丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
蓋碗泡茶，經常得看手速。
至少在剛開場前幾沖，茶味十分充裕時，泡茶動作千萬別拖沓。
力求註水、合蓋、出湯一氣呵成，短短數秒內行雲流水般泡出一沖茶，才是快出水的真正要義。
但蓋碗泡茶快出水，對泡茶水平有一定要求，得靠多練才能達到特定出湯速度。
於是問題來了，蓋碗泡巖茶時，出湯速度不夠快，這該怎麼辦？
是減少投茶量；還是湊合著先喝；亦或者另尋他法？
這天，麻花就在網上看到一個泡茶新姿勢——茶濾直沖法。
按對方介紹，這種泡法適合沖泡條索比較碎的巖茶，擔心出湯不夠快，將茶味泡濃的茶客，亦可嘗試這一零難度、易上手的泡法。
做法很簡單，取一個茶濾架在公道杯上，在濾網上放置適當幹茶。
水沸後，提壺註水，直接將沸水註在茶濾上。
隨著水沖水流，數秒之內就能泡出一沖茶湯。
迅雷不及掩耳之勢的出湯速度，堪稱快出水中的快出水，不會將茶泡濃，唯一美中不足之處是沒法聞蓋香……
但按照麻花的泡茶經驗，這種『直沖式』泡法， 出湯速度快則快矣，但茶湯會相對偏淡，並且碎茶泡過1-2沖後滋味感會快速下降，滋味斷層明顯。
僅適合偶爾嘗試，不建議日常沖泡使用。
不過，看到茶濾才忽然想起來，這一泡茶的小物件已經在我們平日的茶桌裡消失許久。
早幾年買到的茶濾一直閑置在雜物櫃裡，已經很久沒亮相，也很久沒在泡茶時用過了。
甚至於，近些年在外面喝茶，還聽過這樣的評價，有了公道杯後，茶濾就是個多餘物件。
在蓋碗泡巖茶時，茶濾是該用，還是不該用？
這一泡茶小事『小題大做』起來，同樣大有文章。
《2》
茶濾的功能很單一，僅供過濾碎茶。
當你在泡巖茶時，要是發現條索偏碎，斷裂的碎葉占據了大多數。
為避免泡出來的茶湯，整杯都浮滿碎葉，茶濾在該用的時候，還是得用。
但很多時候，茶濾的出鏡使用次數不多，是因為它的單一化功能已經被取代。
比如，公道杯。
蓋碗泡巖茶，公道杯是黃金配角。
不僅能盛放茶水，還能用於分茶，透明材質的玻璃公道杯還十分有利於觀察湯色深淺濃淡、暗沉渾濁與否……
同時，公道杯還存在一個隱形功能——靜置沉淀碎茶。
沸水泡巖茶，滾燙的熱茶在剛泡出來時，溫度還很高，不適合飲用。
等輪流揭蓋聞香後，茶水稍稍靜置哪怕在泡茶時個別碎葉掉入茶水內，也會自動沉底。
分茶時，碎葉不易倒出。
由此，就省去了茶濾的出場時間。
等泡茶結束，在收拾茶盤，清洗茶具時，還能少洗一個物件，對懶人而言無疑是一大便利。
《3》
有了公道杯後，茶濾在茶桌上的地位，或多或少略顯尷尬。
因為茶葉不是特別碎，隻是偶有碎葉，用不著搬出茶濾。
直接用公道杯靜置茶湯，等碎茶沉底後再分茶即可。
退一步看，即便遇到一泡非常碎的巖茶，茶濾的過濾功能也略顯尷尬。
因為，用蓋碗泡特別碎的茶，哪怕出湯開口再小，每次沖出茶湯時，還是免不了會有碎葉流失。
泡一沖茶，蓋碗內的茶葉起碼少掉1/4的數量。
為避免浪費，還得用茶夾將這些碎葉重新夾回蓋碗，繼續沖泡下一沖。
循環往復，周而復始，略顯繁瑣，讓人心累。
此情此景下，能有人創造性地發明出開頭提及的『茶濾直沖法』，倒也不失可行性。
但除了直沖法外，遇到特別碎的茶，一眼看去看不到完整的葉片，幾乎都是斷裂碎片……
為了將這些碎茶妥當利用，到網上買點植物纖維茶包，將碎茶裝入其中，倒也算是折中之策。
至少這樣的碎茶包，不論是辦公場合用玻璃杯、馬克杯直接泡，還是用於煮茶、煮茶葉蛋，都是不錯的選擇！
《4》
泡茶時用不用茶濾，背後涉及個人習慣。
某次，有朋友找我們喝茶，他就直言表示，自己從來不愛用茶濾。
這背後也沒有什麼原因，純粹是因為省事。
因為在泡茶時，用茶濾過濾，需要考慮不少配套。
比如，過濾茶湯後，茶濾該擺在哪？
濕漉漉的、底部還在淌著茶水的茶濾，直接放在桌面，會弄濕弄臟茶席佈。
勢必得像練毛筆字時，準備專門的筆架那樣，另尋架子專門安置。
比如，平日閑置起來的茶濾，擺在哪裡才不至於落灰塵？
茶濾的濾網，網眼細密，清洗不易。
要是直接將茶濾撂在角落，閑置落灰，隔上一段時間後，肯定會變得塵滿面，鬢如霜。
通俗來說，就是看起來特別臟。
在閑置時，還得幹燥潔凈擺放才行。
比如，茶濾的濾網要不要定期更換？
市面上的茶濾，材質五花八門，有不銹鋼的、陶瓷的、竹木材質的。
器形上也有分連體式不可拆卸，和濾網可拆卸的。
有的茶客在泡茶時，對碎葉持『零容忍』態度，只要是泡茶，必定會用茶濾。
並且，還不是用那種簡單打幾個孔的普通茶濾，而是用底下加有一層紗網的細密濾網。
用上一段時間後，濾網還會拆下來，另外換一張新的。
與手沖咖啡時的咖啡過濾墊紙，大同小異。
隻不過，考慮到諸多繁瑣的配套，未免太麻煩。
如果巖茶不是特別碎，沒必要如此大費周章。
用公道杯靜置沉淀碎葉，豈不更省心、省事、省時間？
《5》
蓋碗泡巖茶要不要用茶濾，爭議頗多，沒有標準答案。
有人認為，茶湯濾過一遍，看起來更清亮美觀，招待客人時更能拿得出手。
也有人覺得，茶濾的功能雞肋，用起來還麻煩，不用更省事。
還有人會擔心，用茶濾過濾會破壞好茶風味。
身邊曾經就有朋友舉了個例子，他的原話如下，就像吃卷心菜那樣，用刀切出來的菜，沒有靈魂。
而泡茶時過濾後，他總感覺會沾上金屬味。
其實，泡巖茶時過濾，會不會影響茶湯風味？
關鍵還得看茶濾質量。
如果是金屬材質的茶濾，那麼，肯定是選食品級不銹鋼為好。
另外，每次泡茶後，茶濾都要及時清洗幹凈。
不然，隔十天半個月才洗一次茶具，平時隻是在泡茶時用熱水簡單沖一沖，肯定是洗不幹凈的。
隨著年久日深，積出一層茶垢的舊茶濾，能不用還是盡量不用。
要不然，巖茶的香清甘活風味，會被這層臟垢影響。
明珠蒙塵，茶湯喝起來總感覺不爽口/不空靈/不清新，那就太可惜了！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。