丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
巖茶圈內，經常能聽人提起坑澗茶的說法。
欸，奇怪，坑澗茶又是一種什麼茶？
其實，那是一類巖茶山場地形的統稱。
只要產自XX坑、XX澗的茶，都屬於坑澗茶。
再將范圍擴大一些，只要是正巖內小氣候環境清涼的山場，裡面產出來的巖茶，也可以歸入坑澗茶統籌內。
牛欄坑肉桂、慧苑坑水仙、流香澗肉桂、倒水坑肉桂、水簾洞水仙、桃樹窠肉桂等，這些坑、澗、窠、洞、窩之類的山場，大致都能列入正巖坑澗茶的統稱裡。
不過，在很多新手茶客眼裡，坑澗茶是個陌生概念。
坑澗茶有什麼特色？
正巖坑澗茶好在哪裡？
如何辨別坑澗茶的真偽……
這一系列的問答題，這篇且來捋一捋。
《2》
一、坑澗茶的標準寫照是什麼？
這一切得從『坑』的成型說起。
地形地貌裡，天坑、地坑、土坑等都屬於天然下沉凹陷。
巖茶山場當中的『坑』，從大環境看，兩旁是山，中間下凹，旁邊有澗流經過，日照時長適中，區域環境小氣候清涼溫潤……
眾所周知，正巖景區的所在地是國內有名的丹霞地貌。
各大正巖核心山場內，隨處可見高大丹巖聳立。
坑澗山場的『坑』，離不開一左一右，兩山夾持，這裡的『山』特指是丹山/丹巖/風化巖。
從這些丹巖身上經過自然風吹日曬等作用，能剝落出富含養分的風化巖碎屑，匯入四周茶地土壤內。
從而讓土壤保持疏松、透氣、含養分豐富的好狀態，極度適合茶樹生長。
同時，當你需要判斷某處正巖山場夠不夠『正』時，大可沿用這個絕招——看一看四周的風化巖多不多！
因為風化巖多，意味著茶地土壤養分含量越高，越能產出獨具特色的、其它地方無法具備的、巖韻巖骨風味特征明顯的頂級巖茶！
《3》
二、坑澗山場，有什麼好？
山場環境，堪比一款巖茶的原生家庭。
山場正、環境好、生態佳，是產出正巖好茶不可或缺的要素。
站在茶樹生長的角度看，坑澗山場環境極為優越。
土壤條件，前文已經提了，因風化巖碎屑含量豐富，茶地土壤富含養分、疏松透氣，產出來的巖茶能擁有出色的巖韻特征。
這是其它產地無法復刻的天然優勢。
水文條件上，由於坑澗山場的地勢相對四周偏低，從山巖縫隙中滲出的泉水，能匯聚成溪，穿坑而過。
澗流的存在，能有效調節周圍的小氣候的溫度、濕度。
哪怕夏天時走進牛欄坑、慧苑坑等，只要靠近水源，都能感到明顯的清涼。
而充沛水汽的滋潤，能為茶樹提供有效補水，有利促進鮮葉內部的養分積累。
最後，由兩山夾持，初步成型的坑澗山場，還能依傍山巖提供的『掩體優勢』，背靠大樹好乘涼。
山巖的存在，能使得坑內的茶樹免受寒潮、狂風傷害。
同時，還能遮擋過分強烈的陽光，調節日照時長。
當太陽東升西落時，當陽光曬到一面巖壁時，另一面必然處於背陰面。
至於種在坑底的茶樹，更是隻有在中午時間，陽光才能曬進來。
如此一來，能讓茶樹避免被暴曬、狂曬傷害，提供半陰半曬的環境，符合茶樹喜陰天性！
因小氣候清涼、光照時間適中、以漫射光居多等天然優勢，能讓正巖茶的茶味更綿柔、細滑、甘潤。
想當年，巖茶圈內有不少謠傳，稱牛欄坑肉桂的風味是苦澀、濃烈、刺激、高香。
對此，其實一句話能將這一謠傳反駁回去。
牛欄坑作為典型正巖坑澗茶，茶味是綿柔飽滿的，湯感是細滑溫潤的，茶香是悠揚細膩的，又怎麼會是刺激濃烈的款型？
！
《4》
三、巖茶山場裡，坑和澗有什麼不同？
正巖景區內，『坑』這類山場， 特征很鮮明：兩旁有丹巖，中間下凹，茶樹可種在下凹的坑底，或是沿著山巖底部，壘石成園種茶。
而『澗』是澗流的縮寫，巖茶山場內，但凡以『澗』為後綴的山場，四周水系必然很發達。
巖茶裡，坑澗類山場的共性是一致的，小氣候清涼溫潤。
坑和澗之間，焦不離孟、孟不離焦。
沒下凹的坑，無法形成澗。
而沒有澗流經過的坑，也不具山場代表性。
如果實在是細分，那麼，按麻花的個人感覺，坑的范圍會更廣。
因為澗流緊挨在兩山之間，潺潺而出，繞坑而過。
夏天時去武夷山，靠近溪流的地方都很涼快。
像流香澗、悟源澗等，跨步入內，會有像是走進空調房的錯覺，溫度明顯比四周低！
不過從山場面積看，三坑兩澗裡，悟源澗和流香澗雖是赫赫有名的代表，但它們實際可種茶的面積不多。
其原因，也不難解釋。
因為以『澗』為主的山場，水系豐富，隨處可見佈滿苔蘚、濕滑青苔的巖塊，少有可以種茶的地方。
所以，正巖茶裡，從『澗』這類山場走出來的巖茶，實際產量並不會太高！
《5》
四、牛欄坑作為三坑兩澗翹楚，有什麼獨家優勢？
正巖山場裡的三坑兩澗，指牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、悟源澗、流香澗。
但三坑兩澗，不單是三條坑/兩條澗，而是以它們為點陣，畫出來的范圍圈。
核心山場圈內，含有大大小小無數山場。
比如，就在慧苑坑對面的水簾洞。
比如，被悟源澗蜿蜒相繞的馬頭巖。
比如，與牛欄坑僅有一壁之隔的天心巖。
再比如，母樹大紅袍祖庭所在地的九龍窠……
這一連串數不清的山場，地段位置同樣極為優秀，也屬於三坑兩澗的核心范圍。
在眾多山場裡，牛欄坑堪稱三坑兩澗翹楚，擁有不少獨家優勢。
比如，牛欄坑是偏V字形的山場。
三坑當中，慧苑廣袤，地形難以概括，而倒水坑的『坑』類似標準的『凹』字形，坑底更寬，兩旁的丹巖相距更遠。
而V字形的牛欄坑，一左一右的山巖分佈更緊湊。
這樣一來，雖說使得坑底可種茶的面積變窄，產量有限，但坑內能獲得的風化巖養分會更豐富。
產出來的牛欄坑肉桂，巖韻特征更突出。
再比如，牛欄坑是東西走向的一條坑。
站在坑口，遙望牛欄坑，一左一右的丹巖，構成了V的兩側。
從地理方位看，兩側丹巖呈現南北朝向。
種在兩側巖壁下方的茶樹，不論是坐南朝北，還是坐北朝南，都能享受到半陰半曬的天然優勢。
而東西走向的牛欄坑，終年當中，不論是夏季從洋面吹來的東南風，還是冬天從北方刮的西北風，都能穿坑而過，使得坑內的空氣更清新、清透。
《6》
春茶季時，走在各大山場內，經常能看到挑青的工人。
將茶青從一眾山場深處，依靠人力挑下山，送到路口，才能裝車運送到茶廠。
而牛欄坑內，從坑口到坑尾，皆有出口。
不論坑口亭子前，還是繞過坑尾，到達天心寺停車場，都能方便茶青及時運出。
對做茶而言，茶青運出及時，更能確保走水順暢。
而走水順暢了，成品茶味喝起來才更爽口、鮮醇。
巖茶裡，牛肉的醇厚、飽滿、鮮醇風味，除了得益於有利的自然山場環境自然外，後天的交通便利性，茶青付制《交付制作》及時等，同樣不容小覷。
天時地利人和，種種有利因素相加，才是『牛肉』實力形成的關鍵！
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。