白茶，屬於輕微發酵茶，六大茶類之一。
主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽和雲南景谷等地。
因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
白茶湯色黃綠清淡、甘爽甜醇，是中國茶類中特殊的珍品。
素有『三年藥、七年寶』的美譽。
福鼎白茶多為人所熟知。
據傳說，白茶起源於太姥山。
陸羽《茶經》有記載此山為白茶山。
太姥山巖石為粗粒花崗巖，屬燕山晚期，地質史白堊紀的產物，距今約九千萬至一億年。
現在為國家地質公園、重點風景名勝區，傳說東海諸仙常年相聚於此，又有『海山仙都』美譽。
在上古堯帝時期，太姥山上有一位老母以此山為居住地，她樂善好施，曾將所種綠雪芽茶作為治療麻疹的聖藥，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明。
現在太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹綠雪芽古茶樹、太姥娘娘發現綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。
茶樹采制成的茶葉潔白肥壯、茸毛顯現，所以稱為白茶，品飲之時品質絕佳。
白茶屬於微發酵茶，茶性清涼、口感爽醇，藥性能非常好。
這是六大茶類裡唯一可以稱為藥的茶。
白茶可以解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。
尤其是陳藏兩三年後，白茶內部會緩慢的發生變化，香氣轉陳，湯色杏黃。
品飲時香氣醇和，滋味漸柔。
茶性溫和。
如果陳藏到六、七年就是老白茶了，此時白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚，與陳香之外，又特有毫香。
滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。
到達這個年份的白茶，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會感覺整個人都輕松很多。
現在，許多人相信白茶越老越好。
為了便於收藏，通常白茶都壓制成餅狀，存放白茶的地方要避光、防潮、密封、無異味的環境。