丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
昨天正在牛欄坑曬著太陽看采茶時，有位外地同行朋友發來消息。
『看了朋友圈，你在武夷山？
』
是啊，咋了。
『好可惜啊，今年《大環境特殊去不了》，今天牛欄坑內人多不多？
和往年相比怎麼樣？
』
聞言，順勢往下看了看。
站在牛欄坑一側巖壁的盆栽式茶地上，往下一看，順便數了下時間。
大約不到五分鐘的時間，接二連三來了三波人馬。
有男有女，有老有少。
有進坑帶山采茶、挑青下山的。
也有長槍短炮進坑跟拍、直播的。
還有部分本地人《估摸著應該和茶行業沾些邊》，拖家帶口，攜兒帶女進坑『五一遊』，順便拍點素材發DOU音、朋友圈的。
雖說今年大環境特殊，許多外省、外地的茶商、遊客等，抱憾武夷山原本熱鬧的五一黃金周。
但從牛欄坑的現場觀察看，和往年相比，坑內的熱鬧程度沒有半點遜色。
可見在武夷巖茶裡，『牛肉』采摘可是大日子。
春茶季的牛欄坑，堪比武俠世界裡的華山問鼎。
只要身處江湖內，各路人馬就不會缺席！
《2》
昨天的文章出來後，有位新手茶客提問。
《憑直覺，對方屬於巖茶新手，因為他提出的問題很有典型性。》
『牛欄坑肉桂為什麼這麼貴？
』
聞言，麻花心裡的第一想法是，『牛肉』的價格還用再解釋？
不用了吧！
作為巖茶入門的基礎題，只要對牛欄坑肉桂稍有耳聞的茶客，都能講出幾點原因。
名氣高、產量少、風味好、巖骨特征明顯、三坑兩澗之首……
站在很多老茶客的立場看，他們在買『牛肉』時，早已不是貴不貴的問題，而是執著/困擾於怎樣才能買到真貨。
不過話說回來，都說外行看熱鬧，作為不懂巖茶的新手，心裡對牛肉的價位充滿好奇，在所難免。
哎，牛肉怎麼這麼貴？
牛欄坑肉桂均價每斤過萬的價位，是不是太誇張了？
這一典型的新手疑問，看過下面這3點後，不難想明白原因。
《3》
一、牛欄坑肉桂風味好，好喝是王道。
真正的『牛肉』是什麼風味？
喝過的人才能懂，沒喝過的人很難想象。
看過不少網上冷嘲熱諷的評論。
『牛肉這種茶隻是炒作，喝起來也就一般般，不值這個價……』
平心而論，這或多或少都有些『酸葡萄心理』之嫌。
講真，若是牛肉隻有名氣，沒有實力，那光靠硬捧肯定是不會紅的。
就像近些年裡，屏幕裡的那些沒有演技的『流量派』，通稿硬捧寫得滿天飛，但願意買單的觀眾還是寥寥無幾。
這說明什麼？
群眾的眼睛都是雪亮的！
『牛肉』的走紅，也是如此，好喝才是支撐『牛肉』高人氣的底氣與實力。
至於『牛肉』喝起來，滋味如何？
長話短說概括起來，一味談香氣馥鬱、香型豐富、茶香落水、茶味醇厚、湯水細滑、回甘生津等，有些紙短情長。
事實上，好茶所具備的基礎優良品質共性，都能在『牛肉』身上找到印證。
和其他正巖茶有所不同，牛肉在喝完茶之後，回味很是迷人。
通俗來講，就是後勁很大。
剛開始嘗入口，隻是感覺湯水又香又滑又醇，綿柔爽口回甘快，忍不住就多喝兩杯。
咽下湯水，才發覺喉間留下的餘味，久久不散。
哪怕隻是小口喝茶，當一小口茶湯咽下喉後，喉間的留香、生津、清涼感等回味，起碼要持續數分鐘才消散。
連喝幾杯茶後，喝到盡興，會有一種蘇東坡寫『酒酣胸膽尚開張』的意境。
酣暢淋漓，特別過癮！
《4》
二、牛欄坑肉桂的名氣高。
『牛肉』風味出色，助推了它的高人氣。
在巖茶圈的『扛把子』產品裡，『牛肉』一出，少有巖茶能與其相提並論，一較高下。
可以說，『牛肉』的江湖地位不容小覷。
名氣爆棚對牛欄坑肉桂而言，也是增加議價能力的重要砝碼。
因為，一款茶只要有了絕對的高名氣、高人氣後，它能充當起『社交貨幣』的作用。
這時，就已經不是好喝與否那麼簡單。
只要是牛肉，並且是能確保真貨的牛肉，在茶桌上將其亮出來，絕對能掙下不少面子。
從『牛肉』的鼎鼎大名，不難理解它的價格為什麼要比其它巖茶高出一大截。
因為，不論懂茶與否，不論愛不愛喝巖茶，不論能不能喝明白個中茶味層次美妙……
只要『牛肉』能保持自身光環，價格就絕對不會低。
就好像，不論你愛不愛喝葡萄酒，這半點不妨礙，通過港片紅遍大江南北的82拉菲價格很貴。
就好像，不論你愛不愛喝白酒，也絲毫不會影響，酒中茅臺的江湖地位。
巖茶圈，亦如此。
只要身處巖茶江湖，甚至再擴大范圍看，只要身處茶圈。
那麼，包括『牛肉』、金駿眉、老班章、獅峰龍井等有口皆碑，能在茶桌上撐場面的諸多名茶，價位肯定不會低。
《5》
三、牛欄坑肉桂產量少。
自古以來，物以稀為貴。
牛欄坑肉桂，亦如此。
巖茶裡，『牛肉』的產量極為稀缺。
因為，隻有在那條不寬不窄的坑內所產的肉桂，才算『牛肉』。
至於牛欄坑的范圍有多大？
茶友們若是有機會，大可到實地走一走，看一看。
按麻花經驗，從坑口沿著主路一直往前，等走到盡頭後，再打開手機，此時手機步數無非是增加了三千多步。
拋開范圍有限不說，牛欄坑內可種茶的面積，還十分有限。
從大環境看，牛欄坑兩側是巨大巖壁，中間是坑，一左一右的巖壁組合起來，形似『V』字。
而茶樹呢，隻能種在兩側巖壁下方，借助山勢，壘石成園種茶。
剩餘的少部分，則是種在窄窄的『坑』中間。
范圍小，可種茶的范圍窄，再加上按照景區管理規定，正巖各家在種茶時，不允許新墾茶地、占用過道，茶樹僅限種在原先的老茶地內。
這三點內容相加，決定『牛肉』的產量有限。
據從天心村拿到的一手資料看，一年之內，整條牛欄坑內能產出的『牛肉』不過1500斤左右。
再分配到各家坑主手上，每戶一年能做出70、80斤左右的牛肉成品茶，已經算是當之無愧的大戶。
風味好、名氣好、再加上產量稀少，供不應求。
從市場規律上，牛欄坑肉桂的價位高，不難理解。
《6》
曾遇到有人過來留言炫耀。
『牛欄坑肉桂而已，有什麼特別的，在他眼裡，‘牛肉’不過是再普通不過的口糧茶，他一年就要喝掉十幾斤……』
結果再一問，每斤價位在百元級別。
不用多說，這肯定是假的。
頂流天花板級別的好茶，歷來都是高、精、尖的存在，資源有限，難以面向大眾市場普及。
像牛肉這樣的高端巖茶，本身就不適合當做口糧茶。
對廣大茶客而言，一年能喝到一、兩泡真貨，已經算是難得。
知其然，也要知其所以然。
當你心慕『牛肉』的名氣，好奇『牛肉』的風味時，隻按口糧價就將其買入手。
說實話，這根本喝不到真貨。
喝了多年『假牛』後，對於『真牛』的茶味特色，還是一概不知，未免太可惜啦！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。