丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
愛喝巖茶的人，常會遇到這樣的頭疼事。
一時興起，翻出一泡好茶。
平時總是揣著舍不得喝的正巖好茶，正準備泡來喝。
剪開泡袋一聞，哎，茶變味了。
再不然，等茶湯泡出來後才後知後覺。
香氣聞著沒有原先那樣馥鬱，喝起來，湯水中也浮現出明顯青味，變得輕浮無比，不復醇厚、飽滿、厚實的湯感。
偶買噶，這茶返青了！
哎呦喂，這茶竟然返青了！
近期有位茶友，接連泡了幾次去年留下來的巖茶，發現裡面返青的概率還不小。
然後拋來一個發自肺腑的困惑——去年的巖茶，是不是到了夏天就會返青？
《2》
武夷巖茶，放到隔年夏天一定會返青？
不不不，未必見得。
若真如此，現階段我們就沒茶喝了。
昨天立夏，算是夏天到來的標志。
雖說，入夏後需要注意防高溫、防太陽西曬、防六七月梅雨濕度大等存茶細節。
但並不意味著，去年的巖茶放到現在100%會返青。
因為，做青透、焙火透、嚴實密封、避光幹燥陰涼倉儲的環境下。
不論輕火足火，巖茶在裝入泡袋後，放個三年五載也未必會返青，或者生出明顯陳味怪味，讓人不想再喝。
畢竟，巖茶若是保存到位，陳茶/老茶的風味也不差。
從喝茶經驗看，陳年巖茶的香氣逐漸變悠揚，會帶有幾分類似幹果那樣的香氣。
茶湯喝起來沒有青味，而是保持有一定醇厚飽滿程度，漿感分明，湯水細滑甘醇，別有一番風味。
總之，巖茶不至於說，第二年夏天就會返青。
眼下那些生出青味，茶味變薄，風味嚴重下降的返青茶，並不是因為夏天到了。
其背後，另有其他原因。
《3》
什麼因素會導致巖茶返青？
這背後的可能性有很多。
比如，做青不到位。
在武夷山時，經常能聽到茶農朋友這樣打比方。
稱巖茶的做青就像打地基，做青要是不到位，後期焙火時就算火功焙得再足也沒用。
因為，走水沒走透的巖茶，後期返青的風險很高。
通常這類做青有缺陷的茶，各方面的風味特征表現不清晰，品種香不凸顯，湯感不醇，茶湯喝起來不夠爽口。
這也就算了，後期放到三五個月、大半年之後，還很容易返青受潮，生出一股說不上來的低沉悶味+青味。
比如，焙火沒焙透。
武夷巖茶的焙火，集中了不少工藝難點。
概括來看就八個字——輕而不青，足而不焦。
意思是，焙火程度偏輕一些的茶，不能茶味過分『輕浮』，茶香不能流於表面，要實現香氣落水，留香持久，風味特征保持清晰等。
而焙火足的茶，要切記不能焙過頭，將茶焙焦。
若是焙茶手法出錯，某批巖茶沒有焙透焙到位，那麼，這種焙火有缺陷的茶，同樣極易返青。
又比如，存茶條件影響。
有茶友稱，他買到手的巖茶並非獨立泡袋裝，而是50克一袋裝在一起。
要喝茶時，要從中取出適量幹茶條索進行沖泡。
但要注意，這種成袋包裝的茶，一旦拆封後剩下來的茶要嚴實密封，有條件的話最好進行再次封口。
及時將剩下來的茶葉早點喝完，才能避免放到最後返青變味，不能再喝。
平日喝茶時，要注意存茶細節。
比如，別將泡袋裝的巖茶隨手擺在桌面，放在櫃子、抽屜內會穩妥。
比如，車上不適合放茶。
部分愛喝巖茶的老茶客，會習慣性在車裡備點茶，方便和朋友進行喝茶交流。
但考慮到夏日高溫酷熱，但凡將車子停在露天，陽光曬上半天後，車內溫度極高，擺在裡面備用的巖茶會變質變味。
再比如，有心存茶，除了要買對好茶，還要用對方法。
嚴實打包密封、隔墻離地放置、調節室內溫濕度、提供陰涼幹爽環境等基礎存茶要素，必不可少！
《4》
如何辨別巖茶有沒有返青？
曾經有位外地茶友特意過來了解。
自稱他遇到的巖茶，聞幹茶一切都還好，沒有怪味，尤其是沒有青味。
但喝起來，湯水微酸，茶味偏薄，蓋香熱聞有些類似生菜葉一樣的青味。
試問，這樣的巖茶算不算返青？
從對方的描述看，湯感薄，茶味酸的巖茶，即便不返青，也不能多喝。
更何況，蓋上熱聞起來已經浮現青味！
對巖茶而言，有青味就是返青的明顯標志。
巖茶返青，就像茶葉生病了那樣，是分過程，分階段的。
從輕微返青，到嚴重變質，病入膏肓，肯定不是一蹴而就的。
要是執著於，非要等到巖茶從幹茶上也能看出明顯異樣，聞著青味、酸味明顯才屬於返青，未免太片面。
已經出現返青跡象的巖茶，或多或少都會經歷這樣的階段。
一開始時，茶香聞著沒有明顯異樣，但湯感逐漸變薄。
這類剛開始返青的巖茶，不易察覺。
如果沒有細喝，那也就馬馬虎虎過去了。
但非常熟悉了解這泡巖茶原先風味的人，能判斷出它隱隱有了返青的苗頭，茶湯喝入口不像之前那樣醇厚，漿感也沒有原來那麼明顯。
再接著發展演變下去，青味就要開始冒尖。
在茶香上，花香淡了，果香弱了，焦糖香微乎其微，一泡優質巖茶本應具備的諸多芳香，儼然已經悄悄流逝。
隻剩下一股青味，聞起來類似綠化工人在割草坪時，草屑飛揚時產生的濃烈氣味，略嗆鼻，並不是那麼好聞！
茶湯喝起來，明顯變薄，變得輕浮。
茶水在飲入喉嚨時，不是那麼順滑，而是多了幾分生澀毛躁。
最後，嚴重返青受潮的茶，可謂是面目全非。
包括青味在內，悶味、酸味等諸多怪味輪番上演。
聞著這些雜亂氣味，完全讓人沒有喝茶的勇氣。
等到這時，哪怕再不懂茶的人，也能心知肚明這樣的嚴重變質、變味茶，不能繼續泡來喝！
《5》
巖茶裡，並非焙火輕的茶更容易返青。
關鍵是看有沒有焙透。
何為巖茶的焙透？
說來復雜。
將茶焙透，意味著將巖茶藏在葉脈深處的水分進行一鍋端，徹底焙除。
結合現實加工制茶過程看，巖茶裡，好茶不會冒著風險一次性將火焙到底。
而是焙了褪，褪了再焙，力爭將巖茶焙到位。
焙了第一道火後，巖茶的半成品要再放一放，靜置過程中，葉脈內的少量水分會重新緩緩輸送到葉肉裡。
此時再進行下一道精致化焙火，反復兩三下，才能將好茶燉透。
巖茶裡，焙火到位的茶，不論輕火、中火、足火，都不易返青！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。