綠茶是我們的祖先最早發現和使用的茶，也是中國產量最高、飲用最廣的茶類，被譽為『國飲』。
在各類茶中，綠茶的名品最多，如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰，等等。
綠茶具有內斂的特性，沖泡後水色清冽，香氣馥鬱清幽，能給人一種青翠和靜謐的享受，十分適合淺啜細品。
與此同時，綠茶還擁有其他茶類所不及的顯著的醫療保健效果。
品質特征
綠茶是不發酵茶，最基本的特點是葉綠、湯清，並且香氣馥鬱、滋味鮮醇。
此外，綠茶造型多樣，有扁形、螺形、針形、片形、卷曲形、蘭花形等多種形狀，具有較高的觀賞性。
制作工藝
殺青：殺青有加熱殺青和熱蒸氣殺青兩種方式，其目的有三個。
其一，鈍化鮮茶葉中氧化酶的活性，從而抑制一系列的化學反應，以保持綠茶所特有的色、香、味；
其二，蒸發水分，使茶葉變軟，為茶葉的揉捻成形做準備；
其三，散發鮮茶葉的刺激性氣味，以促進茶香的形成。
揉捻：揉捻的目的是給茶葉造型，同時在揉捻的過程中，會有部分茶汁滲透出來，也可起到進一步增進茶香的作用。
幹燥：幹燥的方式有炒幹、烘幹和曬幹三種，其作用是進一步減少茶葉中的水分，抑制非酶氧化的程度，使茶葉更加便於保存，同時，幹燥也是最後固定茶形的過程。
茶品分類
炒青綠茶：即通過炒幹的方式制成的綠茶，又可以分為以下三種。
長炒青：即長條形的炒青綠茶，精制加工後又被稱作眉茶。
圓炒青：即圓形的炒青綠茶，其中最主要的品種是浙江特產的珠茶。
細嫩炒青：即采摘細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶，特點是清湯綠葉、香味鮮醇。
細嫩炒青產量很低，而且品質獨特，因此又被稱作特種炒青。
細嫩炒青中名茶輩出，像西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖，等等。
炒青綠茶是中國綠茶中產量最高、品種最多的一個類別。
烘青綠茶：即通過烘幹的方式制成的綠茶，又可以分為以下兩種。
普通烘青：一般不直接飲用，而是用作窨《[xūn]：同『熏』，用於窨茶葉》制花茶的茶坯，沒有窨花的烘青被稱作素茶或素坯，窨花之後則被稱作烘青花茶。
細嫩烘青：即采摘細嫩芽葉加工而成的烘青綠茶，特點是芽葉完整、白毫顯露、色澤翠綠。
有很多名茶都出自這個品類，如黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花、天目青頂等。
曬青綠茶：曬青綠茶是在殺青和揉捻之後經過日光曬幹而制成的，主要品種有滇青、陜青、川青、黔青、桂青等。
曬青綠茶一部分直接飲用，一部分則再加工成緊壓茶。
蒸青綠茶：蒸青綠茶是中國古代最早發明的一種茶類，有別於其他幾種通過加熱殺青的方式制成的綠茶，蒸青綠茶是用蒸氣將鮮茶葉蒸軟，再經過揉捻和幹燥制為成品的。
蒸青綠茶具有『色綠、湯綠、葉綠』的三綠特點。
當前，中國的蒸青綠茶有主要產於浙江、福建、湖北三省的煎茶和產於湖北的恩施玉露等。
外形：綠茶是所有茶類中形狀最多的種類，不同的綠茶品種其外形也不同，主要有扁形茶《龍井、千島玉葉》、曲螺形茶《碧螺春》、蘭花形茶《太平猴魁》、針形茶《南京雨花茶》、片形茶《六安瓜片》等。
香氣：綠茶的品種不同其香氣也不同，但總體來說香氣自然芬芳、淡雅悠長，有清香型、嫩香型、花香型等。
湯色：以淺綠色、淺黃色且清澈明亮者為佳。
滋味：以鮮爽、醇厚、回味甘甜者為佳。
葉底：以鮮綠、嫩綠、淺黃綠，色澤明亮、均勻，葉子大小均勻者為佳。
綠茶的功效
綠茶沒有經過發酵，因而最好地保持了茶葉中的茶多酚、維生素等天然的有效成分，所以，綠茶就具有了很多較其他茶類更勝一籌的保健功效。
綠茶的保健功效主要體現在：延緩衰老、防癌抗癌、抑制心血管疾病、防輻射、抗菌消炎、降脂減肥、護齒明目、緩解疲勞等。
西湖龍井
最佳品茗季：夏
茶性：寒、涼
產地：浙江省杭州市西湖的獅峰、龍井、五雲山、虎跑山、梅家塢一帶
西湖龍井被譽為『中國第一名茶』，以『色綠、香鬱、味醇、形美』四絕著稱天下，其歷史也非常悠久，在唐代陸羽所著的《茶經》中就有關於西湖地區的天竺寺和靈隱寺產茶的記載。
到了宋代，西湖龍井成為貢茶。
明清時期，西湖龍井更是從諸多名茶當中脫穎而出，大有冠蓋群芳之勢。
品質特征
形狀：外形扁平光滑，形狀有如『碗釘』。
色澤：色澤以嫩綠色為優，嫩黃色為中，暗褐色為下。
茶湯：高檔龍井的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數，中低檔龍井和失風受潮的龍井茶湯色偏黃褐色。
聞香：優雅清高，隱有炒豆香或蘭花豆香。
口感：滋味鮮醇甘爽、沁人心脾，飲之齒間流芳、回味無窮。
葉底：嫩綠明亮，勻齊，芽芽直立，細嫩成朵。
采茶時間：龍井茶的采摘向來以早為貴，通常以清明前采制的龍井茶品質為最佳，稱『明前茶』；谷雨前采制的品質次之，稱『雨前茶』。
采摘標準：一芽一葉、一芽二葉初展及幼嫩對夾葉。
沖泡方法
茶具：玻璃杯、蓋碗。
為了更好地觀賞龍井茶澄澈的湯色和芽葉漂動的姿態，沖泡龍井茶宜用透明的玻璃杯。
龍井茶也可用蓋碗沖泡，這時要注意，沖水後碗蓋不能平放密封，而應露邊斜放，並且沖泡1分鐘後即打開碗蓋，以免悶黃茶葉。
水溫： 85℃左右。
溫度過高，會導致茶葉過熟而影響龍井茶的原味。
投茶方法：下投法。
投茶後先向杯中沖入少量熱水，以剛好將茶浸沒為準，然後輕輕搖動杯子，令茶葉舒展開來，再沖水至七分滿。
投茶量：1∶50。
大體而言，綠茶、紅茶、黃茶和白茶，茶、水比例均為1∶50上下。
龍井茶泡好後，隻見碧綠明亮的茶湯中，翠綠的芽葉簇立著上下躍動，宛若青蘭綻放，亦如翠竹爭艷，很具觀賞性，而龍井茶所特有的清芬和甘醇，更是令人回味無窮。
洞庭碧螺春
最佳品茗季：夏
茶性：寒、涼
產地：江蘇省蘇州市吳中區太湖洞庭山
洞庭碧螺春是中國名茶的珍品，一向以形美、色艷、香濃、味醇『四絕』聞名中外，其外形條索纖細、茸毛遍佈、白毫隱翠。
洞庭碧螺春的產區是中國著名的茶、果間作區。
茶樹和桃、李、杏、梅、柿、橘、白果、石榴等果木交錯種植，茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶出了碧螺春花香果味的天然品質。
品質特征
形狀：條索纖細，卷曲成螺，邊沿上有一層均勻的細白茸毛。
色澤：色澤銀綠隱翠，毫風畢露，茶芽幼嫩、完整，無葉柄、無『褲子腳』、無黃葉和老片。
茶湯：湯色碧綠清澈。
聞香：香氣清高濃鬱，上好的碧螺春有特殊的花朵香味，次些的隻有沃土氣和青葉氣。
口感：洞庭碧螺春的頭道茶色淡、幽香、鮮雅；二道茶翠綠、芬芳、味醇；三道茶碧清、香鬱、回甘。
葉底：嫩綠明亮。
采茶時間：每年春分前後開采，谷雨前後結束。
采摘標準：一芽一葉初展、芽長1.6～2厘米的原料。
沖泡方法
茶具：玻璃杯。
水溫： 80℃左右。
溫度過高，茶葉會被燙熟，茶的口感就會變得很差。
投茶方法：上投法。
先直接註水至七分滿，再放茶，因為這樣可以令碧螺春保持更好的口感，同時也可避免茶湯因毫多而變得混濁。
洞庭碧螺春以『形美、色艷、香濃、味醇』四絕而馳名中外。
泡好之後，芽葉會在杯中緩緩舒展，上下翻飛，湯色則嫩綠清澈，香氣馥鬱芬芳，滋味鮮爽甘醇，徐徐品來，餘味悠長。
六安瓜片
最佳品茗季：夏
茶性：寒、涼
產地：安徽省六安市
六安瓜片又稱片茶，為綠茶特種茶類，是國家級歷史名茶，它是綠茶中唯一去梗、去芽的片茶。
六安瓜片產於大別山區，那裡山高林密，雲霧彌漫，氣候溫和，生態環境極佳，自古以來就出產好茶，而六安瓜片正是其優秀代表。
六安瓜片在鮮葉采回後要及時扳片，將嫩葉《未開面》、老葉《已開面》分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制『針把子』，做副產品處理。
正因為其獨特品質和優秀工藝，六安瓜片在1915年和1942年的萬國博覽會上均獲金獎。
品質特征
形狀：似瓜子形的單片，自然平展，大小勻整，不含芽尖、茶梗，葉緣背卷。
色澤：色澤寶綠、富有白霜者品質好，發黃、發暗者品質差。
茶湯：清澈透亮、黃綠明亮者為上品，橙黃者品質欠佳。
聞香：清香高爽者為好茶，有栗香味者次之。
口感：香氣清高，鮮爽醇厚，回甘帶有栗香味。
瓜片不耐泡，味道比較清淡，等級越好，茶味越淡。
葉底：綠嫩、明亮、厚實。
采茶時間：谷雨前采摘的品質最好，稱為『提片』；其後采制的稱『瓜片』，產量最高；而進入梅雨季節後采摘的品質則較差，稱『梅片』。
采摘標準：一芽二葉、一芽三葉或對夾二三葉。
沖泡方法
茶具：玻璃杯或蓋碗。
水溫： 80℃左右。
投茶方法：下投法。
六安瓜片不耐泡，適宜采用兩次沖泡的方法，即先用少許80℃左右的水潤茶葉，再來泡茶。
這樣能使茶葉的香氣充分發揮，也可以讓茶葉中的有效成分更多地溶解到茶湯中。
六安瓜片湯色黃綠明亮，滋味甘甜醇厚，香氣清鮮持久。
六安瓜片湯色黃綠明亮，滋味甘甜醇厚，香氣清鮮持久。
太平猴魁
最佳品茗季：夏
茶性：寒、涼
產地：安徽省黃山市黃山區猴坑一帶
太平猴魁產於黃山區，創制於1900年，曾在非官方的評選中位列『十大名茶』之一。
其產地山高林密、雲霧繚繞、土質肥沃，十分適合茶樹生長，所以這裡的茶別具一格。
正宗的太平猴魁僅產於黃山市的猴坑一帶，而且產量不高，其他區域所產的被稱為魁尖，雖然制法與猴魁相同，外形也十分相似，但品質卻相差甚遠。
太平猴魁是魁尖茶中的極品，聲名遠播。
品質特征
形狀：外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有『猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊』之稱。
色澤：葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱『紅絲線』。
茶湯：湯色清綠明澈。
聞香：香氣鮮靈高爽，有持久的蘭花香。
口感：太平猴魁口感清香，細品有一種貌似蘭花的香味；其頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存，滋味不減。
葉底：嫩勻肥壯，成朵，嫩黃綠鮮亮。
采茶時間：谷雨前開始采摘，立夏前停采。
采摘標準：一芽三葉初展、折下一芽帶二葉的『尖頭』。
沖泡方法
茶具：玻璃杯。
水溫： 80～90℃。
投茶方法：下投法或中投法。
太平猴魁沖泡後，芽葉舒展，宛若含苞欲放的白蘭花，並且具有清雅的蘭花香。
太平猴魁較其他綠茶更耐沖泡，第四泡時幽香猶存。
太平猴魁易吸異味、吸濕，同時也是最怕擠壓的一種茶，家庭常用石灰保存法和陶缺罐儲茶法，也可裝入密度高、強度好、無異味的食品包裝袋中，封好袋口，放入冰箱冷藏。
黃山毛峰
最佳品茗季：夏
茶性：寒、涼
產地：安徽省黃山一帶
黃山毛峰是中國十大名茶之一，是綠茶中的珍品，1875年為安徽著名商人謝正安所創制。
該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，而其中的『金黃片』和『象牙色』是特級黃山毛峰的外形區別於其他毛峰的兩大明顯特征。
黃山茶是歷史名茶，始於宋朝，即公元1056年的嘉祐年間，當時，黃山的僧人知道飲茶後打坐不易打盹，於是在寺院後的菜園裡栽下了幾棵小茶樹。
由於黃山氣候濕潤多霧，茶樹都躲在雲霧中，僧人便給這些小樹起名為『黃山雲霧』。
如今，這些茶葉已經長滿黃山。
品質特征
形狀：外形似雀舌，勻齊壯實。
色澤：色如象牙，魚葉金黃，峰顯毫露。
茶湯：高檔茶色澤嫩黃綠帶金黃，低檔茶色澤呈青綠或深綠色。
聞香：高檔茶清香帶花香，而低檔茶無花香。
口感：滋味鮮濃，醇和高雅，回味甘甜，飲後白蘭香味長時間環繞齒間，絲絲甜味持久不退。
葉底：嫩黃肥壯，勻亮成朵。
采茶時間：清明至谷雨前後采摘。
采摘標準：一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展。
沖泡方法
茶具：玻璃杯。
水溫： 80～90℃。
投茶方法：中投法。
先往玻璃杯中註水至三分滿，然後放入黃山毛峰茶葉，再註水至七分滿。
黃山毛峰茶葉較為松散，采用中投法，能夠讓茶葉與水更快地充分接觸，既可避免茶葉漂浮在水面上，又可令茶葉中的有效成分較快地溶出。
黃山毛峰茶湯清澈明亮，呈杏黃色，香氣清新而略具花香，滋味甘甜醇厚，韻味悠長。
信陽毛尖
最佳品茗季：夏
茶性：寒、涼
產地：河南省信陽市一帶
信陽毛尖，又稱『豫毛峰』，產於河南省南部大別山區的信陽市，是『中國十大名茶』之一。
信陽毛尖一向以『細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠』的獨特風格而享譽中外。
其產地多在海拔500～800米，這裡高山峻嶺、群巒疊翠、溪流縱橫、雲霧彌漫，絲絲縷縷如煙之水氣，滋潤了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨特的信陽毛尖提供了天然資源。
品質特征
形狀：外形細、圓、光、直、多白毫。
色澤：翠綠光潤。
茶湯：優質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮；劣質信陽毛尖則湯色深綠或發黃、混濁發暗。
聞香：香氣清高，有熟果香。
口感：優質信陽毛尖頭道苦二道甜，並且耐泡，一般能泡3～5道，而劣質的毛尖最多泡2道。
葉底：鮮綠清亮。
采茶時間：采茶期分三季：清明、谷雨前後采春茶，芒種前後采夏茶，立秋前後采秋茶。
采摘標準：一芽一葉、一芽二葉初展、一芽二葉、一芽三葉。
沖泡方法
茶具：玻璃杯。
水溫： 80℃左右。
投茶方法：普通的信陽毛尖可用中投法，高檔信陽毛尖則宜用上投法。
信陽毛尖的采摘時間可跨春、夏、秋三季，以春茶為上品，秋茶次之，夏茶最末。
春茶中，采摘時間越早，品質越好。
清明之前采摘的明前茶，最為名貴。
信陽毛尖湯色黃綠明亮，滋味鮮濃爽口，飲之回甘生津，韻味綿長。
蒙頂甘露
最佳品茗季：夏
茶性：寒、涼
產地：四川省邛崍山脈中的蒙山
蒙頂甘露產於地跨四川省名山、雅安兩縣的蒙山山頂。
據歷史記載，蒙頂茶是中國最古老的名茶，被尊稱為茶中故舊。
而蒙頂名茶之中的蒙頂甘露采摘細嫩，制作工藝精湛，外形美觀，內質優良。
1959年，蒙頂甘露被評為全國名茶，並成為國家級的禮茶。
蒙頂甘露憑借其獨特的品質、精湛的制作工藝、娟秀的外形、悠久的歷史、燦爛的茶文化而蜚聲中外，受到中外廣大消費者的追捧。
品質特征
形狀：外形緊卷多毫。
色澤：嫩綠色潤。
茶湯：湯色碧清微黃，清澈明亮。
聞香：香氣馥鬱，芬芳鮮嫩。
口感：滋味鮮爽，濃鬱回甜，有一種香而醇、厚而柔、滑而潤的感覺。
葉底：嫩芽秀麗、勻整。
采茶時間：春分時節開始采摘。
采摘標準：單芽、一芽一葉初展。
沖泡方法
茶具：玻璃杯。
水溫： 80～90℃。
投茶方法：上投法。
竹葉青
最佳品茗季：夏
茶性：寒、涼
產地：四川省樂山市峨眉山
竹葉青產於四川省峨眉山，現代竹葉青是20世紀60年代創制的名茶，其茶名是陳毅元帥所取。
當年，身為副總理的陳毅元帥到峨眉山視察，在峨眉山頂萬年寺品嘗此茶時，頓覺清香撲鼻，回味甘醇，因此贊不絕口，並問僧人：『這是什麼茶？
』僧人告訴他此茶還未取名，陳毅元帥不經意地說：『多像嫩竹葉啊，就叫竹葉青吧！』從此，竹葉青聲名遠揚。
品質特征
形狀：外形扁條，兩頭尖細，形似竹葉。
色澤：嫩綠油潤。
茶湯：湯色嫩綠明亮。
聞香：香氣清香馥鬱。
口感：滋味鮮嫩醇爽，回味甘甜，清香沁脾，讓人頓覺心曠神怡，勞倦頓消。
葉底：嫩綠勻整。
采茶時間：清明節前後開采。
采摘標準：一芽一葉、一芽二葉初展。
沖泡方法
茶具：玻璃杯。
水溫：85℃左右。
投茶方法：中投法。
以上就是今天的全部內容啦，更多精彩點贊加關注，我們下期再見！