丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:李麻花
《1》
前段時間,有位茶友在客服妹子那咨詢。
茶友:什麼是金柳條?
我怎麼沒有聽說過。
客服:金柳條是巖茶裡的名叢,巖茶裡面包含很有品種茶,一時半會數不完的。
茶友:是是是,我知道!巖茶的種類的確五花八門,好像肉桂就有11、12種。
正當客服妹子滿臉問號時,茶友發來一張截圖。
如圖所示,裡面赫然分有牛欄坑肉桂、天心巖肉桂、馬頭巖肉桂、 水簾洞肉桂……
認真說起來,這些統統都隻算相同的巖茶品種。
即,肉桂這個大熱門品種,被各家茶農分別種在了不同山場。
但肉桂依舊是肉桂,山場的變化,不會輕易改變巖茶品種的『調性』。
巖茶新手入門,可不能再混淆品種與山場的概念。
巖茶的品種花樣繁多,剛開始喝巖茶的茶友容易陷入挑花眼的狀態。
就事論事,從麻花的喝茶經驗看,新手喝茶入門,推薦優先考慮肉桂。
原因嘛,有這4點。
《2》
一、喝巖茶,要優先考慮主流品種。
跟練武功要先從紮馬步開始那樣,喝巖茶,萬千品種雖然繁多,但入門喝茶選擇,鐵定是先喝水仙和肉桂再說。
水仙湯感醇且細膩,蘭花香清幽。
山場正、焙火透的正巖水仙,茶湯喝起來醇厚稠滑,漿感分明,喝到嘴巴裡,用舌頭掂一掂,能感覺到湯水特別細滑有漿感。
肉桂的茶湯帶有辛辣特征,這種辛辣風味,並非是像辣椒水那樣,一入口就是辣、辣、辣,而是接近綿裡藏針的質感。
山場好、工藝到位的肉桂,茶湯喝入口同樣是綿柔有厚度的。
當你連續飲下數杯茶湯後,茶湯的醇厚度略微下降,此時隱藏在淳滑茶湯當中的犀利辛辣感就會比較明顯。
尤其是喝到接近尾水時,茶水咽入喉嚨的瞬間,能浮現陣陣辛辣。
這種特殊的辛辣風味,辣而不燥,像是給喉頭恰到好處的按摩,很是舒爽。
除此外,肉桂的茶香可與水仙不同,水仙的品種香相對清幽,蘭底清新。
但肉桂的香氣更加偏向辛香,聞起來接近鹵味、鹵肉、鹵料裡常用到的桂皮。
隻不過,巖茶肉桂畢竟是茶,不是桂皮本桂。
所以肉桂的桂皮香聞起來相對要溫和,不至於過分強烈刺激。
但放眼茶圈,能夠擁有這般茶香辛銳特征的茶葉,少之又少。
正是因為茶樹品種與生俱來的風味魅力,助推肉桂在巖茶圈內長虹多年。
肉桂和水仙作為巖茶市場的主流品種,大致估算過去,起碼占據了市場整體的十之七八,新手入門喝巖茶,當然繞不開這樣的主科。
至於大紅袍嘛,麻花倒不建議茶友們過分心急,先喝肉桂再說。
畢竟,現在市面上的大紅袍,多數以拼配大紅袍為主。
經過各家拼配後,大紅袍的茶味擁有萬千可能性,並不固定。
在身邊認識有很多朋友,他們在茶桌上喝大紅袍時,一大樂趣是一邊喝茶,一邊猜測裡面到底拼進了什麼品種?
對新手茶客來說,要想領略巖茶的品種魅力,還是先喝主流品種裡的肉桂和水仙比較好!
《3》
二、同樣是主流品種,為什麼不先喝水仙?
很早以前就從茶農那,聽到一句調侃話。
『牛欄坑肉桂一般拿去送禮,慧苑老叢適合留給自己喝』
此話何意?
倒也不用過多解讀。
畢竟送禮如果想送名氣大、更拿得出手的茶品,選擇牛欄坑肉桂肯定是『杠杠的』硬菜。
肉桂和水仙作為巖茶主流品種,好比手心手背都是肉。
對麻花而言,只要品質好,水仙的茶味也很贊。
水仙和肉桂是兩種不同風格的巖茶,沒有好壞之分。
但從市場行情看, 雖說手心手背都是肉,但肉桂的地位更接近『掌心』,備受寵愛。
早在前兩年,就陸陸續續有不少茶農朋友反饋過。
表示到了第二年開春後,他們再去整理庫存時,發現每年都是肉桂賣得最快,而水仙的存貨會多一些。
好在做青到位,焙火透徹的水仙,陳放幾年再喝也無妨,有不少老茶客就愛這一口醇醇的湯感。
對新手入門而言,當你在糾結不知道哪種茶時,優先考慮主流品種,肯定沒有錯。
主流品種裡肉桂堪稱是頂流,隨大流去選茶,也不失為穩妥牌!
《4》
三、從肉桂喝起,能快速『抓』住有辨識力的茶香。
巖茶圈內,素有香不過肉桂,醇不過水仙一說。
肉桂與水仙,不論外形、內在、還是個性,一切皆不同。
水仙清幽醇厚,風味更柔。
肉桂辛辣犀利,桂香辛銳。
對新手來說,當你還分不清什麼是巖茶的巖骨?
也不懂得怎麼去喝出茶湯的內容物時,茶香無疑是最『抓人』眼球的。
為此,剛開始喝巖茶的茶客,多半會被肉桂的香氣吸引。
因品種特性不同,肉桂的茶香,天生就極有辨識力與可塑性。
和水仙相比,肉桂的茶香花樣更多。
因為水仙本身最出名的香氣,除了蘭花香《也稱蘭底》外,就剩下老叢水仙的叢香了。
老叢水仙因樹齡老,茶味物質積累豐富等緣故,木質叢香更為凸顯。
但除此之外,包括奶油香、蜜桃香、以及馥鬱高調的花香等,少有在水仙身上出現。
但肉桂就不一樣的,因茶香可塑性強,市面上一度出現各種以香論名的肉桂。
蜜桃香肉桂、玉蘭香肉桂、奶油香肉桂、大桂皮肉桂……
如此種種,不盡相同。
茶香個性突出的肉桂,聞香分辨時的難度更小,更容易喝懂。
為此,也是將肉桂選作入門茶的一大優勢!
《5》
四、務實來看,肉桂的選擇很豐富。
前面已經反復提起,巖茶新手入門,推薦先喝主流。
畢竟,拋開品種特點,香氣滋味等諸多特性不談,當你想要喝巖茶時,選擇熱門品種會更利於購買。
當你一時興起,打算嘗一嘗天女散花、嶺上梅、素心蘭等品種茶是何等滋味時,就算連跑上半條街,也未必能買得到。
原因無他,這些巖茶品種相對冷門。
不僅種植面窄,連專長某類特定品種茶的制茶師,也很少見。
所以,要想喝一喝這些冷門品種的風味,很多時候得依靠邂逅。
可遇,不可強求。
就算遇得到,從中能找出山場好、工藝好的精品,難度也不小。
畢竟,在正巖山場裡,因市場經濟效益影響,普遍都是以種肉桂、水仙為主。
尤其是肉桂,作為巖茶江湖內的大爆款,當你在買茶時,只要隨便走進一家有賣巖茶的店家,都能找到肉桂。
肉桂的種植足跡,可謂遍及各大山場。
從牛欄坑,到天心巖。
從馬頭巖,到水簾洞。
從慧苑坑,到倒水坑。
一眼望去,應有盡有。
當你在買巖茶時,可以多留心這個細節。
同一品種《肉桂》,不同山場之間,因山場環境的影響,能獲得不一樣的茶味體驗,這對新手學茶而言更有裨益!
《6》
某次和朋友們喝茶,有人提起,什麼才算真正的好肉桂?
此言一出,引起了一番討論。
印象很深刻的一句話是,喝起來越接近水仙的,湯感喝著厚實的肉桂,遠比那些以香取勝的來得好。
這一招,倒是出奇制勝,有一定可取之處。
巖茶重水求香,比起聞起來香,喝起來又香又滑的肉桂,魅力更大!
新手入門喝巖茶,肉桂的香氣、肉桂的茶味均有明顯個性。
喝茶起步階段時,多喝幾泡有個性的肉桂,顯然更有意思!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。