我們可以把煮茶看做一個迅速『變老』的過程，煮茶可以讓你品嘗到一泡茶「骨子」裡的味道，這需要茶葉先天有底蘊有積累。
一般來說，條索相對粗老的茶比較適合煮茶，最極端的代表就是「藏茶」了，粗枝大葉相對內含物質會更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會過於苦澀；而細嫩的茶芽就如新鮮的綠葉菜一樣，開水燙一下就很美味，煲湯就算了…
煮茶可以分為直接煮和沖泡後再煮兩種方式：①滋味較輕的白茶《主要指貢眉、壽眉等》適合直接放進壺裡煮；②滋味比較濃的黑茶、普洱熟茶或老茶則適合先用蓋碗沖泡品飲後再煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過於濃烈。
①綠茶|宜鮮飲不宜煮茶
綠茶，尤其是高級綠茶，通常采用細嫩的芽葉制作，清湯綠葉，宜嘗鮮。
沖泡水溫一般在80—95℃，用玻璃杯或蓋碗沖泡為佳，不宜悶泡和悶煮。
如果用過高的水溫沖泡綠茶，綠色的芽葉和湯色就會變暗，鮮度降低，滋味變苦。
因為綠茶中的氨基酸和茶多酚是遊離的，非常適合鮮飲，是有效的抗氧化物質，有美容、消炎等功效。
而如果用來煮茶，這些物質就會迅速被氧化，而失去其原有功效。
②紅茶|宜清賞宜調飲
紅茶富於變化卻十分包容，清飲可賞其色香味，紅茶調飲更是在全世界玩出了花樣…
為了保證紅茶滋味的濃厚均衡，紅茶的采摘是需要保證芽頭率的，芽葉偏細嫩。
揉捻發酵後其內含物滲出十分迅速，如果用以煮茶，高溫沸水很容易使茶湯變得酸澀。
但煮紅茶湯濃香高的特性卻十分適合調飲，取紅茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鮮花等物質去均衡煮紅茶的苦和澀，就能獲得一款滋味濃厚，茶香滿溢的暖心飲料了…
煮一杯焦糖奶茶
③烏龍茶|新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶《青茶》，屬於半發酵茶。
烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，其制作工藝是最具變化的。
1》新茶和輕焙火的烏龍茶不建議煮茶
此類烏龍茶宜用蓋碗或紫砂壺高沖快出，花香濃鬱，湯鮮爽甘甜。
如果用來煮，就會悶出類似菜葉的「熟氣」來
2》陳年的鐵觀音、巖茶等，建議沖泡幾次後煮茶
如果說沖泡的是十年的老茶，那麼煮茶的過程相當於將茶葉迅速再變老十年，那種從骨子裡煮出來的醇厚與回甘，拼的是茶葉先天的積累
④白茶|嫩茶宜泡老葉宜煮
白茶，是最自然的茶，傳統工藝白茶經陽光曬幹或文火烘幹而成，『綠妝素裹』，湯色清淡。
根據采摘部分不同可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。
1》白毫銀針和白牡丹，宜沖泡
沖泡銀針和白牡丹的水溫建議在90℃左右，甚至更低。
白茶滿身覆有白色的絨毛，沖泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。
如果沖泡水溫過高則容易苦澀且有青氣。
2》壽眉宜煮
壽眉可以泡過之後煮，也可以直接煮《直接煮建議延長潤茶時間》。
尤其存放過3年以上陳放的壽眉，滋味由甘甜和清香，轉為醇和溫潤，煮過之後更有棗香，根據個人的需要還可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋潤的功效
⑤普洱/黑茶|新生茶宜泡，老熟茶宜煮
1》普洱生茶，以雲南大葉種曬青毛茶為原料，條索粗壯但相對還是屬於新嫩組織。
新制的普洱生茶，適宜沖泡，其滋味醇厚，因其內涵豐富，可在口腔形成明顯的回甘現象。
若用高溫水煮，則容易濃度過高，苦澀重，還會有熟菜葉的青氣
2》存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黃片，均可用以煮飲。
煮茶要有煲雞湯的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐漸升溫的過程中，茶葉的內含物在不同的溫度下一點點被萃取出來，將稀薄的水煮成醇厚的湯，就是煮茶人靜心和修煉的過程。
對於茶而言，不要害怕青澀的粗糙，慢慢來，時間會給你成熟的甘甜。
不同的茶，在煮法上略有不同，之後我會分享幾種常見茶的煮飲配方，伴你過一個暖洋洋的冬日，喜歡喝煮茶的可提前關注公眾號，不要錯過哦！