傳統工藝六堡茶與綠茶的區別。《圖+文》

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六堡茶因制茶工藝上的區別,分為傳統工藝六堡茶和現代工藝六堡茶。

由於一些傳統工藝六堡茶從幹茶到湯色都與綠茶有一定的相似性,一些對六堡茶較陌生的茶友,會把傳統工藝六堡茶和綠茶混淆,難以區分。

為解答茶友的疑惑,本文將從五個方面對二者進行區分。

區別一:茶品名稱的定義

六堡茶《傳統工藝》的定義是:選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]的鮮葉為原料,經六堡茶傳統工藝制成的茶葉產品。

綠茶的定義:采摘茶樹的鮮芽或葉,經殺青、揉捻、幹燥等工藝制成的茶品。

綠茶的殺青包括炒青、烘青、蒸青等。

延伸定義,傳統工藝六堡茶具有地域性的劃分,以產於蒼梧為正宗;而綠茶的產地較廣泛,包括全國各地。

▲六堡茶茶樹

區別二:選料

綠茶的選料以細嫩為主,分等級且以等級較高為佳。

如西湖龍井、安吉白茶等隻采摘一芽一葉為原料,成茶,沖泡後滋味鮮爽甘醇、清香濃鬱。

傳統工藝六堡茶種類豐富,老葉嫩芽皆可選為原料,若按原料老嫩程度劃分:社前、明前、雨前的一芽二葉三葉等精制出來者為茶谷;春末、夏季、初秋采制的一芽三四葉被制成中茶;長高了的茶芽連同老葉一起摘下,制出來的幹茶有黑有白則為二白茶;霜降前後采摘老葉經蒸汽或水撩殺青再烘幹則為老茶婆。

▲老茶婆《新年份》

區別三:制作工藝

《廣西食品安全地方標準DBS45/057-2018六堡茶《傳統工藝》》規定,六堡茶《傳統工藝》的制作工藝為:采用殺青、初揉、堆悶、復揉、幹燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化,不經渥堆發酵的工藝。

綠茶的制作工藝包括鮮葉采摘、殺青、揉捻、幹燥《烘幹、炒幹》。

其中殺青環節因不同的方式又分為:曬青、蒸青、烘青、炒青。

區別四:湯色口感

綠茶湯色碧綠清澈,口感滋味重在新鮮,以甜和甘醇、香氣清雅無雜味為上品。

傳統工藝六堡茶的滋味較為豐富,多有不同如:社前茶,茶湯黃而明亮,幹凈透亮,口感滋味清爽,入口收斂性強,略有回甘,香氣清香淡雅;春茶,湯色淡黃明亮,通明透亮,口感微甜,收斂性強,回甘、生津、澀味少,香氣清香;冬茶湯色黃而明亮,潔凈透明,口感鮮爽微澀,回甘好,甘甜耐泡,香氣高銳而持久;老茶婆湯色金黃油亮,清澈透亮,口感清爽潤喉,回甘強,香氣清幽鮮爽。

同時,六堡茶《傳統工藝》還有一個顯著的特點就是湯色口感會隨著年份的變化而發生改變。

有一定年份的茶品,所呈現出的滋味又是另一番景象。

▲傳統工藝六堡茶春茶

區別五:保質期

綠茶重鮮爽,因經過高溫提香提鮮,其茶質已被大量激發,無法在後期存儲中繼續發酵轉化。

故其保質期較短,在恰當的保存方式下,通常可存1到2年。

傳統工藝六堡茶的保質期由原料、工藝、存儲因素共同決定。

原料的優質為後期的存儲提供豐富的物質基礎;制茶工藝的精湛使得茶葉中酶等活性物質得以大量保留,保證了在存放過程中,茶品能夠發生自我轉化;在幹凈、幹燥、溫濕度適宜、無異味、通風、無光照直射的條件下,傳統工藝六堡茶是可以進行長期存儲的。

以上是傳統工藝六堡茶和綠茶的五點區別,供茶友參考。

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