丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:李麻花
《1》
上禮拜,雀舌才開始采摘。
作為巖茶裡的特晚生種,雀舌的采茶有些慢熱。
原本講究開面采的巖茶,已經遠比大部分春茶采得慢。
而雀舌作為巖茶裡的特晚生種,更是讓人盼了許久才姍姍而來。
提到雀舌,有很多新茶友不解。
哎,雀舌不是綠茶嗎,怎麼又變成了巖茶?
這有些說來話長,雀舌這個名字類似茶界的張三、李四、王五,重名率很高。
此雀舌非綠茶裡的『雀舌』,而是武夷巖茶眾多品種裡的一員。
按羅老《武夷名叢錄》介紹,雀舌的身份簡介如下:
『無性系,灌木型,小葉類,特晚生種,原產九龍窠,是20世紀八十年代從大紅袍第一叢母株有性後代中選育而成的品種』
身為小葉類的雀舌,因葉片細窄嬌小,形似鳥雀舌頭,故得此名。
很多茶客熟悉雀舌,是因為它的脂粉甜花香馥鬱,香氣妖嬈,脂粉香動人。
香,真香,太香了!
這股濃鬱的奇香,對喝慣水仙、肉桂的老茶客而言是開胃小菜,對新茶客來說,卻是難尋的心頭好。
巖茶的品種眾多,體系豐富。
籠統歸類起來,要想大致喝明白巖茶的品種,思路不外如下。
先抓重點,區分大紅袍、水仙、肉桂。
再拓寬思路,分清名叢、奇種、新品種。
有主有次,是摸清巖茶品種體系的必經之路。
《2》
大紅袍、水仙、肉桂為什麼是巖茶三劍客?
因為它們仨加起來,能占據十之八九的市場份額,是當之無愧的主流品種。
大紅袍是巖茶的茶王,是巖茶裡最難講清的品種。
不過新手入門,倒也不必將大紅袍理解得太復雜。
出門在外,在茶桌上談起大紅袍時,能聊起下面這幾點,絕對能順利擺脫新手身上。
大紅袍是多義詞,既指一種茶,也指一類茶,還是景區內的母樹大紅袍景點代稱。
母樹大紅袍早在2006年已經保護性停采,現如今,母樹大紅袍早已經成為江湖上的傳說,就算富可敵國也未必能喝到。
從實事求是講,母樹大紅袍在巖茶圈內江湖地位崇高,未必是它有多好喝,更多是因為它承載了一段歷史,是巖茶圈內的精神豐碑。
現在我們能買到的大紅袍,多半是經過拼配得來。
拼配大紅袍的配方,各家都不固定,每年都有變化,風味擁有無限種可能。
喝拼配大紅袍時,經常能遇到拆盲盒式的驚喜。
對巖茶而言,拼配是一門技術含量頗高的技術活,能做到香、水、韻均衡的大紅袍,品質不容小覷。
除了拼配,現在借助無性繁殖手段,陸續也從母樹大紅袍身上培育了不少後代。
比如北鬥、奇丹、小紅袍,紫紅袍等,這些紅袍後代的共性是茶樹新生葉片微微泛紅,做出來的成品茶能體現木質香,木質香或是悠揚,或是沉穩,個性不一。
通過這些與大紅袍存在血緣關聯的品種,能遙望當年大紅袍的風采!
水仙是很多老茶客喜歡的品種,湯感特別醇。
巖茶裡,水仙這一品種是相對少見的小喬木茶,葉片大,葉脈粗。
樹形挺拔,隨著樹齡不斷積累,主幹會日漸粗壯。
和低矮灌木類茶樹相比,水仙的可存活壽命會更長,有普通水仙、高叢水仙《30-60年》、老叢水仙《60年以上》之分。
喝巖茶,樹齡老一些的水仙,喝著會更有風骨。
高叢、老叢之類的水仙,樹齡越老,木質叢香越是渾厚,茶湯喝起來也會更醇、更勁道、更綿柔。
巖茶裡,素有香不過肉桂,醇不過水仙一說。
湯感醇,原本就是水仙的風味表現。
而山場正,生態好,樹齡老的水仙,茶湯喝起來更是極醇、極厚,湯水飲入口,能感受出明顯的咀嚼感,美妙不已!
近些年的巖茶圈,肉桂是當之無愧的大熱門。
很多新茶友在剛開始聽到肉桂這個名字時,心裡會很納悶。
好端端的茶葉,怎麼會取上這個怪名?
其實,這與肉桂的品種香有關。
巖茶裡,水仙香氣清幽,品種香是素雅的蘭花香。
肉桂的香氣辛銳,擁有個性彰顯的桂皮香,聞起來類似鹵料包裡卷成筒的桂皮,所以才將這個名字照搬下來,用在茶名上。
眾多巖茶品種裡,肉桂與生俱來較多芳香物質,在茶香表現力上更有張力。
除了自身的品種香外,肉桂還有做出奶油香、蜜桃香等美妙香氣的概率,茶香層次豐富,可塑性強。
除了香氣外,肉桂的茶湯喝起來也讓人頗有記憶點。
茶湯綿中帶剛,湯水吞入喉嚨時能感受到獨特的辛辣感,讓人欲罷不能!
《3》
名叢、奇種、新品種、外來種該怎麼區分?
巖茶圈內,除了水仙、肉桂、大紅袍等主流品種外,還存在不少令人難以歸類的品種。
雀舌、梅占、黃觀音、金牡丹、鐵羅漢、奇蘭、瑞香、金鑰匙、向天梅、佛手、金鳳凰等,不盡相同。
按照來源,巖茶品種體系大致可分為四類。
奇種,武夷山當地土生土養的品種,紮根深遠,是巖茶江湖的老資歷。
不過,奇種的性狀表現不穩定,由有性繁殖得來,並非具體的品種,而是一類茶的統稱。
各大山場裡,奇種的足跡遍佈甚廣。
有的葉片偏紅、有的發芽較密、有的葉片鋸齒較深、有的葉片較大,千奇百態,莫衷一是。
名叢,由奇種選育而來。
在武夷山裡,先有奇種,再有名叢。
奇種和名叢之間,屬於你中有我,我中有你的關系。
某株性狀表現突出,制茶成品優良的奇種,在經過系統選育後,可以取上名字,進行推廣種植。
名叢的前身,便是如此。
但一些較為冷門的名叢,一旦種植面變小,少人關注,沒有專門打理後,在茶樹開花授粉的自然繁殖下,又會逐漸消失在茫茫茶海。
後世少有人能認得出這株茶算什麼品種,隻能籠統歸為奇種。
名叢和奇種之間,說得再直白些,就是有名字和沒名字、有性繁殖還是無性繁殖的差別!
巖茶裡,有名有姓的名叢,數量眾多。
除了四大名叢《鐵羅漢、水金龜、半天妖、白雞冠》外,像開篇提及的雀舌,也屬於名叢。
包括向天梅、嶺上梅、瓜子金、玉麒麟、白瑞香、素心蘭在內,統統包羅在名叢的大家族裡。
新品種,是人工培育出來的品種。
巖茶裡的新品種,大多擁有數字代號。
比如,105黃觀音、220金牡丹、204金觀音、305瑞香……
和鐵羅漢、白雞冠等成名已久的名叢不同,這些通過實驗選育的新品種,誕生時間普遍不長。
並且在茶香上,大多以各式各樣的花香為主。
黃觀音是透天香,金牡丹是超長待機的梔子花香,黃玫瑰是玫瑰花香,瑞香是層次豐富多變的花香……
喝茶喜歡喝香一些的茶客,等七、八月大量的輕火新品種上市後,絕對可以盡情嘗鮮!
外地引進品種,泛指外地引進武夷山的,適制烏龍茶的優良樹種。
尋根溯源,談及巖茶品種裡的水仙,它就不是武夷山的家生子,而是原產建甌,在清代才引入武夷山。
直到今天,武夷巖茶的品種隊列,還在不斷從各地招納英才。
比如,從閩南烏龍裡引入的佛手、奇蘭;從廣東烏龍裡引入的金鳳凰、鳳凰單叢,從臺式烏龍裡引入的金萱等……
羅素說過,參差百態,乃是幸福本源。
對巖茶而言,品種眾多,包羅萬千,是巖茶風味體系豐富的根基所在!
《4》
曾有人問,巖茶裡,哪些品種比較好?
這是個很難回答的問題,因為不同的品種之間,一個品種一個味。
品種特征不盡相同,隻有風味差別,沒有絕對的好壞優劣之分。
從市場角度看,現如今市場認可度高的品種,非肉桂、水仙、大紅袍莫屬。
但鐵羅漢、梅占、金柳條、雀舌、矮腳烏龍、半天妖、瑞香、黃觀音等品種,同樣擁有自己的不可替代性。
論巖茶的品種,不存在好壞之分。
一枝獨秀不成春,百花齊放才能得到更豐富、更多元、更精彩的茶味體系!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。