文 | 白妹子
01
鄰居姐姐最近養了一隻可愛的小奶狗。
小奶狗圓滾滾的，全身長滿了雪白的長毛，用手一摸，軟軟的，滑滑的。
小白一有空就跑去逗逗小奶狗，這樂趣可和在太姥山上聽著鳥叫聲不一樣呢。
可是家裡在制茶，老白不讓養寵物，擔心影響茶葉的衛生，這種自砸招牌的事情，老白可不允許發生的。
每次摸著小奶狗的絨毛，小白家總會想起自家白茶上的白毫，摸起來也是順順的，滑滑的，偶爾根部的幾根倒絨摸上去是綿軟的感覺，一點也不遜色。
小白經常會和茶友們說小白家的白毫銀針白毫多且密，但白毫具體是什麼東西，對於白茶有什麼作用，卻是說得很少。
茶友們也都知道白茶有白毫，知道白毫好，但具體怎麼好，這還是難倒不少茶友。
小白今天就和茶友們聊一聊這小小的白毫到底有什麼好。
02
白毫最開始的作用是保護茶葉。
白毫其實是茶葉嫩芽生長的一層細絨。
白毫對於茶湯滋味的作用，茶友們都知道。
但白毫保護茶葉這個作用可是鮮為人知的。
那白毫是怎麼保護茶葉？
一保護茶葉不受暴曬。
太姥山上的自然條件是非常優越的，但天氣晴朗的時候，山上的雲霧在茶樹頭頂，強烈的直射光會轉變為漫射光，白毫能反射大部分的強烈陽光，保護茶葉不受過度的照射而曬傷。
二抵禦害蟲侵犯。
蚜蟲這類害蟲是用口器吸吮植物的枝葉。
白毫覆蓋在嫩芽表面，又多又密，給嫩芽築起一層防護罩。
在厚實的白毫保護下，蚜蟲的口器根本就吸取不到白茶的汁液，從而保護芽頭不受害蟲傷害。
三提供保溫功能。
茶友們都知道海拔每升高100米，溫度降低0.6℃。
高山白茶的氣溫比平地冷，晝夜溫差也比平地大，這時候白毫就像一件外衣，可以保溫禦寒，不被凍傷，抵禦住高山的寒冷。
白毫給茶友們的初次印象都是細細的，小小的，看著就不堪一擊，但是這小小的身軀可有著大大的能量，它可是茶葉忠實和強大的守護者呢。
03
對於茶葉來說，白毫是守護者。
對茶友們而言，白毫可是飲茶的一道風景線。
白茶在沖泡時，會有部分白毫掉入水中，飄蕩在茶湯中，造成『渾』的錯覺，這可不是臟的表現，隻是茶湯中的白毫還沒有沉淀下來造成的暫時現象。
只要把茶湯靜置一會，就會發現茶湯會煥然一新，變得明亮通透了。
真正渾濁的茶湯，會有些霧蒙蒙的感覺，這不是白毫籠罩造成的現象，而是工藝不到位或保存不當，使得白茶中摻雜了異物，裡面的懸浮物不會在短時間內沉淀下來，更別說茶湯變得明亮通透了。
如果是灰塵，沉淀以後在茶湯底部是可以看到明顯的雜質的。
喝到嘴裡，也隻有渾濁，甚至是黏膩的感覺。
而喝一杯白毫多的茶湯時，喝到最後會有類似於流蜜一般的物質，又像是奶昔裡面未融化的碎冰。
湯感是清爽的，舒服的，醇厚的。
這才是白茶應有的滋味。
04
白毫若是隻有觀賞作用，而對茶湯的口感毫無作用的話，想必茶友們也不會看重它。
白茶的鮮爽滋味是離不開白毫的參與的。
白毫中含有大量的氨基酸，氨基酸種類也是多樣的，是由茶氨酸、谷氨酸、天門冬酸等氨基酸組成的。
這些豐富的氨基酸物質能讓茶湯產生甜潤如稠的口感。
受季節影響，茶葉中的氨基酸含量也跟著變化，春茶的氨基酸含量最為豐富，也因此春茶是四季中最為鮮爽的茶，這也是許多茶友喜愛春白茶的原因之一。
每種氨基酸對茶湯的滋味表現是不同的。
如茶氨酸是茶湯鮮爽滋味的主要來源，它能夠中和茶多酚和咖啡堿的苦澀，使得茶湯越發清爽怡人。
而谷氨酸和天門冬氨酸的滋味表現是鮮甜帶酸。
在多種氨基酸的共同作用下，茶湯滋味的表現可能是鮮甜更足，也可能是鮮爽感更明顯，但氨基酸含量豐富的白茶，往往能中和茶葉裡茶多酚和咖啡堿帶來的苦澀味，因此喝白毫銀針時更多的是鮮爽感。
05
白毫對於茶湯在『美』、『味』都發揮了巨大作用。
但有些茶友們還是會質疑，『沖泡白茶可是用沸水呢，這白毫這弱不禁風的樣子，能抵擋住沸水的沖泡嗎？
』
當然可以啦。
小白可是說過的，白毫銀針沒有想象中那麼柔弱，它可以保護芽葉。
同樣的，白毫具有一定的防水功能，可以保護芽頭不被曬傷。
茶友們拿幹茶時，可以順著白毫生長方向摸一摸，你會發現它是潤潤的，就像鴨子防水的羽毛一樣。
在沸水沖泡過程中，密實的白毫能夠對沸水起到緩沖作用，阻擋了沸水直接接觸嫩芽的步伐。
但若是為保護白毫而用溫水沖泡的話，熱度不夠，不能將沸點高的芳香物質激發出來，芳香物質發揮不了作用，也就無法呈現各種香型。
所以，沖泡用水一定是沸水，讓茶葉充分浸潤在沸水中，充分將茶葉打濕，確保茶湯滋味釋放的更加全面。
06
小白要提醒茶友們，白毫的好處雖然很多，但白毫的多少並不能直接成為評定白茶品質的唯一標準。
比如生長在秋天的秋白茶，芽頭普遍偏小，而白毫也隻有芽頭部分才能不費吹灰之力就能看到，但葉背的白毫卻是需要仔細觀察才能看到。
所以在評定白茶品質的時候不能一刀切，還是要具體問題具體分析。
看上去柔柔弱弱的白毫，好像一摸就掉落，一泡就被摧毀。
但在看似柔嫩的外表下，可是蘊藏著意想不到的能量。
白毫的存在並不隻是好看，它還能讓茶湯變得鮮爽、清甜。
所以，茶友們以後不要再把白毫當成繡花枕頭，也不要擔心它弱不禁風，人家可厲害著呢。