丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
某次在直播間，看到一款『新奇特』的白茶，按主播介紹他們的白茶屬於高香型白茶。
欸，不對吧。
白茶怎會有高香型、濃香型之說？
這些奇奇怪怪的噱頭，是打哪冒出來的。
為了一探究竟，待在那個直播間內潛水半小時，收獲如下。
稍微整合一下，按對方介紹，從2013年之後，隨著白茶逐漸變火，帶動了不少周邊縣市的制茶轉型，不少制茶人開始嘗試用高香型烏龍茶品種，加工成白茶。
這倒是大實話。
因為茶圈裡，存在一類機會主義者，擅長跟風。
表現為，哪一類茶熱門，就瞄準時機入場，打算分一杯羹。
當年鐵觀音大火時，各地仿制出來的XX觀音，不計其數。
後來隨著風水輪流轉，之前在替茶友鑒茶時，接連遇到好幾款產地安溪的『大紅袍』，這著實令人哭笑不得。
再到現在，各地跟風湧現出來的白茶，其態勢更是如雨後春筍，如星火燎原，此起彼伏。
雖說，隨著白茶產能的擴大，這種趨勢難以避免。
但接下來的這番話，卻值得深思。
因為對方稱，像奇蘭、梅占、黃觀音等高香型烏龍茶品種，做出來的白茶花香突出，湯感醇厚，在茶香方面遠比傳統白茶有優勢，在湯感上也比普通白茶來得濃鬱味厚。
所以，這類『烏龍白』按照市場化方向，可定義為高香型白茶、
看到這一幕，麻花的腦海裡閃現出無數巨大問號。
並且心裡的第一想法就隻有一個字——亂。
談及巖茶裡的小品種，這3個真相不吐不快。
《2》
一、烏龍茶樹種適制白茶嗎？
按照白茶國標內容規范，這顯然是行不通的。
尤其是梅占、奇蘭、黃觀音等，根本不在適制白茶的茶樹品種名錄裡。
即便當這些茶樹品種發出嫩芽嫩葉後，請人采下，再按照白茶的萎凋、幹燥等基礎工藝進行加工。
最終做出來的成品，也實屬不倫不類。
較真來看，這算不得白茶，頂多屬於另類創新茶。
畢竟，它們從制茶源頭上，方向就已經錯了。
以黃觀音為例，在巖茶裡，黃觀音105可謂是我們的老朋友了。
論來源，黃觀音是鐵觀音和黃旦雜交培育出來的後代，誕生時間並不算長，但在一眾新品種裡頗有名氣。
因為它適應性強、易推廣、香氣好、繼承了黃旦的『透天香』屬性、茶樹新梢持嫩性強、經濟效益高……
在巖茶圈內，105可謂小有名氣。
喝茶口味偏好香氣馥鬱的茶客，會愛上黃觀音的高調花香。
但將黃觀音跨界到白茶領域，那就太奇怪了。
因為大夥可以細致觀察一番，黃觀音的芽頭和葉背，橫豎看去，茶毫數量寥寥無幾。
從根源上，它就沒有生成毫香的基因。
做出來的茶，又怎麼會具備白茶的特有風味屬性？
《3》
二、巖茶裡，黃觀音等小品種沒有巖韻？
武夷巖茶圈內，黃觀音、奇蘭、瑞香、金牡丹等以茶香為主打的品種，和主流的水仙、肉桂相比，仿佛是『二等公民』。
很多茶客會覺得，黃觀音這類巖茶，沒有高級感。
比起肉桂和水仙，在黃觀音之類的品種茶身上，根本喝不到巖韻。
其實，此言謬以。
論品種熱度，黃觀音的確不如肉桂那麼有名氣、普及率高、種植面廣。
但論巖韻有無，這壓根和品種無關。
當你需要判斷一款巖茶有沒有巖韻，得看山場。
巖巖有茶，非巖不茶。
產自正巖的，茶地四周分佈較多丹巖，土壤內部含有豐富風化巖碎屑的巖茶，在得天獨厚的正巖山場環境滋養下，巖韻風味突出，湯感醇厚，滋味飽滿，韻味卓然。
咽下茶湯後，浮現在喉間的美妙回味，可供細細欣賞。
不論水仙肉桂，還是黃觀音金牡丹，一款巖茶只要產自正巖，就少不了巖韻。
拿正巖黃觀音VS外山肉桂，談及巖韻突出程度，肯定是前者勝出！
《4》
三、包括黃觀音在內的品種茶，統統不值錢？
近些年混跡巖茶圈，常能看到這樣的說法。
『黃觀音就是沒有肉桂值錢』 『像黃觀音這樣的茶，能賣2000一斤已經算到頂了』 『肉桂價高，黃觀音之類的茶，普遍很便宜……』
但和前文主旨一樣，判斷武夷巖茶的品質好壞時，不能單看品種。
前面舉例提到的想法或多或少都太片面。
巖茶論品質高低，和具體品種不相關。
武夷巖茶品種眾多，市面上能買到的品種，估計有近一百種。
一個品種一個味，彼此之間品種特征各不相同。
正是因為品種眾多，可選項豐富，才讓巖茶的風味體系更加健全。
在黃觀音、金牡丹、水仙、肉桂、鐵羅漢、梅占等諸多品種間，眾生皆平等，彼此間隻存在個性差異，不存在品質差別。
如果某一天，巖茶裡隻剩水仙、肉桂可選，而其它品種通通消失不見，在喝茶可選項上未免太單調乏味。
再說了，喝茶口味選擇，本身就是各花入各眼。
對喝慣了花茶，喝慣了花香馥鬱口味的茶客而言，他們在初次嘗試巖茶時，肯定是選黃觀音這類花香高調的品種，更『行銷適路』。
青菜蘿卜，各有所好。
所以，在哪個巖茶品種更加有高級感這個問題上，並沒有定論。
若認為黃觀音這類茶不值錢，說明你之前遇到的品種茶，在山場/工藝方面略有欠缺。
要不然，產自正巖山場的黃觀音，按如今的市場環境看，又怎會不值錢？
在早些年肉桂大火的時候，正巖一帶不知有多少非水仙、非肉桂的品種被其主人砍掉，改種成經濟效益更高的肉桂。
現如今，放眼整個巖茶圈，正巖梅占、正巖北鬥、正巖金柳條、正巖黃觀音等，都是頗為難得的存在。
按照物以稀為貴的市場前景看，若說黃觀音這類品種不值錢，未免為時過早！
《5》
巖茶圈內，黃觀音這類品種茶可謂是背了不少黑鍋。
比如，被人冤枉成，品種茶沒有巖韻。
比如，被人誤解成，黃觀音沒有肉桂值錢。
比如，被人認為這些品種茶僅僅是聞著香，但喝起來湯感沒內容。
空有高香，沒有內涵。
再比如，被人認定成高香品種茶隻能焙輕火……
其實這些想法太狹隘，誠然如今的正巖核心山場裡，種植的茶樹多數以水仙肉桂為主。
迄今能被人保留在正巖山場，沒有被砍掉改種的黃觀音，少之又少。
市面上，擁有大批產自非正巖山場的，沒有巖韻，湯感薄的便宜黃觀音存在。
久而久之，難免會讓人形成類似上文的誤解。
但凡事無絕對。
當你喝到一款真正產自正巖的黃觀音時，事實勝於雄辯，所謂『湯感薄』、『沒巖韻』的誤會，統統能迎刃而解。
在焙茶方面，這些註重香氣的品種，主流上火功的確不會太高。
出於保香的目的，它們大多是焙輕火、中輕火。
但這並非意味著，這些品種茶僅能焙輕火。
早兩年，曾喝到過一泡焙到中火以上的黃觀音，花香混合著果香一同出現，湯感稠滑，回甘裡透著花香。
這等令人耳目一新的果香黃觀音，完全可以打消那些認為黃觀音僅適合焙輕火、隻有花香的片面想法。
一言概之，在巖茶江湖裡，一款好茶的風味擁有無數種可能。
看待巖茶的品種問題時，千萬別急著盲目下定論！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。