丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
某次在茶桌上，眾人正在討論巖茶的第一沖要不要洗茶。
有位老茶客表示，他喝巖茶從來不洗。
因為，巖茶的第一泡滋味是最足的。
投茶進入蓋碗後，加滿沸水，悶兩分鐘左右出湯。
第一泡出來的茶湯，喝著就像烈酒。
啜入口會感覺茶湯在你的口腔內攪動，茶味特別醇、特別有沖擊力……
什麼？
第一泡悶兩分鐘再出湯？
茶味豈不是濃過頭？
！
但在對方眼裡，好茶不怕濃。
悶出來的茶湯，味道會更勁，茶水濃稠，飲入喉時刺激感極好。
像飲一喉烈酒，酒體醇厚綿密，質感甘滑，滋味感極佳。
講真，雖說對方一再推薦，悶出來的巖茶是何等美妙、醇厚、喝著過癮。
但麻花還是建議，新人接觸巖茶盡量不要悶泡。
《2》
一、巖茶悶泡後極重口。
新人的味蕾，多半很敏感。
沒怎麼喝過酒的人，喝不來高度酒。
沒怎麼喝過茶的人，喝不來特別濃的茶。
某次和朋友在外面喝茶，蹭到了一泡據稱是3年陳的慧苑老叢，但負責主泡的朋友，泡茶時下手很重，愣是悶了快兩分鐘才出湯。
論醇厚度，那泡老叢絕對是沒話說，是同場這麼多泡茶裡面最稠滑的，厚度驚人。
尤其在悶泡後，湯水中的內容物更是極為充足，就是茶味過濃，起碼將能泡出6-7沖左右的茶湯，直接濃縮在一道茶湯內。
喝入口，哪怕常年喝茶，也無法忽略掉茶湯中的濃與苦，苦到特別上頭。
啜入茶湯後，起碼得花數秒鐘時間定一定神，才能分出精力去感受茶湯中的醇厚湯感、豐富茶味，以及細辨落水香。
跟我們同行喝茶的還有一位新認識的妹子，她一開始聽說，要喝一泡來頭很大，市場價能賣到XXXX元的正巖老叢時，一臉興奮與期待。
然而，茶湯倒出來後，舀了兩勺進入茶杯內，剛喝一口，她就默不作聲地放下杯。
再接下來，更是全程沒動過茶杯。
等喝完茶，從店裡告辭出門後，那位妹子才舒了一口氣，頗為不解。
將先前積攢下來的一連串問題，倒豆子那樣全部傾訴出來。
『是不是喜歡喝巖茶的人，都那麼重口味？
』 『巖茶是不是喝越苦越澀越好？
』 『為什麼好端端的茶，要悶濃了再喝……』
這段三連問，可以代表不少茶客的心聲。
誠然，廣大新手茶客裡，沒幾人能hold得住又濃、又苦、又重口味的茶湯。
要是一開始，遇到的都是悶得極濃的茶，十有八九的人無法對巖茶留下好印象。
或許，對重口味的人而言，茶味喝濃點更過癮。
但對新人來說，茶味過濃的巖茶等於是『勸退茶』！
《3》
二、不利養成正確飲茶觀。
喝茶這件事也得看三觀——識茶觀、辨茶觀、還有飲茶觀。
飲茶觀不同，很難坐下來一塊心平氣和喝杯茶，因為會吵起來。
張三稱，巖茶得悶濃點才勁道。
李四稱，濃茶不健康，泡淡點就好。
王五稱，喝茶幹嘛這麼麻煩，按過去的做法，拿一個大茶缸直接喝不就成了……
在茶桌上，喝茶意見不統一，公說公有理婆說婆有理，是一件非常難辦的事。
喝茶本身眾口難調。
對常年喝慣濃茶，平日以老茶鬼自居的人，很難聽得下勸，茶味別喝太濃。
畢竟，普通人一旦習慣了逢茶必悶泡，就很難適應淡雅、爽口、香清甘活的茶湯了。
味蕾會變得耐受力極強，唯有極度濃釅的茶，才能讓他們感覺到有味道。
一杯淡雅清新的茶，在他們嘴巴裡喝起來就跟白開水似的。
就像吃飯那樣，吃慣咸口的人，做菜隻會越做越咸，不然再好的山珍海味吃到嘴巴裡都覺得沒味。
到最後，要想做飯減鹽，難於上青天。
喝茶也是如此，在最開始嘗試喝巖茶時，千萬要牢記飲茶是為了求放松，而不是求虐。
隻有苦澀、刺激、濃烈的茶，絕不是好茶！
越喝越濃，越濃越苦，隻會導致你對好巖茶的認識，越走越偏離正確軌道！
《4》
三、普通茶客沒必要照搬鑒茶那一套。
很長一段時間內，巖茶圈內經常能看到這樣的盛況。
不論是不是做茶的，只要是泡巖茶，只要是為了展示喝茶專業度，都喜歡擺上三個蓋碗三個審評碗，參考審評的泡法，將巖茶悶著喝。
名其曰，試茶。
『茶葉好不好，悶一下就知道了』
從審評流程看，悶泡式鑒茶，無可否非。
巖茶在悶泡過後，的確更苦更澀，香氣更濃鬱，湯感更濃重。
但喝起來隻有試茶的痛苦，沒有品茶的美妙。
套用一句經典評論，『審評時，能讓人吞得下口的茶，品質絕對可以』
因為悶泡能快速將巖茶的全部缺點，一次性暴露在茶湯裡，有經驗的人，一喝就知。
而不懂試茶門道，單單是簡單喝個茶的普通茶客，那就不一定。
喝那些悶出來的茶，隻感覺哪款茶都差不多，喝著都是滿嘴的苦和澀，嘴巴都被澀麻了。
此時，要想從一堆悶濃變苦的茶湯裡，分出高低優劣，難度不小。
對廣大茶客來說，不論日常喝茶，還是試茶鑒茶，還是建議走常規流程。
蓋碗泡巖茶，快出水即可。
往蓋碗內註滿沸水後，立刻合蓋出湯，數秒之內就能泡出一道茶。
如此，循環往復，等到快出水時，茶湯泡出來變薄、變淡後，再去適當加時悶一悶，尚且不遲。
內質豐沛的優質巖茶，不急於在前三沖、四沖就坐杯。
短短數秒內，泡出來的茶湯同樣精彩多多。
快出水泡巖茶，絲毫不會妨礙判斷巖茶的品質好壞。
快速出湯，更能考驗一款巖茶的底子足不足？
要是茶味不足，品質稍遜，肯定做不到這麼短的時間內，調動充足的茶味，泡出濃淡適中、醇厚甘潤的香湯。
《5》
和苦澀濃湯相比，快出水泡茶的優勢更明顯。
排除悶濃、悶苦的味蕾幹擾後，喝茶過程會更專註。
能讓人集中注意力去分辨茶味美好，慢慢感受茶湯的香清甘活。
快出水沖泡，巖茶的滋味表現更加細水長流。
通俗來說，就是更耐泡。
畢竟，極端悶泡會將原本可以泡上十來沖的茶湯，全部濃縮成三、四沖苦湯。
再然後，整體茶味就快速下降。
一鼓作氣，再而衰，三而竭，並不耐泡。
而合理調節出湯時間，才是蓋碗泡巖茶的正確做法。
茶味沒有泡淡前，盡量選擇『快出』更能有效利用茶味。
在十來沖濃淡適中，有香/有水/有韻味的茶湯裡，細品風味層次。
新手入門喝巖茶，離那些悶濃泡苦的茶湯遠一些，更能領略巖茶的茶味美好！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。