這幾天開始，據杭州的小夥伴反饋，2019年的西湖龍井已經開始采摘了。
很多茶友都按捺不住激動的心情想要盡早嘗鮮。
的確，綠茶作為不發酵茶，鮮葉中的茶氨酸《鮮味的來源》、茶多酚《提神抗氧化物質》、維生素等物質保留得比較完整，而且越早采摘，鮮葉中的營養物質越多。
但是，真的需要如此追求『新』嗎？
其實並不是的。
相反，有的綠茶采摘過早，芽葉還沒有達到采摘標準。
另外綠茶如果沒有相應的退火期，茶葉可能不能達到最佳的飲用狀態，白白浪費了一份好茶。
—|采摘標準|—
為了迎合很多茶客『求早』的心理，茶園有時候會在還沒有達到采摘標準就開始采摘新茶，這樣做出來的茶葉幹茶太小，滋味不明顯。
拿西湖龍井舉例，特級西湖龍井的采摘標準是一芽一葉初展，沒有達到采摘標準的茶葉就會大失水準了。
—|綠茶的分類|—
另外，為什麼有的綠茶需要退火期？
這就要從綠茶的制作工藝來講起了。
制作工藝來劃分的話，可以把綠茶分成四類：炒青、蒸青、烘青和曬青綠茶。
炒青是產量最多的綠茶，龍井、碧螺春、毛尖等都是炒青代表。
制作時用微火在鍋中炒制鮮葉，使鮮葉快速萎凋，阻斷茶葉發酵；
蒸青是用蒸汽殺青制得的，國內基本隻有恩施玉露品種；
烘青綠茶多用作窨制花茶，如茉莉花茶的茶胚一般為烘青綠茶；
曬青是最古老的幹燥方式，其中以雲南大葉種的滇青品質最好。
—|退火期的重要性|—
綠茶，特別是炒青綠茶。
在制作過程中有輝鍋、青鍋的步驟。
大家可以簡單理解為在大鍋中炒制以達到殺青、萎凋的效果。
這個步驟中就使茶葉帶上一點火氣，此時飲用的話茶葉碳培的味道比較重，也比較容易上火。
需要靜置一段時間《半個月左右》來退火，使得茶葉趨於穩定，這時候的滋味更加醇和清爽。
我明白，綠茶的鮮爽實在是讓人忍不住要搶早品嘗，但是為了喝到更醇正的綠茶鮮爽滋味，大家可不要太過分追求早哦，適時喝茶更健康。