丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
某次在聊到巖茶的還魂湯時，看到這樣的留言。
『火氣未除的頭湯不喝，未做熟的頭湯不喝，返青的頭湯不喝……』
乍一看，這番話說得很在理。
但按照對方的語境，返青與火氣未除的巖茶，不單單是頭道茶湯不喝那麼簡單，而是整泡茶在喝之前，都要慎之又慎，三思後行。
提到頭道茶湯要不要喝，很多人下意識間會想到『洗茶』這個概念。
但談到洗茶，茶界的各路說法不一。
這兩年經常能看到有人留言糾偏，『洗茶不應該叫洗茶，而是溫潤泡』
哦，那溫潤泡又是什麼？
『就是潤茶，對應醒茶概念』
『沒泡茶之前將幹茶取出，透氣幹醒，泡茶時用熱水快速潤一遍茶，能起到潤茶和促進茶味的效果，也算是濕醒』
不知道，這一連串概念下來，大家有沒有被繞暈。
且來捋一捋，不論怎麼說，洗茶/潤茶/溫潤泡/濕醒的行為本質都是一樣的——泡茶時先用熱水快速泡一遍，倒掉頭湯後，下面才算正式沖泡。
對待好茶，洗茶倒掉不喝有些浪費，頭道茶湯還可以專門留下來喝還魂湯。
對於問題茶，不論以何種名義去定義洗茶，都不能改變本質。
對於武夷巖茶的溫潤泡，這3點內容有待斟酌。
《2》
一、巖茶不潤茶，茶湯有火味？
有人說，巖茶在剛開始泡茶時火味很大，所以第一泡要倒掉，用倒掉的茶水將所有的杯子都『潤』一遍，才能倒入沸水正式泡茶。
不知道大家是怎麼理解巖茶火味的？
巖茶在經歷焙火後，根據焙火程度高低，或多或少都帶有一定的焙火氣息。
喝巖茶，剛剪開泡袋湊近去聞/往幹茶上註入沸水/前三沖是趁熱揭蓋聞香等特定情形下，焙火氣息最是明顯。
等泡過六、七沖之後，茶味逐漸泡淡，這陣子焙火風味也不復原先那麼明顯。
從喝茶體驗看，茶友們大可不必介意這陣子『火味』，因為這是巖茶在焙火後的特有風味。
無焙火，不巖茶。
巖茶在經歷焙火後，茶香更沉穩，茶味更醇厚，不像毛茶那樣風味浮躁。
並且，武夷巖茶在焙火後，還能形成包括焦糖香在內的一系列火功香，這是茶葉內部的植物蛋白在高溫下的轉化產物。
花生、板栗、玉米等，在沒有被炭火烤過前，難以呈現出誘人香氣。
而一旦有了高溫炭火的加持，秋天支起鐵鍋炒板栗後，誘人的烤堅果香，哪怕隔了一條街，也能聞得到。
所以，巖茶身上的焙火氣息，是巖茶的重要風味體現，不可或缺。
沒必要通過溫潤泡，洗去這層誘人的風味！
再說了，如果認為巖茶的火味偏燥，也不能怪在沒有潤茶。
這背後往往是因為新茶在剛焙火後，偏燥的火氣沒有褪幹凈。
再放一放，等褪火結束後，整體茶湯風味更為動人！
《3》
二，不潤茶，茶湯喝入口不順滑？
提到巖茶的溫潤泡，之前在網上聽到一個說法。
據說巖茶在經過潤茶熱身後，茶味喝入口會更順滑爽口。
要是略過潤茶，直接泡開喝， 茶湯難免會生澀……
說實話，這樣的觀點難以令人認同。
只要品質過關，潤茶與否，根本不會影響茶湯的順滑程度。
而茶湯順滑的前提，得看茶味物質的積累。
越是品質好的巖茶，內在茶味物質含量越是充足。
泡出來的茶湯，喝入口更能感受到醇滑、綿柔、稠滑的質感。
搬一句常見的形容，茶湯喝入口就像米湯，綿柔而不失勁道。
反觀，喝起來很『粗糙』，不順口，甚至澀口的茶湯。
就算潤茶兩遍，茶味表現也未必會理想。
因為這樣的茶，往往刺激性物質含量過多。
泡茶時，巧婦難為無米之炊，哪怕泡茶手法再好，也泡不出香清甘活的茶味。
《4》
三、不潤茶，茶味難以快速浸出？
很多茶藝教材培訓裡，對潤茶設有條條框框的限定。
『潤茶的意義，在於喚醒茶味，提前熱身』
『巖茶的頭道茶湯，僅供溫潤泡，因為茶味釋放不足，不適合倒給客人喝……』
每每看到諸如此類的留言，麻花心裡都很不解。
泡巖茶，哪怕不潤茶，不濕醒，直接將水燒沸後，兜頭往幹茶上快速註入沸水。
快速註水，環壁註水，合蓋倒出茶湯。
哪怕僅有短短數秒，也能泡出不少茶味。
再說了，頭道茶湯在泡茶時，巖茶幹茶條索的表層物質，還能為茶味助力。
巖茶在經歷揉捻後，葉片被揉裂，部分含有茶味的汁液流出，附著在條索表面。
在經過幹燥與焙火後，巖茶的條索越焙越緊結。
泡茶時，附著在幹茶表面的淺層茶味，率先釋放。
只要品質別太糟糕，巖茶的第一沖茶湯都不存在沒滋沒味的可能性。
如果說，某泡巖茶的頭道茶湯，滋味寡淡無比，喝著就像白開水。
那麼，哪怕潤茶，也於事無補。
第一沖泡不出精彩茶味的茶湯，後面再泡下去，茶味也未必會盡如人意！
《5》
有一次和武夷山開店的朋友聊天，他提到，他在開店給客人泡茶時，特意囑咐店員，第一泡不要分給客人喝？
啊，這是為什麼？
這不是白白浪費了還魂湯嗎？
按朋友的說法，還魂湯的做法，不是每個人都能接受得來。
相反，有很多外地客人上門時，他們早已經習慣了逢茶必洗，根本喝不下頭道茶。
開店做生意，顧客就是上帝，肯定得聽客人的啊。
原來如此，不過，關於武夷巖茶的第一道茶是倒掉，還是留下，麻花覺得不適合一刀切。
將道理說明白，才是關鍵。
要不然，客人進門喝茶，點了一泡牛肉、慧苑老叢之類的頂級巖茶，但在喝茶時，卻將茶味豐沛的頭道茶湯倒掉。
此時且不說浪費與否，光從行為舉動看，未免不夠自信。
其實，不論是用什麼樣的名義，溫潤泡也好，洗茶也好，頭道茶好不好喝？
得看品質；頭道茶能不能喝？
得看你對它的信心！
只要信得過，能安心喝下，頭道茶有什麼不能喝的？
反過來看，如果你實在信不過，覺得某款茶不洗不能喝。
說句實在話，對於後者，哪怕洗茶次數再多，在喝茶時仍舊會心有芥蒂！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。