白毫銀針茶
鮮葉：茶樹品種為政和大白茶或福鼎大白茶，選春季肥壯芽梢，以臺刈後萌發的首批春茶最為肥壯，采其肥芽或1芽1葉。
先剝後曬法。
剝針：手持芽梢基部，將魚葉和真葉剝去，留下長梗和肥芽，稱『鮮針』。
萎凋：鮮針攤於水篩，切勿重疊，置通風之晾青架上萎凋，
或置弱陽光下日光萎凋，切忌翻動，至八九成幹。
幹燥：可烘，也可曬。
烘幹溫度30~40℃，晴天可曬到足幹。
曬針：芽梢攤於水篩，置弱陽光下曬，稱『曬毛針』。
曬至八九成幹時，移人室內『抽針』。
曬針以晴朗幹燥的北風天為好。
抽針：抽取芽蕊，剝除魚葉、真葉。
烘幹：用文火烘到足幹。
遇陰雨天，采用室內自然萎凋，至減重30%後，用文火烘至足幹。
露品質特點：外形芽壯肥碩顯毫，挺直似針，毫白如銀，色澤銀灰；湯色杏黃，滋味醇厚回甘，毫香鮮活。
白毫銀針性寒，有降火退熱、解毒之功效。
白牡丹茶
鮮葉：采自福鼎大白茶、政和大白茶、水仙或仙臺大白等良種。
鮮葉標準：1芽2葉初展，要求芽、第1葉、第2葉密披白毫，毫潔白。
即『三白』。
室內自然萎凋法：鮮葉均勻薄攤於水篩內，切勿重疊。
水篩置涼青架上。
控制室內溫度、濕度，防止雨霧入侵。
室溫以20~25℃、濕度70%~80%為宜，經36~40小時左右，毫色轉白，芽尖嫩梗翹起，稱『翹尾』，翹起的芽尖嫩梗穿過篩眼，稱『穿篩』，萎凋已七八成幹，可以並篩。
並篩即將2篩萎凋葉合並為1篩，勻攤後繼續萎凋。
並篩可促進葉緣垂卷，防止貼篩形成平板狀。
大白茶要並2次。
並篩葉攤成『凹』狀，提高葉溫，保持濕度，促進化學變化。
九成幹時用烘籠烘幹，溫度70~80℃，每籠投葉量1千克，20分鐘可達足幹。
若八成幹溫度90~100℃，烘到九成幹，再70~80℃烘至足幹。
雨天可以用加溫萎凋法，濕度28~32℃，濕度65%~70%為宜，歷35~38小時，達六七成幹，堆厚10~15厘米，歷3~4小時，即可烘幹。
品質特點：外形肥壯，芽葉連枝，葉緣垂卷，葉態自然、葉色灰綠，夾有銀白毫心；湯色杏黃明亮，毫香鮮嫩持久、滋味清醇微甜，葉底嫩勻完整，葉脈微紅，佈於綠葉之中，有『紅裝素裹』之譽。