就比平地白茶與海邊白茶的要好上許多。
就算是同樣的茶青，工藝不同，同樣會讓成茶的品質產生巨大的差異。
白毫銀針，若是在萎凋的時候沒有認真細致的對待，被渥堆，外觀仍是會受到影響的。
王侯將相之子，若沒有受到好的教育，仍有可能會成為歪瓜裂棗，走上歧途。
前段時間的外省銀針就是最好的例子，哪怕是白毫銀針品級，制作出來的白茶同樣是令人望而生畏，不敢入口的。
這樣的白毫銀針值得儲存嗎？
當然不！小白沖泡的時候，覺得蓋碗都被它糟蹋了。
白毫銀針如此，白牡丹也是一樣的。
所以白毫銀針和白牡丹並非白茶當中的絕對貴族，沒有好品質的茶青與好工藝的相互搭配，即使是白毫銀針和白牡丹，一樣可能成為爛茶。
望茶友們將它們與壽眉一視同仁，好茶需要看綜合指標，僅品級高，是遠遠不夠的。
03
不論什麼茶都要精存。
既然說了要一視同仁，那不論什麼白茶，都是要精存的。
精存白茶，既要茶青的品質好，又要有好的工藝。
高山白茶的茶青，晝夜溫差大，內質積累豐厚；
高山茶園常年雲霧彌漫，茶葉持嫩度高，白毫多；
周邊環境優美，空氣水質優良，茶有『高山韻』。
高山植被覆蓋率高，茶葉喜濕，水分充足。
巖石風化後，使得茶園的土壤中含有豐富的礦物質。
一二三四五點，隨便說說就數完一隻手的優點了，那就先這樣吧，說太多顯得小白驕傲。
除了茶青的品質要好之外，好白茶還需要有好的工藝加持。
有些平地白茶的茶廠說，自己家有高山白茶茶青的資源，咱們太姥山本地的采茶人一聽就知道這話是假的。
太姥山上就有茶廠，為什麼非要運到平地去？
茶青采摘下來之後，要及時的送到廠裡面進行抖青，攤晾。
如此茶青才不會被渥堆，曬出來的茶青顏色才會是正常的，漂亮的。
就算是真的有人將高山的茶青送到平地的茶廠去，那時候的茶青也早就渥堆，葉片發黑，茶廠是不會收的，或者是收購的價格很低。
因為這些原因，平地茶廠是不會有高山白茶的茶青資源的，渥堆白茶的工藝也不行。
在萎凋的時候要及時攤晾，不能夠急功近利，要掌握分寸。
否則在強烈的陽光下炙烤，一下子將茶青給曬傷曬死了，白茶的成長空間也就限制住了。
烘幹的時候同樣不能求快，特別是白毫銀針這樣芽頭大的白茶，裡面的結構層層疊疊的，要耐心將其烘透。
要是芽頭的表面幹了，而內裡還含有較高的水分，茶就極其容易存壞，湯水變薄，水味浮現，也不過三個月左右的時間。
04
好茶適合存多、存早、存好。
存多：好白茶是不怕多的，怕就怕，存的不夠多。
雖然每年都會有新的白茶被制作出來，但是每年白茶的品質都是不一樣的。
世界上沒有兩片相同的葉子，也沒有滋味、香氣、陳化情況完全相同的兩批白茶。
不要擔心今年的白茶存的多了，明年的白茶會更好，好白茶經過了長時間的陳化之後，是不可替代的。
存早：好茶永遠是存的越早越好，品質差不多的白茶也是陳一年之後會比新白茶更貴的呀。
存白茶的最好時機是十年前，其次就是現在啦！
看現在的老白茶價格多高，茶友們是不是超級後悔沒有多存一些老白茶在手上呢？
小白就有些後悔，早知道就自己多存一些老白茶，到現在估計連嫁妝都夠了。
存好：存儲白茶自然是要存好的，否則浪費時間和精力存了一堆的爛茶，有什麼必要嗎？
在南方，空氣當中的含水量是比較高的，在存儲白茶的時候要時時警戒，不要讓白茶不小心就親近了水汽，糟蹋了好茶。
北方的茶友也不要疏忽大意，仗著北方的空氣含水量比較低，就疏忽大意。
白茶很脆弱，請小心呵護！
05
如何存茶？
存好白茶一句話：常溫、幹燥、避光、密封、無異味。
白茶儲存當中常用的『三層包裝法』能夠將避光和密封這兩項搞定。
首先將白茶裝到幹凈的鋁袋裡面，用繩子紮緊，再套上一層幹凈的塑料袋。
注意！兩個袋子裡面的空氣都要盡可能的排出來哦，散茶之間原本就有很多的縫隙存在，所以完全不用擔心將空氣排出去之後與茶葉轉化的空氣不夠。
找一個與所存茶葉差不多體積的牛皮紙箱，要幹燥的，厚一些的，能夠抵禦一定的磕碰。
還沒有結束呢，要用膠佈將所有的縫隙都封死，以免水汽這個狡猾的小東西，順著縫隙跑進去了。
包裝已經收拾妥當，將已經封好的白茶放置到常溫、幹燥、無異味的環境當中去就好了。
對了對了，有一個小細節茶友們要注意，尤其是南方的茶友們。
咱們不是有回南天嘛，攻擊力特別強，會讓光滑的墻壁上和地上都特別潮濕。
所以，茶友們在儲存白茶的時候，不能夠將白茶直接放到地面上，或者是靠在墻上。
需要離地10厘米左右，墊上木板，這樣就能夠有效的防止水汽侵襲。
06
不論什麼白茶都應該是精存，隻看品級就太過膚淺啦。
小白還是希望茶友們更加註重質量，而非品級的高低。
不論是秋壽眉餅還是春壽眉餅，好白茶在陳化了一段時間之後，滋味和香氣上都有不凡的表現。
像是2016年的白露餅，香氣很足，湯水也非常稠滑，淡淡的草藥香氣，是身為老茶的光榮勛章。
2015的貢眉餅就更是誇張，頻頻有老客戶來問，隻能回答已經售空。
至於喜歡白牡丹的茶友，微店裡面也有2015年的白牡丹餅，茶友們可以試試看白牡丹老茶的滋味。
4年陳的白牡丹茶餅，在市面上也是比較少的，至於品質如何，想必『白茶家族』的老茶友都已經了然於心，小白就偷懶不多做介紹啦。