冬天泡白茶,白毫銀針用沸水泡茶不香嗎?幹嘛用溫水?《圖+文》

本文由白茶大課堂原創撰寫,未經允許,任何人和媒體不得轉載

《1》

世事無常。

有人辭官歸故裡,有人漏夜趕科舉。

一前一後完全相反的做法,在日常生活裡,比比皆是。

比如,泡茶水溫。

這天看到身邊一位朋友泡茶,他在泡去年的拋荒銀針。

從茶葉罐取出茶葉後,燒水泡茶。

燒水壺裡的水燒沸,看到他明顯在『等時間』。

咦,再不泡茶,水溫不是涼了嗎?

『要的就是這個效果,泡白毫銀針,將沸水晾到90度以下更好,泡出來的茶湯更爽口,這是一位茶藝老師說的』

呃,從喝茶感受看,白毫銀針不存在溫水泡茶更好喝的說法。

沸水沖泡,才能充分解鎖茶味。

這與白毫銀針的茶葉特點、茶香組成、茶味表現等,密不可分。

《2》

白毫銀針的芽頭,類似竹筍的內在構造。

作為白茶春茶季最早開采、最為肥壯的茶芽,銀針白毫的芽頭就像一顆胖春筍。

層層白毫,緊緊包裹。

芽頭胖嘟嘟的,從外到內能像剝竹筍那樣,剝出5-7層之多。

每一層的芽頭,都密披白毫。

芽頭的最外層,還分佈有保護殼——葉殼。

小葉殼緊貼芽身,組成了福鼎銀針的標準茶青外形,一旗一槍。

芽頭是槍,葉殼是護旗。

旗槍並存,尤具標識性。

白茶的白毫,有疏水性,防止雨水長時間停留在嫩芽嫩葉表面,造成漚壞。

到了沖泡環節,對付密披白毫的銀針芽頭,若是采用溫水沖泡,因水溫不足,短時間內壓根沒法滲透到芽頭內部,浸泡出茶味!

通俗來理解,溫水泡白毫銀針,茶味偏淡。

若想獲得更精彩的茶味,還是離不開高溫沸水。

《3》

沸水泡茶,不會破壞白毫銀針的鮮味。

相反,有利於解鎖深層次茶香、茶味。

白毫銀針的香氣,以毫香、花香最具代表性。

泡茶時,沸水的高溫能有效激發高沸點芳香物質。

沖泡聞香,蓋香、落水香、掛杯香等,茶香更馥鬱迷人。

若是溫水泡茶,高沸點香氣無法解鎖。

同樣一款銀針,茶香馥鬱程度會大打折扣。

茶味的浸出,與此同理。

前面已經介紹了,白毫銀針的芽頭,層層防護,固若金湯。

溫水泡茶,快速沖泡,難以泡出芽頭內層的精華茶味。

唯有沸水,才能泡出更香、更鮮、更飽滿稠滑的茶湯。

溫水泡vs沸水泡,兩者之間的茶味差距,一試便知。

《4》

下個禮拜就是冬至了。

近期的氣溫,一降再降。

已經到了一年當中最寒冷的日子。

天氣越冷,多喝熱飲,才是日常生活的剛需。

大冬天裡,溫水泡出來的『溫吞水』,難以具備吸引力。

燒水泡茶,沸水沖泡。

泡出一杯香氣四溢的熱乎乎茶湯,捧在手心,輕吹湯面,細啜入口。

溫暖、鮮甜、又淳和爽口。

才下喉頭,卻上心頭。

高溫沸水沖出來的茶湯,不論何時何地,在香氣滋味方面都更具吸引力!

歡迎關注【白茶大課堂】,了解更多白茶知識!

版權聲明:本文歸白茶大課堂菇涼陳原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈!