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《1》
有一次，路過朋友的工作室。
他的新地址，剛好選在落地一樓。
走在店門外，透過玻璃門，看到他正在煮茶。
在爐子上放了個玻璃壺，咕嚕咕嚕，熱湯滾沸。
湯色竟然是紅艷艷的。
碰面打了招呼後，坐下來，他給我們一人倒了一大杯茶。
禮貌地端起來，一聞，情況不對，怎麼一股悶味？
朋友見狀解釋，這是老白茶呀。
《言外之意，老茶存了這麼多年，或多或少帶點倉儲雜味。》
於是換了話題，再次問他。
『那你怎麼不泡著喝？
』
這些輪到朋友納悶了，老白茶不是應該煮著喝嗎？
一時間，無語凝噎。
喝白茶，不論新茶老茶，若想喝到細膩的茶味層次，選蓋碗沖泡最好。
煮上一壺茶，更適合慢慢消遣，打發時間，感受不一樣的風味。
喝白茶，不是非煮茶不可。
同時，也不是所有的白茶都適合煮，煮了之後都會好喝。
渥過頭、發酵過高、湯色發紅的老白茶，做舊風險高。
它們早已脫離白茶正常工藝能呈現的湯色。
再加上，茶香還不顯露，陳味雜味居多。
這種問題茶，不論怎麼煮都不會好喝。
秋冬季來臨，舒舒服服地煮上一壺茶。
前提在於，選對好茶。
《2》
什麼樣的白茶，適合煮著喝？
先從正向看。
產區好，高山原料制成。
工藝好，日光萎凋，精心烘幹，如果是茶餅的話，壓制程度松緊適中，不能過分發硬。
儲存到位，放到濕度、溫度適宜的倉庫內，嚴格密封幹燥保存而來。
符合上述『三好』原則的白茶，品質不會差。
不論煮茶，還是泡茶，味道都不會錯。
煮茶喝，在白毫銀針、白牡丹、壽眉之間，更多人會選擇煮壽眉。
壽眉價格相對親民，滋味甘潤，煮茶能有效解鎖梗葉當中的深層次茶味，別有一番風味。
但這並非意味著，白牡丹與白毫銀針不適合煮。
事實上，只要儲存年份足夠老，不是當年新出的白茶。
陳年銀針、牡丹同樣可以煮。
隻不過，更推薦先用蓋碗沖泡，泡了5-6沖後，再去煮葉底。
先泡後煮，茶味利用更高效。
《3》
從反向來看。
網上只要幾十塊就能買入手的便宜老白茶，十有八九都是年份虛假的做舊產物，產區工藝均很糟糕。
不建議將它們買入手，專門煮茶喝。
另外，那些平日沖泡時，乍一聞，茶香很高揚，但湯水裡落水香寡淡的問題白茶，煮了也不會好喝。
因為，這種茶香輕飄的茶葉，內在茶味積累有限。
哪怕煮茶技術再好，也煮不出甘醇、飽滿、稠滑的茶味。
相反，貿然將它們放進壺裡煮，茶味容易苦澀單薄，喝入口不爽口。
本應舒心自在的美好下午茶時光，被這樣糟糕的劣質茶味敗了興致，實在太掃興！
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